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詳細(xì)說明
蘭州的夜市,首推是正寧路夜市。這里不能錯(cuò)過的就是烤肉??救獬藬?shù)簽子外,更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥,油脂讓羊肉綻放光彩,紅通通的辣子點(diǎn)綴在上面,一口下去,滿福!(滿足)行家點(diǎn)串,往往是羊肉羊肚,蘭州斌道金城牛肉拉面好不好、羊肝羊腰、板筋烤皮,先各來半把,面面俱到,吃烤串,不喝辣酒,更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄,吃主食,也有清清爽爽的涼面,與各種肉相配,蘭州斌道金城牛肉拉面好不好。
另一款蘭州人念念不忘的家鄉(xiāng)小吃,是馬三洋芋片。洋芋切片,冷泡熱煮,調(diào)味關(guān)鍵是一大勺油潑辣子,蘭州斌道金城牛肉拉面好不好,在冬天點(diǎn)起一把火。除了洋芋片,還可點(diǎn)一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品,再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素,剛好緩解一下辣味。 外地加盟牛肉面就選蘭州隴香淳牛肉面。蘭州斌道金城牛肉拉面好不好
面條筋道柔滑,油辣子吃口火爆,蘿卜蒜苗青青白白,然后一口湯融合了所有,清澈的牛肉湯滿含醇香,隱隱透出草藥味,仿佛能洞穿蘭州的一切。吃到后面不想浪費(fèi)這口湯,我端起碗,左右搖搖頭,吹開浮在表面的紅油,如同分開一片紅海,咕嘟咕嘟都喝光!
大概是黃河水里的堿性,大概是面里的草木灰,大概是拉面師傅的內(nèi)功,大概是紅油辣子和蒜末暴露在外的空氣,大概是西北黃牛的憨厚勁兒,大概是店堂里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面。 蘭州斌道金城牛肉面加盟費(fèi)用蘭州斌道金城牛肉面很好吃。
吃罷羊肉,還有豪放的白煮羊頭,一個(gè)猙獰的羊頭,手撕成一盤肉,頗有西北人的豪放之氣。羊頭肉——比較好是面頰兩側(cè)的“羊臉”,羊一生都在吃草咀嚼,才能聚成這份是精華的“活肉”。
可以是羊肉館子的壓軸菜,也能和羊蹄一起鹵成小吃;大塊羊肉手抓黃燜;小塊羊肉烤得火熱;羊三紅(心肝肺)和三白(肚腸蹄)煮入湯鍋,切碎加上調(diào)料,涼拌或者帶湯都可;就連羊皮,也能物盡其用,變成筏子,在悠悠黃河上徜徉。吃羊肉喝大酒,是蘭州人的日常佳味,更正式的肉菜,則在過年時(shí)候的“八大碗”里。如排骨帶魚等等,比較尋常,更有特色的,是夾沙和糟肉。
蘭州的夾沙肉,工序繁復(fù),用料多樣,要用上好的豬肥膘肉或者牛羊腿肉,然后放一層豆腐皮或雞蛋餅皮,一層蛋糊,把肉餡鋪勻,再鋪上另一層蛋糊和餅皮,餅皮需緊挨肉餡,才算合格。
蘭州牛肉面怎么做,蘭州牛肉面的做法,起初牛肉面是大咪做給我吃的。他說外地但凡叫蘭州拉面的,必然是山寨的。蘭州的只叫牛肉面,木有拉。后來牛肉面就成了我家里的常規(guī)飯,每周都會(huì)做。大咪帶我回蘭州探親小住,每天早飯就是跟著他吃遍了蘭州所有有名的牛肉面館。吃過n家之后我在家做起來更得心應(yīng)手了。這個(gè)菜譜應(yīng)該說是家庭,尤其是海外家庭的簡(jiǎn)版牛肉面。遠(yuǎn)說不上多么**,湯里面各種復(fù)合香料味道也沒那么足,但是因?yàn)橹鬁钦娌膶?shí)料,湯的味道卻比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。 蘭州人的早晨是從一碗斌道金城牛肉開始的。
下劑
將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
拉面
根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。
煮面
將拉好的面下入鍋入,鍋內(nèi)的水要開且要寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟,撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 加盟牛肉面就選隴香淳品牌。浙江有沒有斌道金城牛肉面館
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二細(xì):二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍,均為7扣,直徑2-3mm;
物語(yǔ):象征陽(yáng)剛,適用于男青年。
三細(xì):介于細(xì)和二細(xì)之間的一種面。如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍,那你就完全沒有體會(huì)蘭州人的幽默感。
tips:以上三種是90%蘭州人吃牛肉面的選擇。
二柱子:較粗的一種面,直徑約5-7mm,大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。
tips:現(xiàn)實(shí)中很少有人點(diǎn)這種面,如果你非要點(diǎn)師傅也不會(huì)拒絕,只不過會(huì)在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人:“哎,快來看快來看,外面這那個(gè)二柱子點(diǎn)了一碗二柱子?!薄?蘭州斌道金城牛肉拉面好不好
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。在秉承道合近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌斌道金城,隴香淳,秉承道合等。公司堅(jiān)持以客戶為中心、餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營(yíng)銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營(yíng)銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場(chǎng)營(yíng)銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項(xiàng)目依法須經(jīng)批準(zhǔn)的,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))市場(chǎng)為導(dǎo)向,重信譽(yù),保質(zhì)量,想客戶之所想,急用戶之所急,全力以赴滿足客戶的一切需要。秉承道合始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,致力于為顧客帶來***的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。
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