魔芋膠在食品中的結(jié)構(gòu)功能1、增稠作用

由于魔芋膠溶于水后，四川食品魔芋粉在哪買，能形成高粘度的水溶液，并具有剪切復(fù)稀的性質(zhì)，且粘度不受電解質(zhì)的影響，在pH3.5～8.5范圍內(nèi)基本穩(wěn)定，四川食品魔芋粉在哪買，因而在飲料及乳制品加工中，可以提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，增加口感的真實度，使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩(wěn)定于液相之中。由于飲料等產(chǎn)品對口感要求較高，因而對魔芋膠的規(guī)格要求也較高，需先綜合比較產(chǎn)品的粒度和粘度等性能指標(biāo)再加以應(yīng)用，四川食品魔芋粉在哪買。

2、膠凝作用

在有其他膠凝劑配合的情況下，能形成結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的膠凝體，并且隨著其用量的增加，產(chǎn)品的柔韌性得到提高，在堿性條件下，能形成熱不可逆的膠凝體，在酸性條件下，形成熱可逆的膠凝體，在果凍、軟糖及凝固型果醬類產(chǎn)品中已獲得的應(yīng)用。在產(chǎn)品的溶解性與粘度的關(guān)系及透明度、柔韌性的控制方面，不同規(guī)格的魔芋膠產(chǎn)生的差異也十分明顯。

3、持水和保水作用

在肉制品、面制品及軟糖等產(chǎn)品中，持水性及保水性的指標(biāo)對其產(chǎn)品質(zhì)量影響較大?，F(xiàn)有的保水劑類產(chǎn)品雖已充分考慮了磷酸鹽類產(chǎn)品在保水方面的作用，但到目前為止，魔芋膠在保水方面的功能仍未充分地得到開發(fā)和運用。事實上，大分子量的魔芋膠有著十分的持水能力。

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魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作西式火腿中的應(yīng)用

還可利用魔芋的膠凝性作為改良劑。在面粉及淀粉作填充物的制品中。加入魔芋可改變這類食品的口感，并提高其得率，如制作火腿香腸。西式火腿要求肉塊間結(jié)合緊密、無孔洞、裂縫、組織切片性能好，實際生產(chǎn)中還要求有良好的保水性，常規(guī)方法中一般添加大豆蛋白、變性淀粉來達(dá)到上述目的，經(jīng)試驗，只需添加肉重2％的魔芋精粉，既可達(dá)到良好的效果，又比添加大豆蛋白、變性淀粉成本要低。

魔芋精粉作為食品添加劑的應(yīng)用在制作豆腐中的應(yīng)用

添加魔芋精粉的豆腐，比普通豆腐韌性強，保水性好，不易破碎，口感細(xì)膩，外表白嫩，烹調(diào)時吸水性強。魔芋精粉制成的魔芋豆腐可炒、煮、拌、鹵食用。用此種豆腐制作的豆干、豆絲、人造肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了對人體有益的食物纖維，彌補了植物蛋白的不足。

制作時，按原料干重的0.1％的比例添加魔芋精粉，在熬漿前將魔芋精粉加入到豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。其他工藝過程按常法進(jìn)行。

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魔芋粉的級別怎么分

一、 普通魔芋粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

二、普通魔芋精粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

   

三、普通魔芋微粉

   用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

四、純化魔芋粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

五、純化魔芋精粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

六、純化魔芋微粉

   用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

魔芋粉廠家批發(fā)

別名：魔芋粉、葡苷聚糖、葡苷聚、普通魔芋粉

英文名稱：Konjac Powder

分子式:C21H28N6O6S

魔芋粉為淡棕黃色粉末或淡黃至褐色粉末。魔芋粉基本無臭、無味。其水溶液有很強的拖尾現(xiàn)象，稠度

很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。魔芋粉溶于水，不溶于乙醇和油脂。

在食品中的用途：膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑 。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極：魔芋粉作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、

蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋粉作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米

線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；魔芋粉作為凝膠劑可以添加到各種軟

糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。 食用魔芋粉廠家批發(fā)，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

魔芋粉品質(zhì)鑒別

⒈真的魔芋粉不像面粉，粉末相當(dāng)?shù)募?xì)致，加入碘酒顏色也不會變藍(lán)，沒有淀粉成分。

⒉沒有任何的雜質(zhì)。這個過程已經(jīng)是經(jīng)過了30多道的進(jìn)行反復(fù)的提純了。不像有的粉發(fā)黃，要不就是白得跟面粉似的。

⒊真正的好粉用2克粉即可用200毫升水沖出一大杯子來。

⒋真正的好粉是溫水和冷水都能沖開的。

5.魔芋膠也分三個檔次

第一種，低粘性魔芋膠，在冷水中不能膨脹，在沖泡時需要用一點點的涼水拌開后，再加入沸水，水溫要高，如果不高可以在微波里面轉(zhuǎn)下，或是加加熱，沖泡出來是透明的糊狀。

第二種:中粘性魔芋膠:粘性中等，在溫水中可以膨脹。

第三種:高粘性魔芋膠(出口級):專業(yè)出口，高粘性，在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好。

三者相比較，高粘性魔芋膠的效果是的，低粘性魔芋膠的口感是的。 食用魔芋粉哪里有賣，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！四川食品魔芋粉在哪買

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魔芋膠在食品中的具體應(yīng)用1.在食品防腐保鮮中的應(yīng)用

利用魔芋的成膜性，可作為蔬菜水果及其它食品的天然保鮮劑。水果蔬菜用魔芋凝膠溶液處理后，表面形成一層薄膜，可水分蒸發(fā)，阻止氧的侵入，起到保鮮防腐作用。

魔芋精粉是一種天然的保鮮劑，易形成膜，該膜不僅對O2、CO2、C2H2具有一定的選擇滲透作用，而且具有病菌和霉菌的功能。因此可地應(yīng)用于果蔬及肉類保鮮。在保鮮龍眼時，如果在其表面涂上魔芋精粉膜，置于常溫下(29～31℃)下，貯藏10天，龍眼失重率為2.56％，好果率達(dá)82．86％，基本上了果皮褐變和長霉，保持了龍眼的固有品質(zhì)。與0～7℃冷藏保鮮比較，此法更經(jīng)濟。豆角的保鮮同樣可以使用魔芋精粉，用濃度為0.3％～0.5％之間的魔芋精粉對經(jīng)超聲波處理20～40s后的新鮮豆角進(jìn)行涂膜，可將豆角的貯存期在同等條件下延長到10d以上。

魔芋精粉不僅可以用來保鮮果蔬，在肉類的保鮮中也具有良好效果。用魔芋甘露聚糖和其它物質(zhì)配制保鮮液，將其均勻地噴在鮮肉表面。分別在10℃和20℃貯藏，保質(zhì)期較同等條件下對照組相應(yīng)延長了6～8d。該法不僅可降低成本，而且沒有凍肉解凍時所產(chǎn)生的液汁流失現(xiàn)象。

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湖北福潤德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型的公司。公司業(yè)務(wù)分為增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。湖北福潤德食品立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術(shù)理念，飛快響應(yīng)客戶的變化需求。

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