我?guī)缀踝弑榱俗鎳?guó)的大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，無(wú)論走到哪里，只要我說(shuō)自己是蘭州人，外地人都會(huì)沖著我豎起大拇，說(shuō)：“你們蘭州的牛肉拉面真好吃，蘭州紅燒牛肉面！”

這是贊美的意思。聽(tīng)到這類夸贊，我的心里真是美極了。

春夏秋冬，蘭州紅燒牛肉面，蘭州人的新的一日生活，蘭州紅燒牛肉面，大多都是從牛肉拉面開(kāi)始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面，已經(jīng)成為蘭州人的習(xí)慣了。

就是在中午，蘭州牛肉拉面也是蘭州人常選擇的午餐。

每到早晨和中午吃飯高峰時(shí)，蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉面館里就會(huì)熙熙攘攘擠滿了來(lái)吃牛肉拉面的人。

牛肉面調(diào)料一斤一斤多少錢？蘭州紅燒牛肉面

蘭州牛肉面館在蘭州地區(qū)多達(dá)4000余家，蘭州大街小巷，牛肉面館隨處可同尋。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，蘭州牛肉面館*在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。很難找到另一樣美食，可以一日三餐并百食不厭，也很難找到一樣美食，如此快捷方便，又如此質(zhì)樸地延續(xù)著百年不變的低廉價(jià)格。

面條是中國(guó)人民獻(xiàn)給人類的偉大的發(fā)明之一，面條的歷史已有四千多年，面條的長(zhǎng)度幾乎與人類的文明史一樣長(zhǎng)。

一根面條改變了人類的生活方式。

一根面條提升了人類的生活質(zhì)量。

一根面條讓人類走出過(guò)去，走進(jìn)現(xiàn)在，走向未來(lái)。 純湯牛肉面加盟外地好不好吃蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃。

真正的蘭州牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的。

清朝嘉慶年間(1799年)，東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成后帶入蘭州，經(jīng)后人陳和聲、馬保子等人發(fā)揚(yáng)光大，終于形成了“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子) 、五黃(面條黃亮)”的獨(dú)特的牛肉拉面風(fēng)格。

在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和贊譽(yù)。

1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華***面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。

這其間凝聚著無(wú)數(shù)牛肉面廚師的智慧與心血。

“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”的搭配，描述的是一種蘭州本地歷史悠久的風(fēng)味小吃——蘭州牛肉面，它也是“蘭州三寶”中的一員，享譽(yù)全國(guó)，并且成為旅游觀光客回味無(wú)窮的美食，也是游子鄉(xiāng)愁的舌尖上的念想。

20世紀(jì)50年代以前，蘭州人的主糧為小麥面粉和黃米等，家常便飯以面食為主。清末民初，蘭州**馬保子挑著熱湯鍋擔(dān)子，滿城四關(guān)叫賣“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?。他將拉成的?xì)面煮熟，拌點(diǎn)熟清油，以免粘結(jié)，碼在木盤里，裝在淺子里。另一頭是搭著鍋的火爐，鍋里是沸騰的牛肉湯，湯里有牛肉丁、白蘿卜片。顧客買時(shí)，他將面條抓入碗內(nèi)，拿鐵勺反復(fù)舀湯涮燙，將面條燙熱，再舀上牛肉丁、白蘿卜片，調(diào)上油潑辣子、醋、鹽，即可食用。這就是“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，由于這種面營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，成為大眾喜愛(ài)的早餐。 蘭州牛肉面是傳統(tǒng)美食。

如果你在外地，想吃一碗**的牛肉面

可能看見(jiàn)“蘭州”兩字就直奔而去

但是其有可能去的就是“蘭州拉面”店而非“蘭州牛肉面”館

這會(huì)你是不是更加蒙圈了？？？

其實(shí)“蘭州牛肉面”和“蘭州拉面”是兩個(gè)完全不一樣的??！!

遍布全國(guó)各地的“蘭州拉面”其實(shí)是青海人開(kāi)的

與蘭州并沒(méi)有半毛關(guān)系?。。?

別著急

細(xì)細(xì)聽(tīng)我道來(lái)

在青海海東市下面有個(gè)縣城叫化隆回族自治縣?；‰x蘭州直線150公里左右，多數(shù)地方海拔超2800米。

由于牛肉面是回族人發(fā)明的，化隆又離蘭州比較近，勤勞勇敢的化隆人民自然而然得也學(xué)會(huì)了拉面這門手藝。于是化隆人開(kāi)始拖家?guī)Э诒枷蛉珖?guó)開(kāi)面館。

相關(guān)單位大力支持。到了21世紀(jì)，化隆拉面館已經(jīng)遍布全國(guó)。

據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，海東人如今在270多個(gè)大中城市，開(kāi)辦拉面店2.72萬(wàn)家，年經(jīng)營(yíng)性收入約154億元，從業(yè)人員17.3萬(wàn)人，工資性收入約42億元。目前已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)登記的海東拉面自主品牌共75個(gè)，共有品牌門店687家，“化隆牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有較大市場(chǎng)影響力。

蘭州牛肉面的面型有二柱子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子等。純湯牛肉面加盟外地好不好吃

我想加盟一家蘭州陳記牛肉面，靠譜嗎？蘭州紅燒牛肉面

從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到后面的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。

精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練。

面條的制作，可分為 5 個(gè)步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉。當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。

和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。 蘭州紅燒牛肉面

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司總部位于合水路248號(hào)525、527、528室，是一家餐飲服務(wù)；牛肉拉面原料的研究、開(kāi)發(fā)、加工及銷售；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來(lái)，品牌的規(guī)范化，服務(wù)理念的宗旨化，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會(huì)面向全國(guó)，走向全世界的宏偉夢(mèng)想。的公司。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，是商務(wù)服務(wù)的主力軍。蘭州陳記餐飲服務(wù)繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。蘭州陳記餐飲服務(wù)始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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