食品增稠劑的來源

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布?，F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。 天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類，如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等；樹木滲出液形成的膠，如阿拉伯膠；植物種子制成的膠，如瓜爾膠、槐豆膠等；植物某些組織制成的膠，如淀粉、果膠、魔芋膠等；動物分泌或其組織制成的膠，如明膠，山東食用增稠劑、酪蛋白；微生物繁殖分泌的膠，如黃原膠、結冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如：海藻酸丙二醇酯，山東食用增稠劑，山東食用增稠劑、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 增稠劑生產(chǎn)廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑

增稠劑的使用性質(zhì)

增稠劑的使用性質(zhì)

1.黏度性質(zhì)

多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時，符合牛頓液體的流變性質(zhì)，在較高濃度時呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加，其溶液的黏度也增加。

2.凝膠性質(zhì)

當增稠劑濃度達到凝膠臨界濃度以上時，其水溶液在溫熱條件下為黏稠的流動液體，但溫度降低時，分散介質(zhì)全部包含在高分子網(wǎng)狀結構中，形成不流動的半固體物質(zhì)，稱為凝膠。在增稠劑凝膠中，增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡結構。   山東食用增稠劑增稠劑供應，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

“增稠劑”到底是什么來頭？

目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右，常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等，所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。

那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么？很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的，如果粥不稠的話，長時間靜置后會分層，跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底，這種情況確實不方便顧客食用。所以這時候添加增稠劑是符合相關立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏”的要求的。

所以說，我們也不必談“食品添加劑”色變，很多添加劑只是為了食品的制作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個度，亂加亂用添加劑勢必會產(chǎn)生一些健康問題，相關部門也要把好關，畢竟“民以食為天，食以健康為先”。

增稠劑之天然膠及其改性物

    增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類，但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見表1)。增稠機理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡結構，從而達到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體，但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關系，這是一類非常有效的增稠劑，一般用量為0.1％-1.0％。 食品級增稠劑有哪些，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑

   增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域。其中用于食品時又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學反應兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動植物中提取或加工而成。 食用增稠劑的分類，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑

食品級增稠劑的作用，食品增稠劑現(xiàn)貨供應湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑

增稠劑化學改性膠：

半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學反應在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié)。

主要品類：羧甲基纖維素鈉（CMC);甲基纖維素（MC)；乙基纖維素（EC)；甲乙基纖維素（MEC)；羧乙基纖維素 （HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 山東食用增稠劑

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