增稠劑化學改性膠：

半合成膠或化學修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學反應(yīng)在分子鏈上植入或去掉某些基團而形成原多糖等高分子物的化學衍生物，廣東食品增稠劑廠商，廣東食品增稠劑廠商，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié)，廣東食品增稠劑廠商。

主要品類：羧甲基纖維素鈉（CMC);甲基纖維素（MC)；乙基纖維素（EC)；甲乙基纖維素（MEC)；羧乙基纖維素 （HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 食品增稠劑哪家好，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食品增稠劑廠商

增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻。深入研究發(fā)現(xiàn)：對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時產(chǎn)品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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史上強增稠劑，竟然是細菌的分泌物！你每天都在吃！

1、黃原膠由淀粉類食物發(fā)酵得到的高分子多糖，屬于可溶性膳食纖維。

2、黃原膠具有良好的工藝特性，用于食品、化妝品及其他工業(yè)領(lǐng)域。

3、黃原膠安全性高，具有自限性（不能加太多），因此多數(shù)情況下無需限量。

冰激凌、八寶粥、果凍、巧克力、軟糖、醬牛肉、火腿腸、速凍餃子、速凍湯圓、方便面、果肉飲料、乳飲料、蠔油、果醬、沙拉醬、面包、蛋糕.....

這些食品你吃嗎？

它們有可能含有同一種食品添加劑，名字叫做黃原膠，又叫漢生膠。

它是一種細菌的分泌物，早由美國農(nóng)業(yè)部的科學家發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品工業(yè)應(yīng)用廣的添加劑之一。

上世紀50年代，美國農(nóng)業(yè)部的實驗室研究一種叫“野油菜黃單孢菌”的細菌，它對于甘藍、紫苜蓿等多種農(nóng)作物來說是有害菌，可引起黑腐病。

科學家意外發(fā)現(xiàn)它能將甘藍提取物轉(zhuǎn)化為粘稠的物質(zhì)，這就是黃原膠。

它是一種高分子多糖，分子量大約是葡萄糖的數(shù)萬倍。

它的物理化學性質(zhì)特殊，比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學性質(zhì)十分穩(wěn)定。

一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，而且它對酸堿、鹽分、溫度都不敏感。

它可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。

增稠劑黃原膠特點

【動靜結(jié)合】

黃原膠有個特點叫“假塑性”，也就是在靜止狀態(tài)下粘度很大，但攪拌或流動狀態(tài)下粘度迅速降低。

一旦停止運動，粘度又會恢復，這一特性自有妙用。

在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢復，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤滑細膩，同時產(chǎn)品融化后不會流得滿手都是。

類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。

【保持水分】

黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長貯存期。

速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。

黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分，提高口感的嫩度。

黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。

在面條、拉面、方便面中加入黃原膠，可以減少加工時的斷裂，且面吃起來更筋道，口感爽滑，方便面油炸時還可減少油的吸附。

此外，它在防曬、護膚、保水的化妝品中，以及情趣用品中的應(yīng)用也很。

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增稠劑之酯類

普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑，主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解，在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類，一般相對分子質(zhì)量都較大，因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò)，從而將表面活性劑膠束包含進去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外，還可以作為潤膚劑和保濕劑。

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增稠劑的應(yīng)用

增稠劑的應(yīng)用應(yīng)該注意以下幾個方面：

首先，不同來源或不同性質(zhì)批號的產(chǎn)品其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)會略有差異，同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的概率增加，黏度也增加。

第二，使用時應(yīng)注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講，濃度越大，增稠劑分子占的體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子越多，溶液的黏度降低。

第三，溫度對增稠劑的黏度影響很大，隨溫度增加，溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時，黏度降低是不可逆的，為了避免黏度不可逆降低，應(yīng)盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。

第四，pH值對增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時黏度穩(wěn)定，pH值小于4.5時，黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降，因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時，應(yīng)選用耐酸型的產(chǎn)品。 

第五，為了更好地選擇和應(yīng)用增稠劑，應(yīng)將常用的幾種產(chǎn)品性能和應(yīng)用特性分別加以比較。

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