上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現(xiàn)場加工型餐飲營運點的各個生產(chǎn)加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據(jù)：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上，天天整合，天天清掃，奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上，天天規(guī)范，奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上，天天檢查，天天改進。

奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上

    明確明碼標價、服務(wù)時間、餐廳衛(wèi)生、菜單內(nèi)容、餐臺安排、物品儲存、員工考核、服務(wù)培訓(xùn)等要求；制定完善綠色餐飲相關(guān)環(huán)保標準，明確餐廚垃圾收集、廢棄油脂處置、油排放等要求；制定綠色餐飲評價標準，明確評價指標和考核、驗收等要求。（商務(wù)部、發(fā)改委、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、生態(tài)環(huán)境部、國管局等按職責分工負責）（三）構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務(wù)體系。鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設(shè)便民服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。加快發(fā)展早餐、團餐、特色小吃等服務(wù)業(yè)態(tài)，優(yōu)先供應(yīng)面向老人、中小學生等特定群體的服務(wù)品種。鼓勵經(jīng)營者采購無燒烤車等設(shè)備，規(guī)范收集餐廚垃圾，有效減少塵、塑料垃圾等污染排放。（商務(wù)部、住房城鄉(xiāng)建設(shè)部、生態(tài)環(huán)境部等按職責分工負責）（四）發(fā)展網(wǎng)絡(luò)餐飲綠色服務(wù)。鼓勵綠色餐飲企業(yè)與網(wǎng)絡(luò)平臺加強合作，推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，實現(xiàn)線上訂購與線下服務(wù)的***、全天候互動，提升線下配送和售后服務(wù)水平，改進消費體驗。鼓勵餐飲企業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術(shù)的運用，在推廣、預(yù)訂、支付、配送、評價、采購、管理等方面充分發(fā)揮作用，推廣綠色加工和配送模式。奉賢區(qū)質(zhì)量盒飯配送性價比高

管理制度

1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

專業(yè)管理人員: 精湛的技術(shù)，有湘、川、徽、本幫菜等南北風味的廚師,可適合貴公司員工的各種口味。

定期專業(yè)培訓(xùn):聘請**、教授對在職員工和新進入員工培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到相應(yīng)的服務(wù)。 健康營養(yǎng)食譜： 得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。 

服務(wù)365天:我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。

上海洛漫餐飲有限公司

采購及存儲制度

1、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、***、蟲蛀、0、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

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5．電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下：

⑴使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。 奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)至上

上海洛漫餐飲有限公司位于上海市，注冊資本100-200萬元，旗下?lián)碛?1~50人***專業(yè)的員工。洛漫餐飲是上海洛漫餐飲有限公司的主營品牌，是專業(yè)的本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構(gòu)經(jīng)營：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。公司，擁有自己**的技術(shù)體系。我公司擁有強大的技術(shù)實力，多年來一直專注于本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構(gòu)經(jīng)營：餐飲服務(wù)。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念，始終堅持以客戶的需求和滿意為**，為客戶提供質(zhì)量的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，從而使公司不斷發(fā)展壯大。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/266959.html