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詳細說明
乳清蛋白是生產(chǎn)干酪或干酪素過程中所產(chǎn)生的大量液態(tài)副產(chǎn)品乳清,經(jīng)過分離、濃縮、干燥等特殊工藝精制而成的高蛋白產(chǎn)品。乳清蛋白為乳白色固體,略有牛乳的清香,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,有很高的營養(yǎng)價值和生物學(xué)效價。
乳清蛋可作為營養(yǎng)強化劑和組織改良劑添加到食品中,對提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性,有通過結(jié)合水使黏度上升的特性,山東食用增稠劑報價,并有成膠、乳化性,能增強風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等特性,已被廣泛應(yīng)用于食品加工中。
乳清蛋可以作為營養(yǎng)強化劑、組織改良劑、保水劑、乳化劑、起泡劑,應(yīng)用于乳制品、營養(yǎng)米粉、面包、蛋糕飲料、蛋替代品、焙烤食品中;乳清蛋還在低脂食品,山東食用增稠劑報價,山東食用增稠劑報價、運動營養(yǎng)食品中作為膳食添加劑得到廣泛應(yīng)用。
增稠劑怎么用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑報價
.1 無機鹽
氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等
.2 脂肪醇和脂肪酸
月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等
.3 烷醇酰胺類
椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等
.4 醚類
鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等
山東食用增稠劑報價食品級增稠劑工廠,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
目前,增稠劑的應(yīng)用已經(jīng)是食品生產(chǎn)技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合,為食品工業(yè)提供了多種選擇性,各種膠之間的結(jié)合應(yīng)用也成為許多特色產(chǎn)品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇增稠劑并達到組合有關(guān)。因此,復(fù)合增稠劑的研究已成為國內(nèi)外碳水化合物或多糖方面的研究熱點。
增稠劑是一類可以提高食品黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的食品添加劑。在加工食品中可起到提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得良好的口感。亦常稱作增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
因都屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。增稠劑在水中有一定的溶解度;在水中強化溶脹,在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化;其水溶液有較大黏度,具有牛頓流體的性質(zhì);在一定條件下具有可形成凝膠和薄膜的特性。
目前允許使用的食品增稠劑有瓊脂、羧甲基淀粉鈉(CMS)、黃原膠、明膠、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、乙基淀粉、糊精、環(huán)狀糊精(?-CD)、羧甲基纖維素(CMC)等40多種。 食品級增稠劑種類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
卡拉膠是一種天然高分子化合物,沒有一定的分子量,食品級卡拉膠的數(shù)均分子量為20萬道爾頓??ɡz為無臭、無味的白色至黃褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性等特點,在食品工業(yè)生產(chǎn)上可用凝固劑、增稠劑、黏合劑等。
在肉制品中卡拉膠的使用是簡單地將卡拉膠融入鹽水中,借助鹽水注射器和按摩加工,使它與鹽水溶液共同進入組織中。一般推薦的使用量為成品重量的0.1%—0.6%,合適的使用量取決于使用的磷酸量和種類、肉的質(zhì)量、期望的增重量等,既能降低蒸煮損失,提高產(chǎn)品出品率,改善肉制品的韌度、成型性和切片性,同時并不影響肉制品的色、香、味。研究表明,在熏腸中添加0.25%的卡拉膠和不高于0.4%的磷酸鹽可很好地提高香腸質(zhì)地和保水性。在腌肉制品添加卡拉膠后,蒸煮損失均達2.6%—6.5%。在火腿腸類肉糜制品中加入0.4%的卡拉膠,同時將磷酸鹽和食鹽混合使用,產(chǎn)品率可大于130%以上,脂肪利用可增加5%—7%,并能得到合理的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),加入卡拉膠的制品嫩度好,黏結(jié)性好,應(yīng)力變形小,彈性好。 食品增稠劑怎么使用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東食用增稠劑報價
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普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑,主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解,在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類,一般相對分子質(zhì)量都較大,因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò),從而將表面活性劑膠束包含進去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外,還可以作為潤膚劑和保濕劑。
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文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2748655.html
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