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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪,破酥包
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詳細(xì)說明
破酥包子之所以能夠破酥,還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看,賴八使用的是低筋的精白面粉,經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序,形成一個油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡單的包子。破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽,放進(jìn)鍋里炒香,再注入濕淀粉勾芡,***倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡,昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。這種包子蒸制時很講究火候,要用旺火猛催,昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪,一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白,收口微開,香氣四溢。吃到嘴里油而不膩,柔軟松酥,滿口盈香,給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認(rèn)真,制作精細(xì),昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪,餡心考究,層次分明,柔軟酥松,甜咸適宜。油而不膩。 專業(yè)客服電話24小時為您解決任何難題。昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪
提起特色面食,人們大約怎么都不會想起云南,然而,在當(dāng)?shù)貐s有這樣一款面食美味又獨(dú)特,它就是破酥包!破酥包在云南是非常有代表性的傳統(tǒng)主食,因其咬開后面皮酥軟起層,吃起來柔軟松酥而得名。美味的破酥包既有昆明“荷風(fēng)軒”餐廳的傳統(tǒng)、地道版,也有“北京宴”餐廳結(jié)合馕坑烤制技術(shù)做成的改良版。破酥包從明朝起就成為了云南人民**喜愛的主食之一,與北方大包相比起來,破酥包的外皮更加的暄軟,且撕開后會呈現(xiàn)絲縷相連的多種層次。 昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪"民以食為天",隨著回歸自然食品的興起,傳統(tǒng)美食越來越受到人們的青睞。
破酥包子的外皮很重要,外皮如何制作呢?外皮:主要是用發(fā)面來做,不用酵母,用甜酒釀做,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和夠,可以先發(fā)酵好一小部分面團(tuán),以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時,可以做"老面"用。
1、取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻為標(biāo)準(zhǔn)。水開后,放置到不太燙手為準(zhǔn),將1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻,之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻;
2、如果水不夠可以慢慢添加,這只是發(fā)面的***步,可以先少做一些,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán),表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中,蓋好蓋子,放在溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的話,一般晚上發(fā)酵,第二天中午就能發(fā)酵成功了,也是能明顯看見面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣,如果家里氣溫很低的話,要適當(dāng)延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做,這是實(shí)在沒辦法了。
3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面,添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán),放置5分鐘左右,就是包子的外皮了。
美食就是一道復(fù)雜的化學(xué)方程式,包子也不例外。破酥包的制作手藝堪稱一絕,揉面,發(fā)面,制餡,搟皮,抹油,成形。破酥包蒸制時很講究火候,要用旺火猛催,一氣呵成??此坪唵蔚陌樱胍龊靡驳媒?jīng)過繁復(fù)的程序,精湛的手藝。好的破酥包層次分明,薄若蟬翼。掀開籠子,升騰的熱氣包裹著面粉的氣味以及餡料的鮮香迎面而來,破口綻放的包子就像一朵朵小巧玲瓏的白花兒,非常誘人。掰開包子,層層疊疊的薄皮包裹著充實(shí)的餡料,讓人垂涎欲滴。公司本著誠信立足之本,創(chuàng)新是生存之源,用戶的滿意和信賴則是較***的政策,為你提供質(zhì)量周到的服務(wù)。
據(jù)說這種破酥包子起源于1903年,當(dāng)年玉溪有個叫賴八的人,在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡**思考,標(biāo)新立異,不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香,就拿了一個給小孫子吃,不料小孫子沒有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看,都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀!這時老板賴八走上前來,也覺得驚奇,就又拿了一個包子給了小孩。從此,他就抓住了這個商機(jī),打出招牌專賣“破酥包子”。公司以真誠的行動換取您對我們的信任,使我們與您建立起長久的友誼之橋。昆明早點(diǎn)破酥包加盟多少錢
美國營養(yǎng)學(xué)院研究指出,早餐添加一點(diǎn)蛋白質(zhì)的女性比那些吃早餐無蛋白質(zhì)的女性更能保持4個小時較少饑餓感。昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪
破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀,在案板上攤開后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再從一端卷成筒狀切成小段,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸籠蒸熟即可。
做法:
1、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵,用濕布蓋好靜置待用;
2、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用;
3、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀鍋中放油燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽后,再加入筍、香菇粒炒勻,調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋***加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用;
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻,搟開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞,入籠用旺火蒸約15分鐘即成。 昆明加盟小吃破酥包連鎖店鋪
云南聚客餐飲管理有限責(zé)任公司一直專注于 千層破酥包、餃子(蒸餃、水晶餃、煎餃、水餃)、小籠包、生煎包、南瓜餅、玉米煎餅、云腿蕎包等小吃技術(shù)教授及小吃店加盟 。 ,是一家食品、飲料的企業(yè),擁有自己**的技術(shù)體系。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊,是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ),是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括:破酥包技術(shù)培訓(xùn)及加盟,早餐技術(shù)培訓(xùn)及加盟,早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)及加盟,小吃技術(shù)培訓(xùn)及加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、破酥包技術(shù)培訓(xùn)及加盟,早餐技術(shù)培訓(xùn)及加盟,早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)及加盟,小吃技術(shù)培訓(xùn)及加盟市場為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2692243.html
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