蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對(duì)外人都保密。但也有其共同的特點(diǎn),即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重，蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成，蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎。熬湯時(shí),選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用. 蘭州老品牌隴香淳牛肉面加盟。蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎

 拉面是一手絕活。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手要上下抖動(dòng)幾次,使面條柔韌綿長(zhǎng),粗細(xì)均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,拉到后面的“一拉一閃”,又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州拉面的面條要“韌”,俗稱“有勁”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一撈又放下,面條能在碗里保持片刻直立狀,否則就是“沒(méi)有勁”,拉出來(lái)的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”,體積小,含面多。一些頭回吃拉面的大肚漢外行,像吃普通面條一樣,一口氣吃上兩碗,結(jié)果撐到晚上還不餓。 浙江有沒(méi)有斌道金城牛肉面加盟店蘭州隴香淳牛肉面加盟連鎖。

 拉面的制作

1 拉面制作的工藝流程

和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面

2 操作要點(diǎn)

和面（選用高筋面）

拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

 無(wú)論如何，在北京談?wù)撎m州牛肉拉面，肯定是會(huì)接收到無(wú)數(shù)蘭州路人鄙夷及慘淡的目光。畢竟在蘭州，是沒(méi)有“推薦牛肉面” 這個(gè)行當(dāng)?shù)?，因?yàn)榕Ｈ饷嬉呀?jīng)被蘭州人吃進(jìn)了骨髓。一家味道不差的面館兒，當(dāng)天差不多能賣1500碗面左右，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間一般都是早上5:00-14:00。

當(dāng)?shù)厝艘膊唤欣?，叫“牛大碗”或“牛大”，幾乎每個(gè)蘭州人都有自己從小吃到大的牛肉面館兒。尤其父輩，每天早上一碗牛肉面當(dāng)早餐已經(jīng)吃了大半輩子。

蘭州人也會(huì)吃，八公里、小西湖、鴿子市、濱河路、繡河沿、正寧路、白帽帽就成了哪兒有美味的指向標(biāo)。 尤其正寧路，簡(jiǎn)直就是一條被蘭州人吃出來(lái)的街。一到夜里熙熙攘攘的正寧路一大半是來(lái)吃宵夜的蘭州人。你能在這里見(jiàn)識(shí)到一只羊究竟有多少種吃法：手抓、黃燜、干頭、肉頭、棒子骨、羊蝎子、烤肉串、烤羊肚，還有那一碟鮮香有料的干拌羊雜等等。 蘭州牛肉面加盟比較**的就隴香淳牛肉面。

 勁道、爽口，再吃一口噴香的牛肉，搭配可口的白蘿卜，哧溜哧溜就能吃下一大碗！蘭州牛肉面看似簡(jiǎn)單，其實(shí)從面條到配料都是大有講究的。不信你看看這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再想想自己有沒(méi)有吃過(guò)**的蘭州牛肉面？一清、二白、三紅、四綠、五黃，要吃到地道的蘭州牛肉面，還真的是頗費(fèi)功夫。一大碗端上來(lái)，湯口飽滿，色澤誘人，光是聞就香氣逼人，提起筷子吃一口，就連蘭州的朋友都夸這面帶勁兒！一清：湯底清甜順口

對(duì)一碗蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)，好的湯底也是必不可少的。

將牛肉、牛棒骨、雞和各種香料等一起熬制6到8小時(shí)，然后再用現(xiàn)代技術(shù)濃縮在湯包里。 蘭州隴香淳牛肉面加盟。蘭州斌道金城牛肉面垃圾多少錢

斌道金城牛肉面是一家**的蘭州牛肉面品牌。蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎

 估計(jì)大家都聽(tīng)過(guò)蘭州牛肉拉面卻沒(méi)有聽(tīng)過(guò)蘭州牛肉面，現(xiàn)在就讓小編帶您了解蘭州牛肉面的真正歷史及在蘭州呆過(guò)的朋友們一碗蘭州牛肉面可能真的會(huì)暴露您的真實(shí)年齡哦。

首先說(shuō)下蘭州牛肉面的歷史：蘭州牛肉面是清光緒年間馬保子**。經(jīng)不斷創(chuàng)新，發(fā)展為具有一清二白三紅四綠五黃特點(diǎn)和色香、味、形皆佳的大眾合品而有名國(guó)內(nèi)外。

蘭州牛肉面歷史

很多城市都能看到蘭州拉面店或蘭州牛肉拉面加盟店的牌子，但是卻不是**的蘭州牛肉面加盟店，美食界傳著這樣一句話：蘭州牛肉面出了蘭州就不**了。為什么這樣說(shuō)，給大家說(shuō)明一下。

蘭州牛肉面的分類有毛細(xì),細(xì)的,二細(xì),三細(xì),九葉,寬的,大寬這七種手工拉面的方法。牛肉面特點(diǎn)里面的“五黃”說(shuō)的就是面，再說(shuō)湯是用特制的調(diào)料及牛肉熬制而成，每一家蘭州牛肉面加盟店的湯的味道都不一樣，都有這自己的味道，但是還是離不開(kāi)“一清”其說(shuō)的就是湯，湯里面的白色的食材就是我們常見(jiàn)的蘿卜，都是經(jīng)過(guò)挑揀然后切片，蘿卜指的就是“二白”，“三紅”說(shuō)的就是辣椒了，辣椒的煉制也是大同小異，但是味道都不一樣，也可以說(shuō)是一種秘方，“四綠”說(shuō)的就是蔥花和香菜，還有一小撮牛肉粒了，這樣就成了一碗蘭州牛肉面。 蘭州隴香淳加盟之后技術(shù)有保障嗎

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。目前我公司在職員工以90后為主，是一個(gè)有活力有能力有創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司深耕斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。

文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2635714.html