三）常見***的預(yù)防

廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送服務(wù)至上、***、火災(zāi)等。

1．割傷

主要由于使用***和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：

⑴ 在使用各種***時(shí)，注意力要集中，方法要正確。

⑵***等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送服務(wù)至上，以免刀口傷著別人，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送服務(wù)至上。

⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)***掉落，切不可用手去接拿。

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    針對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)，各相關(guān)部門結(jié)合自身特點(diǎn)分別健全標(biāo)準(zhǔn)體系和完善支持政策。針對(duì)自助餐、宴席、食堂等不同餐飲類別，分別運(yùn)用經(jīng)濟(jì)激勵(lì)、精神表彰等多種方式推動(dòng)形成綠色生產(chǎn)和消費(fèi)。主要目標(biāo)。到2022年，初步建立綠色餐飲倉儲(chǔ)、加工、管理、服務(wù)以及自助餐、宴席等重點(diǎn)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格綠色餐飲準(zhǔn)入，推動(dòng)形成綠色餐飲發(fā)展的常態(tài)化、制度化機(jī)制，將綠色理念融入生產(chǎn)消費(fèi)的全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。二、主要任務(wù)（一）推進(jìn)餐飲節(jié)約常態(tài)化。堅(jiān)持餐飲厲行勤儉節(jié)約的有效做法，積極探索餐飲節(jié)約的新舉措。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在飯店醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，供應(yīng)小份菜，開展節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)，提示適量點(diǎn)餐，提供分餐服務(wù)，提醒餐后打包。支持餐飲企業(yè)積極探索在菜單上增加份量、熱量、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，根據(jù)節(jié)約消費(fèi)需要完善裝修設(shè)計(jì)。推動(dòng)自助餐企業(yè)建立備餐評(píng)估、供餐巡視等制度。（商務(wù)部負(fù)責(zé)）（二）健全綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系。加快形成國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互配套、相互補(bǔ)充的綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系。制定綠色餐飲服務(wù)和管理標(biāo)準(zhǔn)。奉賢區(qū)附近盒飯配送

    控制菜肴質(zhì)量開餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。同時(shí)，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí)，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不取；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

    廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。

（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

⑵把雙手插在褲子口袋里。

⑶隨地吐痰，扔煙頭。

⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

⑸直接用手隨意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之類的東西。

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉。

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿著工作服到處亂跑。

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。 奉賢區(qū)附近盒飯配送

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1、工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，食堂快餐配送，以防異物落入食品中。

2、工作時(shí)不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。

3、上班時(shí)間不得抽煙，工作團(tuán)結(jié)。

4、養(yǎng)成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習(xí)慣。

5、工作時(shí)要有良好的工作習(xí)慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。

6、廚師調(diào)理熱食時(shí)應(yīng)戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應(yīng)用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。

7、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)有不適合廚房工作之疾病時(shí)，即予以調(diào)離， 奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送服務(wù)至上

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型的公司。公司業(yè)務(wù)分為食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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