需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州斌道金城牛肉拉敏,斌道金城
***更新:2021-01-01 07:23:13
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?商務(wù)服務(wù)?企業(yè)日常服務(wù)?餐飲服務(wù)?蘭州斌道金城牛肉拉敏 甘肅秉承道合餐飲管理供應(yīng)
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詳細(xì)說明
二細(xì):二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍,均為7扣,直徑2-3mm;
物語:象征陽剛,適用于男青年。
三細(xì):介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍,那你就完全沒有體會(huì)蘭州人的幽默感。
tips:以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子:較粗的一種面,直徑約5-7mm,蘭州斌道金城牛肉拉敏,大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。
tips:現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面,如果你非要點(diǎn)師傅也不會(huì)拒絕,蘭州斌道金城牛肉拉敏,蘭州斌道金城牛肉拉敏,只不過會(huì)在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人:“哎,快來看快來看,外面這那個(gè)二柱子點(diǎn)了一碗二柱子。”…… 蘭州隴香淳牛肉面加盟公司。蘭州斌道金城牛肉拉敏
拉面的制作
1 拉面制作的工藝流程
和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面
2 操作要點(diǎn)
和面(選用高筋面)
拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),因?yàn)闅鉁剌^高,即使使用冷水,面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,有拉面不易斷條,面質(zhì)更“筋”,不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì),具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_,并涼晾(每500克拉面劑加水2500克,可拉面粉75——90千克)。 蘭州斌道金城牛肉面加盟服務(wù)熱線蘭州人的早晨是從一碗隴香淳牛肉面開始的。
成品制作
將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單,易于推廣,不但適合散戶經(jīng)營(yíng),而且更適合于規(guī)?;a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。
圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子,要求粗細(xì)均勻,不粘連,不斷條。
毛細(xì):圓形面中比較細(xì)的一種,可達(dá)11扣,面粗直徑約0.5-1mm;
tips:抻面時(shí)每拉一下要在手腕上回折一次,每次對(duì)折稱為一扣。
物語:象征溫柔,適用于老年人、牙沒長(zhǎng)全的幼兒,還有走路內(nèi)八的娘炮。
細(xì)面:比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”,9扣,面粗直徑1-2mm;
物語:意為隨和,沒個(gè)性、常見、多人點(diǎn)的一種面,適用于女孩、知識(shí)分子; 蘭州斌道金城牛肉面很好吃。
你可千萬別認(rèn)為這“湯”是寡淡的。恰恰相反,清澈見底,幾乎透明的湯頭看似清淡,但是喝到嘴里卻是甘、甜、鮮、醇的,說這“清湯”是蘭州牛肉面的靈魂也不為過!而且這湯料在蘭州就是用來傳家的秘方,老招牌的老板都是要親自清晨起早熬的,這才能喂飽嘴叼的蘭州人。
它也是有一套“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”的,比如那熬湯的肉,就一定是優(yōu)先牦牛肉的,以甘肅和青海的比較好。除了肉,還要加入牛脊髓、棒子骨等。香料方面更是一點(diǎn)都不吝嗇,花椒、草果、大茴、小茴、山奈、篳撥等等足足要用十四種以上的香料去熬制。熬制的老湯中間要經(jīng)過至少兩次“清俏”,成品才能清澈見底。而且為了“去腥增鮮”,老招牌的面館在煮湯的時(shí)候還會(huì)特意加入秋冬季節(jié)經(jīng)過霜凌以后的大白蘿卜。如此這般熬煮,才形成了攪動(dòng)你味蕾的美味,而這也是深入到蘭州人信仰里的東西。
為了這口湯,蘭州人會(huì)特別驕傲的告訴你,“沒在凌晨等過牛肉面館開門的吃貨,不足以談人生”。 蘭州斌道金城牛肉面招商加盟。成都有沒有斌道金城連鎖店
斌道金城牛肉面是一家全國(guó)連鎖加盟品牌。蘭州斌道金城牛肉拉敏
蒜苗香菜綠:牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng),往往下手大方,用量大膽,不吃香菜要提前告知。
面黃:蘭州牛肉面講究爽滑透黃,粗細(xì)均勻、吃口筋道,光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底,形狀不一樣,呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。
毛細(xì)是較細(xì)的一種圓面,比常見的掛面還細(xì),越往上,面條越粗、筋道有嚼勁。二細(xì)頗受本地人青睞,粗的是二柱子,像筷子一般。還有扁面條和三棱形面條,從韭菜葉寬到褲帶寬,統(tǒng)統(tǒng)都能拉出來,而且出餐速度非???,但凡一碗面拉半天的,都不靠譜。 蘭州斌道金城牛肉拉敏
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,是一家招商型公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。秉承道合立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2657208.html
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