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開學(xué)后,學(xué)校食堂應(yīng)該注意哪些問題:1.優(yōu)化師生用餐方式供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式,延長堂食供餐時(shí)間,避免人群聚集用餐。就餐時(shí),提倡使用公筷公勺,鼓勵(lì)提供套餐,減少交叉?zhèn)魅撅L(fēng)險(xiǎn)。2.售賣的預(yù)包裝食品要符合相關(guān)要求銷售的預(yù)包裝食品要通過正規(guī)渠道選購,不購買和銷售“三無”食品。采購時(shí),查看食品包裝是否密封完好,包裝上食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全,并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。3.學(xué)生注意事項(xiàng)**防控期間,學(xué)生須佩戴口罩,盡量少聚集,蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦,在一起時(shí)要保持一定距離,做好個(gè)人安全衛(wèi)生防護(hù)。同時(shí),蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦,蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦,合理的飲食搭配、健康的行為習(xí)慣也相當(dāng)重要。膳食要多樣化, 量要充足且平衡合理。蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作:預(yù)防食物中毒措施:一.食物中毒的特點(diǎn):(1)有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份,尤其是6月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長繁殖;其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防。(2)發(fā)病急。食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)較遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。(3)發(fā)病與飲食有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。二.沒有傳染性。2、食物中毒的原因:(1)食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死,食后引起中毒。(2)食品本身變質(zhì),引起中毒。(3)食品本身有毒,引起中毒。(4)操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對(duì)食品造成污染。南京學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)不管怎樣,未來的市場模式無疑是進(jìn)步的,更加符合生產(chǎn)力的。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:菜品價(jià)格與管理:1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場物價(jià)變化情況,對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工替代、學(xué)生替代、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽證會(huì)。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布。3、學(xué)?;锸彻芾肀O(jiān)督小組,每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。菜譜設(shè)計(jì):1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,靠前時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養(yǎng)合理。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:餐廳衛(wèi)生控制食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。“病從口入”,要杜絕食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生,保證師生的健康和安全,就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。采購各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁采購變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過期食品。嚴(yán)格出入庫制度,建立原輔料入庫驗(yàn)收臺(tái)帳,做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查,庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。洗碗池清潔,上、下水暢通。
高校未來模式探索新方向:(一)平臺(tái)化:未來高校后勤市場將會(huì)呈現(xiàn)以“平臺(tái)+小平臺(tái)”的模式。隨著高校后勤市場創(chuàng)新的力度加大,市場化的程度加深,將會(huì)有一大批專注這一行業(yè)的餐飲公司。那么對(duì)于這種公司較為中心的便是“產(chǎn)品”,如果是走自己研發(fā)、自己管理、自己生產(chǎn)的路,無疑是走重資產(chǎn)的發(fā)展模式。這不利于公司快速復(fù)制,占領(lǐng)市場、更不利于公司建立好的市場品牌形象,更達(dá)不到高校后勤保障市場體制創(chuàng)新的目的。那么對(duì)于這種餐飲公司來說,他們更多的是將自己定位于服務(wù)型公司,發(fā)揮自己作為平臺(tái)的優(yōu)勢,以平臺(tái)孵化出更多的小平臺(tái)發(fā)展模式路徑。(二) 多方品牌戰(zhàn)略合作式:對(duì)于高校團(tuán)餐這一市場來說,未來社會(huì)餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)會(huì)并無明顯界線。隨著創(chuàng)新力度的加大加深,社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營競爭的加大,將會(huì)有更多的較好社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)入到這一市場。對(duì)于傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)來說,在這一市場悶聲發(fā)大財(cái)?shù)臅r(shí)代顯然將要結(jié)束。與其被改變,還不如主動(dòng)與社會(huì)餐飲品牌合作,達(dá)到引進(jìn)、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的目的。根據(jù)季節(jié)及市場供應(yīng)情況,做到主副食粗細(xì)搭配,葷素、干濕適宜, 多供給乳類和豆制品,保證鈣的供應(yīng)充足。無錫小學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
高校智慧食堂帶來的價(jià)值:1.給學(xué)校帶來的好處。2.提高了管理效率,節(jié)省了管理成本。3.采購庫存可控,準(zhǔn)確控制采購成本,減少浪費(fèi),杜絕食安問題。4.建立健全食品安全安全追溯體系,可快速追溯單品食用學(xué)生人群。5.將科技與校園接軌,行為智慧校園,成為兄弟學(xué)校示范基地。6.提升學(xué)校食堂服務(wù),增強(qiáng)食堂和學(xué)生的互動(dòng)。給學(xué)生帶來好處:1.學(xué)生就餐時(shí)不用再攜帶飯卡。2.學(xué)生不會(huì)因?yàn)橛囝~不足無法就餐。(透支一餐,欠費(fèi)提醒)。3.學(xué)生不再有飯卡丟失、損壞、補(bǔ)卡的煩惱。4.學(xué)生就餐排隊(duì)不在擁擠,提升學(xué)生校園生活幸福感。蘇州學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司是一家谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營經(jīng)管理模式等優(yōu)勢,致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù),是食品、飲料的主力軍。谷豐年致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗(yàn)。谷豐年始終關(guān)注自身,在風(fēng)云變化的時(shí)代,對(duì)自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使谷豐年在行業(yè)的從容而自信。
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