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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn),牛肉面
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詳細(xì)說(shuō)明
如果你在外地,想吃一碗**的牛肉面
可能看見(jiàn)“蘭州”兩字就直奔而去
但是其有可能去的就是“蘭州拉面”店而非“蘭州牛肉面”館
這會(huì)你是不是更加蒙圈了???
其實(shí)“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩個(gè)完全不一樣的??!!
遍布全國(guó)各地的“蘭州拉面”其實(shí)是青海人開的
與蘭州并沒(méi)有半毛關(guān)系?。。?
別著急
細(xì)細(xì)聽(tīng)我道來(lái)
在青海海東市下面有個(gè)縣城叫化隆回族自治縣?;‰x蘭州直線150公里左右,多數(shù)地方海拔超2800米。
由于牛肉面是回族人發(fā)明的,化隆又離蘭州比較近,勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學(xué)會(huì)了拉面這門手藝。于是化隆人開始拖家?guī)Э诒枷蛉珖?guó)開面館。
相關(guān)單位大力支持。到了21世紀(jì),化隆拉面館已經(jīng)遍布全國(guó)。
據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,海東人如今在270多個(gè)大中城市,開辦拉面店2.72萬(wàn)家,年經(jīng)營(yíng)性收入約154億元,陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn),從業(yè)人員17.3萬(wàn)人,工資性收入約42億元,陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn),陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)。目前已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)登記的海東拉面自主品牌共75個(gè),共有品牌門店687家,“化隆牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場(chǎng)影響力。
蘭州陳記牛肉面加盟有沒(méi)有紅燒牛肉面。陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)
很多蘭州人的一日,從一碗牛肉面開始,而且長(zhǎng)年累月,百吃不厭。進(jìn)了面館,迫不及待地喊:“師傅,下上一碗二細(xì)!面少些不要緊,肉可千萬(wàn)不能少哈!”兩分鐘不到,一碗牛大端來(lái)了。座位滿了,不怕,端著牛大,門口一蹲,吸溜幾口,碗底朝天,吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”,牛肉面碗大,碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子,一說(shuō)起牛肉面,嘴里的唾沫攪開了,心里翻騰了,眼睛潮濕了。那是親切的回憶,進(jìn)了面館,家一樣,熱氣騰騰的。沒(méi)那么多斯文,連湯帶面,聲音驚天動(dòng)地,一碗面下肚,肺清了氣順了,滿身的毛眼兒開了,當(dāng)天的身心暢快了。
一定要叫“牛肉面”,叫“拉面”的人,不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過(guò)硬功夫之一當(dāng)然是“拉”,但蘭州人就不說(shuō)“拉”這個(gè)詞。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^(guò),二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥,心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來(lái)北往、東來(lái)西去,人流如織。蘭州城寬容,接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶,蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里,盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”,固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬(wàn)種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格。
陳作林陳記牛肉面加盟投資多少錢我們當(dāng)?shù)赜屑谊愑浥H饷?,生意非常好,我也想加盟一家?/p>
凌晨五點(diǎn)的蘭州城,從熱氣氤氳的牛肉面香氣中蘇醒。六點(diǎn)左右就有食客陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)吃面,看著不羈放縱的蘭州人端著滿滿地一大碗面潤(rùn)喉下肚。面細(xì)滑勁道有彈性,蘿卜片新鮮入味,再來(lái)一顆鹵雞蛋補(bǔ)充能量,蘭州人的每天從一碗牛肉面開始了。
蘭州牛肉面濃郁醇香、美味地道、面條勁道、湯汁濃香,讓人唇齒留香、欲罷不能,隨便走進(jìn)一家牛肉面店,里面都坐滿了風(fēng)塵仆仆的人,那隔著窗口都能看見(jiàn)的裊裊炊煙,是蘭州特有的煙火氣。
陳記牛肉面以“做給自己家人吃”為出發(fā)點(diǎn),在此前提想必定離不開它較好的原料、地道的口感和快節(jié)奏的出餐速度。你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜,如此簡(jiǎn)單。殊不知,它的制作過(guò)程也是比較繁瑣的。拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感,在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是比較好的,他不僅能夠記清楚每個(gè)人選擇的面型和要求,還能根據(jù)人員流動(dòng)情況控制出面的速度。
到蘭州來(lái)的人,肯定慕名去吃的首頓飯,便是蘭州牛肉面;要離開蘭州的時(shí)候,臨走前也不會(huì)忘記再去吃一碗牛肉面。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。在蘭州,牛肉面館隨處可見(jiàn),在其它城市的牛肉面館有很多,但不知,是不是黃河水還是高原小麥面的原因,做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)。牛肉面可口之處不僅是手工拉的面,而給食客帶來(lái)的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)。 牛肉面是快餐類的,一碗面從打票到就餐完,也就十五分鐘左右。、
青海人開拉面館沒(méi)有“口味**”和“文化輸出”的使命,除了青海拉面,還一并經(jīng)營(yíng)蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤雞,以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳,卻打著蘭州的招牌,你說(shuō)蘭州人氣不氣?
雖然叫牛肉面或拉面都無(wú)傷大雅,但在蘭州人的執(zhí)拗里,也可以看到他們對(duì)**和口味的執(zhí)著。
但感覺(jué)這東西太飄渺,所以我們給大家準(zhǔn)備了一個(gè)官方版的牛肉面說(shuō)明書。
湯清:牛肉湯醇香清凈,需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉,二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的,現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同,也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。
蘿卜白:湯里面一定要有蘿卜片兒,根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜,煮好后加進(jìn)牛肉湯里,要看著通透,吃著薄軟,否則都不合格。
辣子紅:西北人離不開油潑辣子,這也是決定風(fēng)味直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆,雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈,但不要擔(dān)心,這種辣椒香而不辣,大可放心嘗試。
蒜苗香菜綠:牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng),往往下手大方,用量大膽,不吃香菜要提前告知。
面黃:蘭州牛肉面講究爽滑透黃,粗細(xì)均勻、吃口筋道,光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底,形狀不一樣,呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。 蘭州陳記牛肉面加盟到外地可以添加烤肉嗎?陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)
我想開一家陳記牛肉面,應(yīng)該注意什么?陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)
蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,辣椒的缺席是較明顯的,很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,變成了溫婉的清湯面,甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺,畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。
我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由,除了大寬和蕎麥棱基本都有,可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?,面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào),還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念。
蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,我們家樓下就有一家加盟店,味道非常好。 陳作林陳記牛肉面技術(shù)培訓(xùn)
蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司致力于商務(wù)服務(wù),以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。蘭州陳記餐飲服務(wù)擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供陳記牛肉面加盟,牛肉面加盟,蘭州牛肉拉面加盟,蘭州拉面加盟。蘭州陳記餐飲服務(wù)繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng),又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。蘭州陳記餐飲服務(wù)始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
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