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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?方便食品?其他方便食品?企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià) 上海谷豐年實(shí)業(yè)供應(yīng)
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食堂托管中食堂前廳服務(wù)人員如何管理?一、食堂前廳服務(wù)人員崗位定制:前廳主要抓服務(wù),無(wú)論是明檔的打菜員或服務(wù)人員及任何管理都應(yīng)該以人為本,毋庸置疑人是管理對(duì)象主要的體系。那么首先我們要對(duì)人員管理做一個(gè)設(shè)計(jì)定位;1、前廳各崗位工作人員的定位:前廳經(jīng)理:各方面負(fù)責(zé)前廳接待服務(wù)組織工作,對(duì)整個(gè)餐廳的服務(wù)人員,服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行管理,包括;制定前廳各項(xiàng)管理制度,工作規(guī)范,企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)、程序和標(biāo)準(zhǔn)。制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃,并申報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,負(fù)責(zé)組織實(shí)施。大堂經(jīng)理:負(fù)責(zé)訂餐并積極展開(kāi)預(yù)定工作,接待重要客人,處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳不在的情況下全權(quán)負(fù)責(zé)前廳的各方面工作。傳菜部:負(fù)責(zé)組織傳菜、劃單、準(zhǔn)備開(kāi)胃菜、調(diào)味料、鍋爐酒精等。吧臺(tái)領(lǐng)班:負(fù)責(zé)組織和操作調(diào)酒、果盤(pán)的制作、茶水的準(zhǔn)備,企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)、酒水銷(xiāo)售等工作。備餐組:負(fù)責(zé)組織公共區(qū)域的保潔工作,餐具的保管、清洗和準(zhǔn)備工作,企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià),有的餐廳還要監(jiān)管設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、修理工作。前廳的崗位設(shè)置,并非是一般不變的,他根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次、以及經(jīng)營(yíng)策略,從實(shí)際出發(fā),去靈活掌握。消毒后的備用餐具整齊有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)
食堂托管與自營(yíng)食堂的對(duì)比:一、設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng): 自營(yíng)食堂:公司須花相當(dāng)?shù)娜肆?、物力、?cái)務(wù)來(lái)維護(hù)和保養(yǎng)。食堂托管:由承包方負(fù)責(zé) 設(shè)備的日常保養(yǎng),如發(fā)生人為損壞,由承包商負(fù)責(zé),公司只負(fù)責(zé)正常范圍內(nèi)的維修。 二、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn):自營(yíng)食堂:物價(jià)異常波動(dòng)使菜肴品質(zhì)難以保證,甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)難以維持 。一旦發(fā)生食物中毒,員工利益無(wú)法得到更好的保障,除工廠蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失外,主要負(fù)責(zé)人員有可能被追究刑事責(zé)任。食堂托管: 1.食堂托管出去后,出現(xiàn)物價(jià)異常波動(dòng)的情況,主要由承包方自負(fù)盈虧,公司只需相應(yīng)做些調(diào)整。2.與承包方簽訂食品安全責(zé)任書(shū),一旦發(fā)生食物中毒事件,由承包方承擔(dān)大的飲食安全責(zé)任。十.管理人員的精力耗省:自營(yíng)食堂:飯?zhí)檬聞?wù)管理瑣碎,牽制面大,影響企業(yè)負(fù)責(zé)人全局工作。食堂托管:1.承包后,繁雜的日常管理事項(xiàng)都交給承包方去打理,公司只需做好日常監(jiān)控工作。企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
食堂托管管理制度:餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1. 人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;2 .經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面:包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色,創(chuàng)新要求;3. 財(cái)務(wù)成本方面:包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動(dòng)有目標(biāo),工作有效益”。
食堂托管市場(chǎng)的推廣:1.贈(zèng)品或贈(zèng)券:餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次,在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2. 建立和收集客源人事檔案:建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源,可以這樣說(shuō),假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。3.創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境:良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),不要說(shuō)整體,哪怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)風(fēng)格,都會(huì)使客人每次來(lái)用餐有一種賞心悅目、煥然一新的感受。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
食堂托管合作的選擇:1、食堂托管公司是否具備運(yùn)營(yíng)貴公司食堂的管理能力是首要條件。2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤(rùn)來(lái)源。是通過(guò)欺騙員工的手段,還是憑借公司的經(jīng)營(yíng)策略或是專(zhuān)業(yè)的管理能力。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對(duì)象,應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說(shuō)以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。4.食堂托管公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力,再而進(jìn)行對(duì)廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致。5.應(yīng)該對(duì)食堂托管公司進(jìn)行試驗(yàn)一個(gè)月或半個(gè)月。再做決定選擇是否合作。食堂托管管理方案:隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng),以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)
拋棄物要有**容器盛放,不露出,不積壓,不外溢。企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)
食堂托管員工管理:內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工,作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客(員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6 .要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),首先是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率,使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次,要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),什么情況下,各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然,事后要匯報(bào),說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。企業(yè)食堂托管報(bào)價(jià)
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司總部位于上海市靜安區(qū)汾西路635弄18號(hào),是一家谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)管理模式等優(yōu)勢(shì),致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專(zhuān)業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專(zhuān)業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴(lài)!的公司。谷豐年深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù)。谷豐年始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。谷豐年始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求,提高產(chǎn)品價(jià)值,是我們前行的力量。
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