破酥包在昆明歷史悠久，據(jù)說(shuō)破酥包起源于1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了一間少白樓的包子鋪。賴八辦事喜歡標(biāo)新立異，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和改進(jìn)，終于做出了甜中帶咸，酥軟化渣，老幼皆喜愛的破酥包，昆明早點(diǎn)破酥包店多少錢。一日小孩不留心將包子摔落地上，包子立刻散身破碎，破碎后能見到一層層的面皮，真不愧為破酥，從此破酥包的名聲便傳遍全城。如今，破酥包在昆明不再是地方小吃，諸多的***筵席、宴會(huì)，昆明早點(diǎn)破酥包店多少錢、自助餐，昆明早點(diǎn)破酥包店多少錢、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包的身影，它是昆明男女老少**喜愛的包子之一。專業(yè)，溝通融洽，電話響應(yīng)及時(shí)。昆明早點(diǎn)破酥包店多少錢

破酥包子的外皮很重要，外皮如何制作呢？外皮:主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠，可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做"老面"用。

1、取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)。水開后，放置到不太燙手為準(zhǔn)，將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻;

2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的***步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán)，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽(yáng)光下，但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的話，一般晚上發(fā)酵，第二天中午就能發(fā)酵成功了，也是能明顯看見面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來(lái)做，這是實(shí)在沒辦法了。

3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。 昆明加盟早點(diǎn)破酥包店價(jià)格營(yíng)養(yǎng)**指出，每天吃一頓營(yíng)養(yǎng)早餐對(duì)身體健康非常重要。

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制作破酥包需要配料特級(jí)面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發(fā)玉蘭片100克；水發(fā)香菌100克；化豬油300克；水發(fā)金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。

1、制面團(tuán)。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。

將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團(tuán)待用。

2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。***加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，搓成長(zhǎng)條，扯成40個(gè)劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個(gè)劑子。每個(gè)發(fā)酵面劑子包入一個(gè)油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長(zhǎng)的長(zhǎng)舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。

4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細(xì)花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。 公司以服務(wù)為宗旨的指導(dǎo)思想，穩(wěn)定發(fā)展，銳意**。

在制作破酥包時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：

成品酥層不均勻，口感不松潤(rùn)。要避免這一問(wèn)題的出現(xiàn)。就要注意三方面的問(wèn)題。***，下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴(yán)，不要有漏酥的現(xiàn)象產(chǎn)生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致；第二，發(fā)酵面與酥面的軟硬要一致；第三餡心制好后應(yīng)經(jīng)過(guò)冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤(rùn)的問(wèn)題就不存在了。注意制作破酥包子的皮壞，也可將發(fā)酵面搟成長(zhǎng)方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。 旗下全資擁有“南北王好運(yùn)食坊”“南北王好運(yùn)”“南北王”等品牌。昆明特色破酥包加盟價(jià)格

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破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種***筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。破酥包子是昆明流傳**廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。

中文名：破酥包子

主要食材：特級(jí)面粉

口味：好吃可口

輔料：胡椒粉 2克；味精 2克。 昆明早點(diǎn)破酥包店多少錢

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