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高校未來(lái)模式探索新方向:(一)平臺(tái)化:未來(lái)高校后勤市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)以“平臺(tái)+小平臺(tái)”的模式。隨著高校后勤市場(chǎng)創(chuàng)新的力度加大,市場(chǎng)化的程度加深,將會(huì)有一大批專注這一行業(yè)的餐飲公司。那么對(duì)于這種公司較為中心的便是“產(chǎn)品”,如果是走自己研發(fā)、自己管理、自己生產(chǎn)的路,無(wú)疑是走重資產(chǎn)的發(fā)展模式。這不利于公司快速?gòu)?fù)制,占領(lǐng)市場(chǎng)、更不利于公司建立好的市場(chǎng)品牌形象,更達(dá)不到高校后勤保障市場(chǎng)體制創(chuàng)新的目的。那么對(duì)于這種餐飲公司來(lái)說(shuō),他們更多的是將自己定位于服務(wù)型公司,發(fā)揮自己作為平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),以平臺(tái)孵化出更多的小平臺(tái)發(fā)展模式路徑。(二) 多方品牌戰(zhàn)略合作式:對(duì)于高校團(tuán)餐這一市場(chǎng)來(lái)說(shuō),上海高校餐飲服務(wù)公司推薦,未來(lái)社會(huì)餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)會(huì)并無(wú)明顯界線。隨著創(chuàng)新力度的加大加深,社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的加大,將會(huì)有更多的較好社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)入到這一市場(chǎng)。對(duì)于傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō),在這一市場(chǎng)悶聲發(fā)大財(cái)?shù)臅r(shí)代顯然將要結(jié)束。與其被改變,還不如主動(dòng)與社會(huì)餐飲品牌合作,達(dá)到引進(jìn)、學(xué)習(xí),上海高校餐飲服務(wù)公司推薦、創(chuàng)新的目的。與其被改變,還不如主動(dòng)與社會(huì)餐飲品牌合作,上海高校餐飲服務(wù)公司推薦,達(dá)到引進(jìn)、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的目的。上海高校餐飲服務(wù)公司推薦
校園食堂管理餐飲問(wèn)題:餐飲基礎(chǔ)設(shè)施缺乏:對(duì)于高校來(lái)說(shuō),其餐飲管理服務(wù)設(shè)施匱乏、資金鏈條缺口略大等等因素,是制約高校餐飲管理與發(fā)展的其中重要因素之一。近年來(lái),高校餐飲管理大多數(shù)處于超負(fù)荷運(yùn)行的狀態(tài)中,對(duì)于需求水平的提升顯得非常不適應(yīng)。餐飲經(jīng)營(yíng)成本增加與餐飲公益性之間的對(duì)立目前,市場(chǎng)上關(guān)于食品原材料價(jià)格上漲幅度很大,人工成本支出每年提高,導(dǎo)致餐飲經(jīng)營(yíng)成本增加過(guò)快。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)本應(yīng)隨行就市,不過(guò)高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定,不得隨意漲價(jià)。因此,隨行就市、完全放開(kāi)的市場(chǎng)價(jià)格, 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。食堂價(jià)格如果完全市場(chǎng)化,其服務(wù)性與公益性就相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)被減輕,因此會(huì)導(dǎo)致學(xué)生接受不了。如果這些事情處理不好,可能會(huì)影響學(xué)校秩序的。溫州小學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)注重加強(qiáng)人員管理及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)**防控和食品安全知識(shí)。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:餐廳衛(wèi)生控制食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。“病從口入”,要杜絕食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生,保證師生的健康和安全,就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度,采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度,建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳,做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查,庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開(kāi);熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。
智慧食堂校園模式:創(chuàng)新了就餐用餐模式,明碼標(biāo)價(jià),菜品新鮮,結(jié)算透明等服務(wù)能力大幅提升,就餐體驗(yàn)度勢(shì)必提高,就餐人員群體增加;智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì),在降低成本的基礎(chǔ)上提高產(chǎn)品和服務(wù)的較好體驗(yàn)度。就餐人員和食堂服務(wù)人員可以充分互動(dòng),不斷改進(jìn)食堂餐廳的服務(wù)水平。其次對(duì)食堂就餐人員來(lái)說(shuō):消費(fèi)明碼標(biāo)價(jià),清清楚楚,結(jié)算智能又快捷;快捷高效,想吃什么選什么,不用排長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。食堂就好像超市一樣全程高度自助,快捷高效;安全衛(wèi)生。易科士智慧餐臺(tái)及結(jié)算系統(tǒng)提供整個(gè)就餐流程透明而整個(gè)購(gòu)餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內(nèi)的行走路線,使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序;通過(guò)智慧食堂的便捷化科學(xué)管理,可以對(duì)用餐的趨勢(shì)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè),進(jìn)而逐步做到避免食物浪費(fèi)的情況。利用原理:智慧餐臺(tái)模式由易科士開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā),其工作原理,利用RFID射頻技術(shù),在餐具底部植入RFID射頻芯片,餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū)),通過(guò)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片進(jìn)行讀寫(xiě)操作,借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù),實(shí)現(xiàn)對(duì)餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理,實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。防蠅、防塵設(shè)備齊全,定期消毒滅蠅,防止傳染病。
如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作:一、餐廳衛(wèi)生:(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔,無(wú)油污、無(wú)灰塵。(2)餐廳保持通風(fēng)好、光線好,就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,定期消毒滅蠅,防止傳染病。(4)售飯用具、食品容器、售飯臺(tái)保持清潔,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。二、操作間衛(wèi)生(1)地面保持清潔,門窗明亮潔凈。(2)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品隔離存放,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。(3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,要求達(dá)到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。(4)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。(6)生菜上架,先洗后做。(7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝定期清理,無(wú)垃圾、無(wú)異味。(8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。上海高校餐飲服務(wù)公司推薦
爐渣、垃圾等及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。上海高校餐飲服務(wù)公司推薦
學(xué)校食堂:介紹:學(xué)校食堂是一個(gè)約定俗成的稱呼,也叫學(xué)校飯?zhí)?,屬?食堂(飯?zhí)茫┑囊环N,但食堂(飯?zhí)茫┦窃O(shè)置在 學(xué)校管理范圍內(nèi)的 餐飲場(chǎng)所,通稱學(xué)校食堂(飯?zhí)茫?。一般學(xué)校食堂主要是供應(yīng)校內(nèi)師生一日三餐的,也有食堂對(duì)外開(kāi)放,只要來(lái),就可以吃飯。學(xué)校食堂比較規(guī)范,相對(duì)企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務(wù)的,一般都經(jīng)過(guò)單位監(jiān)督和經(jīng)營(yíng)認(rèn)證。就餐對(duì)象:包括:學(xué)校學(xué)生, 老師,教職員工、 家屬,外來(lái)臨時(shí)人員等。組成部分:四大部分: 廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部和 辦公室。其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高,食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層,目的是方便師生就餐不至于太累,方便廚房 物流配置,而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大,建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。上海高校餐飲服務(wù)公司推薦
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。公司業(yè)務(wù)涵蓋食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù)等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。谷豐年憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
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