瓜爾膠在飲料、乳制品中的應(yīng)用

在飲料、乳制品中使用瓜爾膠可以賦予產(chǎn)品的成型性、光滑性、咀嚼性等。瓜爾膠加上其他膠和乳化劑能通過結(jié)合自由水和增加混合物黏度阻止有砂粒感的較大的乳糖結(jié)晶和冰結(jié)晶的生成。在軟奶酪、調(diào)味汁和涂抹糊狀品種，添加瓜爾膠通過結(jié)合自由水可以改善產(chǎn)品的光滑性、可分散性和可口性等。

瓜爾膠在花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙，遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。瓜爾膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，用量為0.05%—0，遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家.5%。 食用瓜爾膠哪里有賣，遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家

瓜爾膠的應(yīng)用

罐裝食品

在罐裝食品生產(chǎn)中，瓜爾膠廣泛應(yīng)用為黏性調(diào)節(jié)劑、加工輔助劑和保護(hù)性水溶膠。它能減少在加工處理時(shí)因物料飛濺而造成的產(chǎn)品損耗，是物料能輕易地泵送到罐裝設(shè)備中，并能確保罐裝程序得以準(zhǔn)確控制，以及協(xié)助形成均質(zhì)的分散液。終產(chǎn)品沒有脂肪遷移，具有良好的懸浮狀態(tài)，儲(chǔ)存穩(wěn)定。

調(diào)味醬料

在流動(dòng)的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動(dòng)性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加，可對(duì)發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。 遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家食品級(jí)瓜爾膠粉廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

增稠劑有非常的用途，在許多食品的加工中都會(huì)遇到，在這里就不一一列舉了。

像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中，往往都會(huì)用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。

增稠劑是在食品工業(yè)中被應(yīng)用的一類重要的食品添加劑，都是親水性的高分子化合物，也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。

增稠劑按照來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品增稠劑主要來(lái)源于植物（亞麻籽膠、果膠、決明膠）、動(dòng)物（明膠、甲殼素、殼聚糖）、微生物（黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭多糖）或海藻（瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉）中?；瘜W(xué)合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、聚丙烯酸鈉等。

食品增稠劑在延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、改善食品外觀和口感方面起到了促進(jìn)作用。通過對(duì)增稠劑的合理應(yīng)用，可以讓食品獲得各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。食品增稠劑的應(yīng)用，對(duì)整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動(dòng)作用。

瓜爾豆膠在食物工業(yè)中的應(yīng)用

  在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)越安定劑效用，避免冰晶萌生，起著增稠、乳化效用。

  在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結(jié)、保水、增加筋力，保持質(zhì)量的優(yōu)越效用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

  在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用，并改善口感效用。

  面條、便捷面     瓜爾膠是現(xiàn)下國(guó)際上為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可謂是理想的粘結(jié)劑，制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，避免粘連，減損烘焙時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便捷面生產(chǎn)中，添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻擋食油滲入，節(jié)約食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。 食品級(jí)瓜爾膠生產(chǎn)商，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩(wěn)定作用：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)定，也可穩(wěn)定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持氣性增強(qiáng)。

軟化作用：與黃原膠，角豆膠等一起用作食用膠的改良劑。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長(zhǎng)保險(xiǎn)期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜賦性作用：如應(yīng)用于快速湯料，即食飲料、微膠囊香料等。

粘性增強(qiáng)作用：加大食品的粘彈性，提高面團(tuán)的機(jī)械耐力和氣體保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食品。

阻止大結(jié)晶作用：如防止冰淇淋中產(chǎn)生粗大的砂糖晶體。 食品瓜爾膠一般在哪里買，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家

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在食品中添加增稠劑的作用是什么？

  在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡(jiǎn)而言之，加入食品增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積；在魚、肉糜等壓模食品的中加工時(shí)可起到膠粘作用。

  穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。

  在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。

  一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點(diǎn)、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強(qiáng)或改善食品口感。 遼寧食品瓜爾膠生產(chǎn)廠家

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