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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送,盒飯配送
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聯(lián)系我們聯(lián)系人:朱馬玲
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(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
(3)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用**配菜盤(pán)、碗,奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送,奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送,換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
在烹調(diào)操作時(shí),試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),手勺須清潔后再用。
(4)營(yíng)業(yè)結(jié)束后,清潔用具,歸位擺放,清洗湯鍋,清理調(diào)料。
每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤(pán)內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。 奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送
三、天天清掃定義:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標(biāo):還原物品本來(lái)面貌,不只清理,是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn):每個(gè)人無(wú)死角。馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn):●打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間●生產(chǎn)率的降低●***的來(lái)源●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義:采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo):將**T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。***推行顏色和視覺(jué)管理法。執(zhí)行重點(diǎn):透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范------反復(fù)培訓(xùn)改善重點(diǎn):責(zé)任不清;制度不實(shí);執(zhí)行力低下;制度不細(xì)化。 上??诒煤酗埮渌投嗌馘X(qián)
(三)廚房工作人員的衛(wèi)生控制
1.廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
2.平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。
3.在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:
⑴工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā),摳耳朵。
⑵把雙手插在褲子口袋里。
⑶隨地吐痰,扔煙頭。
⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物而不洗手。
⑸直接用手隨意吃拿食物。
⑹嚼口香糖之類(lèi)的東西。
⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉。
⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班。
⑼穿背心或光膀子工作。
⑽用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗。
⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。
⑿大小便后不洗手。
⒀穿著工作服到處亂跑。
⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。
合作方式: 一、我公司根據(jù)委托方的實(shí)際情況制定供餐方案,須得到委托方的充分認(rèn)可后執(zhí)行; 二、集體供餐分為盒飯供應(yīng)和現(xiàn)場(chǎng)分餐兩種形式,具體方式根據(jù)就餐場(chǎng)所而定,如選擇現(xiàn)場(chǎng)分餐,需由委托方提供就餐場(chǎng)地,我公司負(fù)責(zé)場(chǎng)地及餐具的清洗消毒工作; 三、盒飯是在公司生產(chǎn)基地加工成成品,并封裝到**的符合國(guó)家環(huán)保要求的餐盒里,貼上生產(chǎn)時(shí)間及檢驗(yàn)標(biāo)識(shí),然后裝入保溫箱中,用專(zhuān)門(mén)送餐車(chē)輛配送到指定地點(diǎn),現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放或直接售賣(mài)。 四、由委托方提供就餐的場(chǎng)所及設(shè)備,并保證所提供場(chǎng)所及設(shè)備的衛(wèi)生要求; 五、我們將按照合同規(guī)定要求提供餐飲管理和服務(wù),菜譜由我公司的專(zhuān)業(yè)人員根據(jù)委托方的特點(diǎn)和需求設(shè)計(jì),在確保營(yíng)養(yǎng)合理搭配前提下盡量滿足不同人群的口味要求,付款方式依據(jù)合同之規(guī)定
三)常見(jiàn)***的預(yù)防
廚房常見(jiàn)***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。
1.割傷
⑸清洗***時(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將***浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。
禁止拿著***打鬧。
⑹在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。
⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
⑻在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
⑼廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。
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廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手:(1)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。(2)建立健全各項(xiàng)安全制度,使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度,做到有章可循,責(zé)任到人。(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。(二)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行,以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。奉賢區(qū)開(kāi)發(fā)區(qū)盒飯配送
上海洛漫餐飲有限公司總部位于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號(hào)綜合樓6樓,是一家本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng):餐飲服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)),(各類(lèi)企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位),團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。的公司。上海洛漫餐飲公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶提供食堂承包,快餐配送,桶飯,盒飯。上海洛漫餐飲公司致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來(lái)良好體驗(yàn)。上海洛漫餐飲公司始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
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