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詳細說明
許多高分子增稠劑增稠的體系不受溶液的pH值或電解質(zhì)濃度的影響。另外,高分子增稠劑需較少的量就能達到所需要的黏稠度,比如一個產(chǎn)品需要表面活性劑增稠劑如椰油二乙醇酰胺的質(zhì)量分數(shù)3.0%,達到同樣的效果*需纖維素聚合物0.5%即可。大部分水溶性高分子化合物在化妝品工業(yè)不但用來作增稠劑,而且用來作懸浮劑、分散劑和定型劑等。
湖北福潤德食品原料有限公司是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司坐落于美麗的武漢,交通異常便利,主要經(jīng)營甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、食品抗氧化劑等,憑著良好的信譽以及完善的服務(wù)態(tài)度,贏得了廣大用戶的信賴。從成立至今,福潤德公司已經(jīng)形成了一套完整、健全的質(zhì)量管理體系,公司始終注重自己的企業(yè)品牌形象,立志打造食品添加劑行業(yè)的**品牌,做百年企業(yè)。 公司的產(chǎn)品**國內(nèi)外市場。公司擁有一支年輕、、富有朝氣,四川食用增稠劑、有責任心、有強烈的市場競爭意識和開拓精神的銷售管理隊伍。本公司竭誠希望與國內(nèi)外客戶加強業(yè)務(wù)聯(lián)系,進行真誠合作,四川食用增稠劑,實現(xiàn)共同繁榮,四川食用增稠劑。在此歡迎各界客戶來電洽談業(yè)務(wù)! 食品增稠劑廠商,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食用增稠劑
目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右,常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì),比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物,比如海藻酸鈉、瓊脂等,所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。
那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么?很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的,如果粥不稠的話,長時間靜置后會分層,跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底,這種情況確實不方便顧客食用。所以這時候添加增稠劑是符合相關(guān)立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏”的要求的。
所以說,我們也不必談“食品添加劑”色變,很多添加劑只是為了食品的制作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個度,亂加亂用添加劑勢必會產(chǎn)生一些健康問題,相關(guān)部門也要把好關(guān),畢竟“民以食為天,食以健康為先”。 四川食用增稠劑食品級增稠劑的作用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑是食品添加劑的一類,是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài),改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài),并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量,保持食品具有黏滑適口的感覺,同時還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用、穩(wěn)定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矯味作用、保健作用等。
增稠劑的種類很多,有動物來源的增稠劑、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠和其他來源的增稠劑。本文綜述了影響增稠劑作用效果的因素,增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用,常用的食品增稠劑等。
食品增稠劑為親水性高分子膠體物質(zhì),增稠劑分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團,如羥基、羧基、氨基、羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用,水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中,形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液,從而改善食品體系的穩(wěn)定性。在水合物中,膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間,不能自由流動,使得水合物體系成為黏稠態(tài)的流體(醬狀物)或凝膠(半固態(tài)或固態(tài))。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性,所以整個凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發(fā)比較困難,且吸附其上的水分蒸發(fā)后,具有成膜現(xiàn)象。 食品級增稠劑價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
肉制品加工中的應(yīng)用目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。
例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。
面制品中的應(yīng)用
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。
面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 增稠劑有哪些,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東食品級增稠劑
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【不怕熱】
很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效,但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。
從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱,粘度也幾乎不受影響。
因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用,典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處明顯,可以延長果肉的懸浮時間。
黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料,可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。
很多粥鋪為了省事,也會添加黃原膠,很短的時間就能熬出濃稠的粥,當然吃起來沒問題。
【不怕酸堿和鹽】
在酸堿和鹽的作用下,很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,失去增稠效果。
但黃原膠不怕這些,即使?jié)舛?0%的鹽水(差不多是生抽的咸度)也奈何不了它。
比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠,但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。
用黃原膠不*可以克服這些問題,還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性,延長貨架期。
此外,黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品,不但保存期長,也便于涂抹,且口感更潤滑。
四川食用增稠劑
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2752774.html
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