二、食品貯存管理

1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不存放0有害物品，不存放個人物品和雜物。

2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

3，奉賢區(qū)優(yōu)良快餐配送價格合理、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。***變質、發(fā)霉生蟲、0有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，奉賢區(qū)優(yōu)良快餐配送價格合理、未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數(shù)量，奉賢區(qū)優(yōu)良快餐配送價格合理、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

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5、食品按類別，品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐物品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7、經(jīng)常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。

8、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

確保食品原材料新鮮，安全。

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4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.

5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收. 1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、***、蟲蛀、0、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

一、安全衛(wèi)生制度

餐廳必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。

7、廚房間做到“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內、非有關的人員不準入內、私人的物品不得帶入），專間內備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），進入專間實行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。

我們

1、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到客戶的滿意.

2、堅持實物驗收制度,成立質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.

3、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.

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8、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

9、餐具、炊具用前消毒，臺、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風處。攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味，***清潔無銹跡。

10、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

11、灶臺和櫥柜清潔完好，無破損，無油垢，無垃圾，櫥柜內各種用具用品擺放有序，無私人用品。

12、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

13、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

14、垃圾箱（桶）加蓋蓋好，四周無散積垃圾，打開后及時清運。

餐廳內外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

15、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

16、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。

17、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉***預防工作。

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上海洛漫餐飲有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務分為食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念，在食品、飲料深耕多年，以技術為先導，以自主產(chǎn)品為重點，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造食品、飲料良好品牌。上海洛漫餐飲公司秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。

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