在蘭州，每一只羊都被安排的明明白白。

蘭州人招待來客，往往自中川機場落地，就直奔位于機場和城關(guān)市區(qū)之間的阿西婭，一盤手抓羊肉，一盤黃燜羊肉，一杯三泡臺，幾近成為蘭州的城市名片。

按斤稱的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪邁，斌道金城牛肉面總店怎么樣。羊，斌道金城牛肉面總店怎么樣，以甘肅靖遠(yuǎn)的羔羊為佳?？梢詿岢裕ㄇ衅匣\，蒸熱蘸油）、冷吃（煮好切條，直接蘸鹽）、煎吃（即時加熱，斌道金城牛肉面總店怎么樣，邊煎邊吃）。冷吃返璞歸真，肉質(zhì)鮮嫩。黃燜羊肉，則是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料蔥姜蒜，熱火猛醬，再文火慢燜，搭配來自定西的洋芋粉條，滿滿吸飽黃燜的湯汁，很適合拿來下飯。 蘭州隴香淳牛肉面加盟連鎖。斌道金城牛肉面總店怎么樣

 蘭州牛肉拉面本質(zhì)上屬于清餐食品,拉面的湯里有較濃重的香料,配方十分講究,蘭州有些名氣的牛肉拉面鋪香料配方對外人都保密。但也有其共同的特點,即牛肉拉面湯汁香、辣、麻,而且味較重。

牛肉拉面是否可口,除了拉面本身要好外,還一定要有醇香的湯。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道。從清朝馬保子做出第1碗牛肉面至今,湯的配方一直代代相傳,它是用10多種作料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時,選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料,在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地產(chǎn)的綠蘿卜片一起熬。肉湯氣香味濃,清亮澄澈。食用時只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用. 斌道金城是大眾品牌嗎想加盟牛肉面就選隴香淳牛肉面品牌。

 牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨占一位，唯獨沒提到肉。確實，蘭州牛肉面里的那點肉星兒，幾乎可以忽略不計。牛肉早已投身清湯于無形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對肉量有過高要求實在有點難為人了。不過店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛很飽足。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個叫法，它只有一個名字——蘭州牛肉面。

2020年，臺臺的腳步終于踏進(jìn)了甘肅，這次帶你去蘭州，趕一碗早六點的頭湯牛肉面，看看這**的蘭州牛肉面是如何煉成的。

 圓形面即面條橫切面為圓形的面。按照由細(xì)到粗可分為毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子，要求粗細(xì)均勻，不粘連，不斷條。

毛細(xì)：圓形面中比較細(xì)的一種，可達(dá)11扣，面粗直徑約0.5-1mm；

tips：抻面時每拉一下要在手腕上回折一次，每次對折稱為一扣。

物語：象征溫柔，適用于老年人、牙沒長全的幼兒，還有走路內(nèi)八的娘炮。

細(xì)面：比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，9扣，面粗直徑1-2mm；

物語：意為隨和，沒個性、常見、多人點的一種面，適用于女孩、知識分子； 蘭州老品牌斌道金城牛肉面加盟。

 下劑

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。

拉面

根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。

煮面

將拉好的面下入鍋入，鍋內(nèi)的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟，撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 蘭州斌道金城牛肉面。斌道金城配方

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 二細(xì)：二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍，均為7扣，直徑2-3mm；

物語：象征陽剛，適用于男青年。

三細(xì)：介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍，那你就完全沒有體會蘭州人的幽默感。

tips：以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。

二柱子：較粗的一種面，直徑約5-7mm，大概相當(dāng)于一個成年女性的小指粗細(xì)。

tips：現(xiàn)實中很少有人點這種面，如果你非要點師傅也不會拒絕，只不過會在拉面的時候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這那個二柱子點了一碗二柱子?！薄?斌道金城牛肉面總店怎么樣

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