上海初步實施的餐飲企業(yè)已經有22家，凡是參加過培訓的企業(yè)，約有80％已決定***或所屬部分店開始采用***現場管理的精神，結合本企業(yè)的實際情況試行，他們一致的體會是：

●提高效率：將長期無用的物品或清掃或歸倉，將有用的物品按使用量

的大小分高，奉賢區(qū)西海岸盒飯配送公司、中、低分別存放，所有物品又清楚的標簽，有“名”有“家”，奉賢區(qū)西海岸盒飯配送公司，保證需要的東西在30秒內找到。在設備上表明操作規(guī)程，維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開，奉賢區(qū)西海岸盒飯配送公司，臨時換一個來也能準確操作，管理者與員工的效率大為提高。

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二、食品貯存管理 1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不存放0有害物品，不存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。***變質、發(fā)霉生蟲、0有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別，品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐物品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7、經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。 8、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。 奉賢區(qū)江寧馬群盒飯配送

2、上海洛漫餐飲有限公司是一家是一家經工商、稅務、食品衛(wèi)生部門核準注冊、專業(yè)營養(yǎng)快餐配送、食堂承包（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團膳服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。 3、公司歷經多年的實踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效穩(wěn)定的組織服務體系。本著誠信、質量的經營原則，精細的規(guī)范化管理，以美味食品、合理的價格，采用先進的設備和質量原料，同時公司遵循市場規(guī)律，不斷完善企業(yè)的經營管理和產品的制作工藝，致力于創(chuàng)建具有自身特色體系。 4、公司一直以來堅持“努力創(chuàng)新、科學管理、獨到經營”的原則，通過降低原材料成本，優(yōu)化資源配置，增加貴公司員工用餐質量，增強企業(yè)凝聚力，用真誠、有效的服務促進雙方合作，從而實現共贏格局。 5、相信在源遠流長的中華飲食文化史上洛漫一定會留下燦爛的一筆。 6、我們每天在附近大型市場采購新鮮足量的食材，由專業(yè)人員驗收質量，把好質量每一關；采購備足各種食材，做到索證索票； 所有食材有公司統(tǒng)一采購配送到貴公司。 7、食材經衛(wèi)生監(jiān)測中心檢查，上海洛漫餐飲有限公司對食堂衛(wèi)生問題負全部責任。 8、限制利潤、微利經營、沒有短期行為，以質量求生存，以信譽求發(fā)展。 9、開放式經營，接受各方監(jiān)督，虛心聽取意

    廚房安全管理在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于比較好運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。

以‘5S’現場管理法為指導，做到整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke） 1、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到客戶的滿意. 2、堅持實物驗收制度,成立質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督. 3、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償. 4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作. 5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收. 奉賢區(qū)團體快餐盒飯配送

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上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現場加工型餐飲營運點的各個生產加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

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上海洛漫餐飲有限公司總部位于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓，是一家本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經營：餐飲服務。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的公司。上海洛漫餐飲公司深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向導，為客戶提供***的食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯。上海洛漫餐飲公司始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海洛漫餐飲公司始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使上海洛漫餐飲公司在行業(yè)的從容而自信。

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