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詳細(xì)說明
1、穩(wěn)定作用穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質(zhì)如:
1)在冰淇淋中有冰晶生長;
2)糖果中有防止糖結(jié)晶;
3)在飲 料、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;
4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
2,四川增稠劑廠家、增稠作用增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺。
3、膠凝作用食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長,彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅(jiān)實(shí),四川增稠劑廠家、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅(jiān)韌而富有彈性,四川增稠劑廠家,能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味,適用于果味食品。
4、保水作用保水作用則指增稠劑有強(qiáng)親水作用能吸收幾十倍乃至上百倍于自身質(zhì)量的水分,并有持水性,這個特性可改善面團(tuán)的吸水量,使產(chǎn)品的質(zhì)量增大。
食品級增稠劑價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川增稠劑廠家
聚丙烯酸類增稠劑自1953年Coodrich公司將Carbomer934引入市場至今已有40年的歷史了,現(xiàn)在這系列增稠劑已經(jīng)有了更多的選擇(見表1)。聚丙烯酸類增稠劑的增稠機(jī)理有2種,即中和增稠與氫鍵結(jié)合增稠。中和增稠是將酸性的聚丙烯酸類增稠劑中和,使其分子離子化并沿著聚合物的主鏈產(chǎn)生負(fù)電荷,同性電荷之間的相斥促使分子伸直張開形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)達(dá)到增稠效果;氫鍵結(jié)合增稠是聚丙烯酸類增稠劑先與水結(jié)合形成水合分子,再與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%—20%的羥基給予體(如具有5個或以上乙氧基的非離子表面活性劑)結(jié)合,使其卷曲的分子在含水系統(tǒng)中解開形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)達(dá)到增稠效果。不同的pH值、不同的中和劑以及可溶性鹽的存在對該增稠體系的黏度有較大影響,pH值小于5時,pH值增大黏度升高;pH值在5-10,黏度幾乎不變;但隨著pH值繼續(xù)升高,增稠效率又要下降。一價(jià)離子只降低體系的增稠效率,二價(jià)或三價(jià)離子不但能使體系變稀,而且當(dāng)含量足夠時會產(chǎn)生不溶性沉淀物。 江蘇食品增稠劑經(jīng)銷商食用增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
【不怕熱】
很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效,但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。
從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱,粘度也幾乎不受影響。
因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用,典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處明顯,可以延長果肉的懸浮時間。
黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料,可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。
很多粥鋪為了省事,也會添加黃原膠,很短的時間就能熬出濃稠的粥,當(dāng)然吃起來沒問題。
【不怕酸堿和鹽】
在酸堿和鹽的作用下,很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化,失去增稠效果。
但黃原膠不怕這些,即使?jié)舛?0%的鹽水(差不多是生抽的咸度)也奈何不了它。
比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠,但高鹽環(huán)境下儲存一段時間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。
用黃原膠不僅可以克服這些問題,還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性,延長貨架期。
此外,黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品,不但保存期長,也便于涂抹,且口感更潤滑。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標(biāo)。
結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
濃度對黏度的影響
增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
PH值對黏度的影響
介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
溫度對黏度的影響
隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時;黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。
切變力對增稠劑溶液濃度的影響
切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
增稠劑的協(xié)同效應(yīng)
增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。 增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑在食品工程中添加量很微小,通常只占到制品總重的千分之幾,但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ,在自然界分布?,F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。
天然增稠劑
由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類,如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等;樹木滲出液形成的膠,如阿拉伯膠;植物種子制成的膠,如瓜爾膠、槐豆膠等;植物某些組織制成的膠,如淀粉、果膠、魔芋膠等;動物分泌或其組織制成的膠,如明膠、酪蛋白;微生物繁殖分泌的膠,如黃原膠、結(jié)冷膠等。
人工合成增稠劑
人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如:海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 食品級增稠劑批發(fā),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑經(jīng)銷商
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增稠劑是食品添加劑的一類,是指在水中溶解或分散,能增加流體或半流體食品的黏度,并能保持所在體系相對穩(wěn)定性的親水性食品添加劑。增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變形態(tài),改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,使液體、漿狀食品形成特定的形態(tài),并使其均勻、穩(wěn)定。增稠劑可以提高食品質(zhì)量,保持食品具有黏滑適口的感覺,同時還具有溶水性、穩(wěn)定特性、凝膠作用、起泡作用、穩(wěn)定泡沫作用、黏合作用、成膜作用、保水作用、矯味作用、保健作用等。
增稠劑的種類很多,有動物來源的增稠劑、植物來源的增稠劑、微生物來源的增稠劑、海藻類膠和其他來源的增稠劑。本文綜述了影響增稠劑作用效果的因素,增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用,常用的食品增稠劑等。
四川增稠劑廠家文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2783083.html
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