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魔芋的應(yīng)用:
魔芋作為食品原料已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史,但我國(guó)制品種類較少,*有魔芋干、魔芋粉和魔芋豆腐等產(chǎn)品,近年來(lái),隨著食品加工技術(shù)的提高和人們對(duì)魔芋特殊性質(zhì)和功能的不斷深入研究和認(rèn)識(shí),國(guó)內(nèi)外以魔芋為主要原料或輔助原料的加工食品不斷出現(xiàn),魔芋在食品中的用途也越來(lái)越廣,如作為增稠劑,江蘇食用魔芋粉哪里有賣、乳化劑、品質(zhì)改良劑、懸浮劑的輔助填充物品。
利用魔芋強(qiáng)大的膨脹性、粘稠性、凝膠性等特點(diǎn),可以用魔芋葡甘露聚糖生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋面條、魔芋粉絲、魔芋晶糕、果醬、沙拉、魚子醬等。
在食品中,加入魔芋精粉不但具有保健功能,同時(shí)對(duì)改善加工性能,延長(zhǎng)食品貨架期,賦予食品的色、香、味等都有重要作用。
在豬肉中加入10%-20%的魔芋凝膠可生產(chǎn)低脂肪的豬肉香腸,江蘇食用魔芋粉哪里有賣。還可用KGM水解酶水解KGM生產(chǎn)魔芋飲料,用酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵生產(chǎn)酒類飲品。魔芋凝膠加入調(diào)味品可制成魔芋牛肉干、魔芋果脯等,江蘇食用魔芋粉哪里有賣。 食用級(jí)魔芋粉在哪里買,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢!江蘇食用魔芋粉哪里有賣
魔芋性寒、辛,有毒;可活血化瘀,消腫,寬腸通便,化痰軟堅(jiān);主治、***、瘰疬痰核、損傷瘀腫、、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外,魔芋還具有補(bǔ)鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。 魔芋中含量的葡萄甘露聚糖具有強(qiáng)大的膨脹力,有超過(guò)任何一種植物膠的粘韌度, 即可填充胃腸,消除饑餓感,又因所含熱量微乎其微,故可控制體重,達(dá)到健美的目的; 魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì),具有的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離,制成魔芋精粉,再把精粉加水加熱,就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后,能形成半透明膜衣,附著在腸壁上,阻礙各種有害物質(zhì),特別是致物質(zhì)的吸收,所以魔芋又被稱為"魔衣"; 魔芋還含有一種天然的素,以魔芋精粉為主要原料,配上其它原料制成食品后,魔芋能在食品表面形成膜,可防治細(xì)菌侵襲,延長(zhǎng)貯存時(shí)間,起到保鮮的作用。 江蘇食品級(jí)魔芋粉到哪里買食用級(jí)魔芋粉的價(jià)格,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢!
魔芋粉原理
對(duì)于魔芋粉可以這一說(shuō)法,相信有很多人會(huì)產(chǎn)生質(zhì)疑。為什么魔芋粉可以呢?下面小編就來(lái)為大家介紹一下魔芋粉的原理,相信大家知道之后就可以理解,為什么魔芋粉可以了。
1、他的熱量很少。
2、它有飽腹作用。
吃魔芋粉,一是它不會(huì)讓你有心慌、心跳加速的感覺,也不會(huì)讓你由于不吃東西而變得"口臭",每天早飯**克,晚飯**克,就行了。魔芋粉剛開始吃的時(shí)候會(huì)有很脹肚的感覺,這是正?,F(xiàn)象,大概過(guò)三天左右,就會(huì)恢復(fù)正常。
你可試試,找一個(gè)杯子放入5分之1的魔芋粉加水?dāng)嚢?,你?huì)發(fā)現(xiàn)即使變成滿滿的一杯,它仍很粘稠,所以你只要吃不太多的魔芋粉,一但它到胃里遇水澎漲,你就不會(huì)感覺到餓了,不餓當(dāng)然不會(huì)再吃東西。況且它的熱量這么少,想不減都難呢。
在吃魔芋粉的時(shí)候,一定要注意的就是,隨著吃魔芋粉的時(shí)間增長(zhǎng),人的飯量就會(huì)降低,從而會(huì)導(dǎo)致人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更不上而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。所以我們?cè)俪阅в蠓鄣臅r(shí)候,也要注意多補(bǔ)充一些維生素以及微量元素。
魔芋的主要成分及特性
魔芋含有的三大功效性物質(zhì):魔芋葡甘聚糖(魔芋粉)、黃酮類物質(zhì)、魔芋神經(jīng)酰胺。
魔芋粉主要成分是葡甘聚糖(KGM),其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由分子比約15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖殘基通過(guò)β-1,4糖苷鍵聚合成主鏈的高分子雜多糖,分子量為20萬(wàn)~200萬(wàn)道爾頓。
魔芋粉是天然的食品膠體、 膳食纖維、高分子材料,廣泛應(yīng)用在食品各個(gè)領(lǐng)域。
魔芋粉的健康功效研究
魔芋粉是以魔芋根莖為原料,加工提取而獲得的一種的水溶性膳食纖維,自古有“去腸砂”之稱謂。
魔芋膳食纖維與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維不同,非水溶性膳
食纖維攝入人體后,又以原型排出;水溶性膳食纖維則因能被結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌酵解,可以進(jìn)一步調(diào)節(jié)人體的生理功能;魔芋膳食纖維由于極強(qiáng)的粘稠性,還有助于促進(jìn)腸道的潤(rùn)滑和蠕動(dòng)。
2018年中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書》正式將魔芋膳食纖維納入。
2020年1月10日,F(xiàn)DA將魔芋葡甘聚糖納入膳食纖維營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,并證實(shí)葡甘聚糖可*****。
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增稠劑在食品中的應(yīng)用
增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑,在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到,用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物,一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán),例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。通常,食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì),大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 食品魔芋粉哪里有賣,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢!江蘇食用魔芋粉哪里有賣
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魔芋精粉在食品中的應(yīng)用主要是基于其吸水膨脹性、增稠性、凝膠性、成膜性和保健作用。
在果蔬保鮮中的應(yīng)用
用魔芋葡甘聚糖溶液和甲基托布津分別處理溫州蜜柑,在通風(fēng)庫(kù)內(nèi)常溫貯存,結(jié)果發(fā)現(xiàn)用魔芋葡甘聚糖水溶液處理的柑桔果實(shí),貯藏期延長(zhǎng),外觀色澤和營(yíng)養(yǎng)成分獲得保持;魔芋葡甘聚糖的保鮮效果比普通使用的甲基托布津保鮮法。
在保健食品中的應(yīng)用
魔芋精粉在堿性條件下制得的凝膠與果汁復(fù)合制成果汁顆粒飲料,該類產(chǎn)品具有一定的保健作用。
魔芋精粉和茶為主料配制魔芋紅茶和魔芋花茶的配方、加工工藝及理化品質(zhì),兩種飲料風(fēng)味獨(dú)特,具有易行的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
將篩選出的平菇菌接種于含魔芋精粉的發(fā)酵培養(yǎng)基中,獲得發(fā)酵魔芋流質(zhì)纖維飲料,流質(zhì)纖維高達(dá)0.5%以上,無(wú)魔芋腥味,含較高的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅及菌體有益成分,具有一定的保健作用。
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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下增稠劑,甜味劑,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,防腐劑深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。湖北福潤(rùn)德食品立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
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