一種多功能魔芋粉及其制備方法與流程

背景技術(shù)：

魔芋有較高的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)價(jià)值，現(xiàn)代研究表明魔芋塊莖的主要化學(xué)成分為：葡甘聚糖、淀粉、其他多糖、粗蛋白、必需氨基酸，以及鉀、鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅等人體必需的多種微量元素。

魔芋中的葡甘聚糖是繼淀粉和纖維素之后，一種較為豐富的可再生天然高分子資源，具有可生物降解性和水溶性，是自然界分子量較大、黏度比較高的膳食纖維，它能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液，可增強(qiáng)飽腹感，因不被人體的消化酶所影響，而不會(huì)產(chǎn)生熱量。是公認(rèn)的可溶性多功能性多糖，且其適度降解后又可產(chǎn)生功能更強(qiáng)大的魔芋低聚糖。但其吸水溶脹、溶解速度很慢，通常在2小時(shí)以上。

魔芋精粉(即葡甘聚糖)的降解方法有機(jī)械降解法、輻照降解法、超聲波降解法，四川食用級(jí)魔芋粉哪里有賣、酸解法、氧化降解法、酶解法以及幾種方法的復(fù)合運(yùn)用等。其中，酶法降解具有高效、專一、條件溫和、產(chǎn)物較純、降解程度易控制以及不造成環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)有技術(shù)中多為單酶技術(shù)，存在酶解程度低，原料精粉利用率低等現(xiàn)象。

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增稠劑在食品中的應(yīng)用

增稠劑在食品中的作用主要是為了提高食品的粘度或著形成凝膠、保持體系相對(duì)穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。

穩(wěn)定作用

穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中，可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動(dòng) 、不易改變品質(zhì)如：1）在冰淇淋中有冰晶生長(zhǎng)；2）糖果中有防止糖結(jié)晶；3）在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用；4）在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。

增稠作用

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性：改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)；并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。

膠凝作用

食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營(yíng)養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑，它們各具特長(zhǎng)，彼此難以取代，瓊脂是目前較好的膠凝形成劑，其凝膠堅(jiān)實(shí)、硬度較高，但彈性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性，能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低，其熱不可逆性特別適用于人造營(yíng)養(yǎng)食品。果膠在膠凝時(shí)能釋放出一種較好的香味，適用于果味食品。 四川食用級(jí)魔芋粉哪里有賣食用級(jí)魔芋粉生產(chǎn)廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作面條中的應(yīng)用

利用魔芋粉的膠凝性和保水性，制作魔芋面制食品，將魔芋粉按一定比例填加于面條中，可增加面條韌性、彈性、不斷條。

將一定比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)方法制作出來(lái)的面條，顏色潔白，久煮不爛，不渾湯，口感滑膩，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀。添加魔芋精粉的面條貯藏時(shí)間比其它面條長(zhǎng)，運(yùn)輸中耐壓，成本低，易普及，制作方法簡(jiǎn)單而易行，只需將魔芋精粉按0.25%的比例加水糊化(加水量以面條制作加水量為準(zhǔn))，按配比拌入面粉中，揉面坯，然后按常規(guī)面條制作方法進(jìn)行即可。

增稠劑的應(yīng)用

增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。再涂料印花中，由增稠劑、水、粘合劑和涂料色漿組成的涂料印花色漿，印花色漿再印花機(jī)械力作用下，發(fā)生切變力，使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當(dāng)切變力消失時(shí)，又恢復(fù)至原來(lái)的高粘度，使織物印花輪廓清晰。這種隨切變力的變化而發(fā)生的粘度變化，主要是靠增稠劑來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，按來(lái)源分為動(dòng)物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。簡(jiǎn)單分可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)是從含多糖類粘性物質(zhì)的植物及海藻類制取，如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。

飲料生產(chǎn)中常用的增稠劑以及作乳化穩(wěn)定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。 食品魔芋粉生產(chǎn)商，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

魔芋粉食品添加劑-廠家批發(fā)

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魔芋粉廠家批發(fā)

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無(wú)臭、無(wú)味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來(lái)制作仿生食品。 四川食用級(jí)魔芋粉哪里有賣

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑，是食品、飲料的主力軍。湖北福潤(rùn)德食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。湖北福潤(rùn)德食品創(chuàng)始人陳永耀，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。

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