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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好,食堂托管
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詳細(xì)說明
食堂托管與自營食堂的對(duì)比:一、菜譜制定: 自營食堂:1.菜譜單調(diào),口味單一,工作人員專業(yè)性不強(qiáng)。2.固定的廚師,特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。 食堂托管:1.工作人員相對(duì)較為專業(yè),食品搭配、菜式風(fēng)味相對(duì)多元化,市場調(diào)控元素明顯。2.輪換廚師,定期推出新菜色,讓員工餐食多樣化。3.廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí),有利于共同進(jìn)步。4.合理的營養(yǎng)搭配,使員工增加食欲,提高身體素質(zhì),從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。 二、餐廳日常的管理:自營食堂: 從采購到經(jīng)營運(yùn)作,造成資金占用多,蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好,蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好,人力資源浪費(fèi)大的狀況。食堂托管:減少管理環(huán)節(jié),蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好,日常管理交由承包方負(fù)責(zé)。員工飯?zhí)媒?jīng)營模式有自營及托管兩種。蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好
食堂托管剩余食品管理規(guī)定:剩飯剩菜無可避免,因?yàn)橹辽僖WC的員工或?qū)W生不會(huì)沒飯吃。所以有所剩余也是無可厚非的,剩飯剩菜是不是一律倒掉呢?那樣可能浪費(fèi)太大,與中國的傳統(tǒng)美德是很不相符。我們可以這樣做:1、食堂在無冷藏設(shè)備的情況下不得出售剩余食品。2、剩余食品必須妥善保存,涼透后放入熟食**冰箱冷藏保存,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí);3、冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;切不可暴露存放在常溫下。4、不得將剩余食品和新鮮食品混合在一起出售。蘇州醫(yī)院食堂托管環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
食堂托管員工管理:內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的員工,作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6 .要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),首先是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率,使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次,要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),什么情況下,各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然,事后要匯報(bào),說明情況及處置后達(dá)到的效果。
食堂托管合作的選擇:1、食堂托管公司是否具備運(yùn)營貴公司食堂的管理能力是首要條件。2、了解食堂托管公司的效益以及公司的利潤來源。是通過欺騙員工的手段,還是憑借公司的經(jīng)營策略或是專業(yè)的管理能力。3、食堂托管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對(duì)象,應(yīng)當(dāng)要求食堂托管公司解說以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。4.食堂托管公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力,再而進(jìn)行對(duì)廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致。5.應(yīng)該對(duì)食堂托管公司進(jìn)行試驗(yàn)一個(gè)月或半個(gè)月。再做決定選擇是否合作。食堂托管管理方案:隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,顧客消費(fèi)的選擇性小,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營,均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
目前常見的食堂托管模式: 自由消費(fèi)(食堂托管)模式:貴公司員工可以自由選擇在哪兒就餐,我公司提供多樣化的品種,員工可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同品種的菜式,用IC卡刷卡消費(fèi)就餐,月底我司根據(jù)員工每天的刷卡金額和次數(shù)來制表與貴公司對(duì)帳,并按此與貴公司結(jié)算。A、客戶提供場地、水、電、燃料(可面議)及現(xiàn)有廚房設(shè)備。B、我公司把食堂當(dāng)做酒店和美食城經(jīng)營。就餐人員也可以憑現(xiàn)金購取餐票來自由選擇菜式,豐儉由人。C、中式套餐類:每餐設(shè)有二十多個(gè)品種葷素菜式,自由選擇搭配,價(jià)位5元起不等。米飯自由吃,任吃飽,送例湯D、面點(diǎn)類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價(jià)格3元起不等。食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn),一般比外賣快餐便宜得多。蘇州醫(yī)院食堂托管
嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好
目前常見的食堂托管模式:1、 固定就餐(食堂托管)模式貴司提前將在飯?zhí)镁筒偷娜藬?shù)以聯(lián)絡(luò)單的方式報(bào)數(shù)給我公司,我公司好按照?qǐng)?bào)餐人數(shù)準(zhǔn)備飯菜量,每月底根據(jù)貴司提供的聯(lián)絡(luò)單對(duì)帳,并按此與貴司結(jié)算。A、客戶提供場地、水、電、燃料(可面議)及現(xiàn)有廚房設(shè)備。B、客戶自己制定職工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。C、我公司負(fù)責(zé)人工工資、清潔費(fèi)、設(shè)備損耗、運(yùn)輸以及管理等有關(guān)費(fèi)用。D、我公司預(yù)先墊付伙食費(fèi)用,采購原料,加工制作、保證按質(zhì)并準(zhǔn)時(shí)開飯。E、根據(jù)就餐人數(shù),每月結(jié)賬一次。 2、自由點(diǎn)餐(食堂托管)模式:以美食廣場的形式,按照每碟菜來分別定制價(jià)格,每餐提供多種菜式供員工自由選擇,品種有小炒、鹵菜、涼拌菜、精美小食等,價(jià)格為0.50—5.00元多個(gè)檔次用餐標(biāo)準(zhǔn),員工自由選擇搭配自己喜歡的,憑IC卡消費(fèi),按照每個(gè)單碟菜價(jià)總計(jì)算;月底結(jié)算時(shí),按照每個(gè)員工每餐的消費(fèi)金額價(jià)總造表與貴公司對(duì)賬,并按此與貴司結(jié)算。蘇州校園食堂托管服務(wù)哪家好
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司是一家谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營經(jīng)管理模式等優(yōu)勢,致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴!的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù),是食品、飲料的主力軍。谷豐年不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。谷豐年始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2748583.html
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