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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:江蘇食品增稠劑批發(fā),增稠劑
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詳細(xì)說明
增稠劑是一類可以提高食品黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的食品添加劑。在加工食品中可起到提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得良好的口感,江蘇食品增稠劑批發(fā)。亦常稱作增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
因都屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。增稠劑在水中有一定的溶解度;在水中強(qiáng)化溶脹,在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化;其水溶液有較大黏度,具有牛頓流體的性質(zhì);在一定條件下具有可形成凝膠和薄膜的特性。
目前允許使用的食品增稠劑有瓊脂、羧甲基淀粉鈉(CMS)、黃原膠,江蘇食品增稠劑批發(fā)、明膠、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠,江蘇食品增稠劑批發(fā)、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、乙基淀粉、糊精、環(huán)狀糊精(?-CD)、羧甲基纖維素(CMC)等40多種。 食用增稠劑的分類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑批發(fā)
明膠是動物的皮、骨、韌帶、肌膜等所含的膠原蛋白,經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽高聚物。由于原料來源和生產(chǎn)時水解方式不同,明膠可以分為A型和B型兩類,A型明膠主要是以豬皮等為原料,用酸水解方法制得,B型明膠主要從動物骨和皮中以堿水解方法制備。
明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細(xì)粒,有特殊的臭味;不溶于冷水,可溶于熱水,溶液冷卻后凝結(jié)成膠狀,可溶于醋酸、甘油,不溶于乙醇、、氯仿等有機(jī)溶劑;具有優(yōu)良的物理性質(zhì),如膠凍力、親和性、高度分散性、低黏度特性、分散穩(wěn)定性、持水性及可逆性等。
食用明膠主要成分為蛋白質(zhì),無毒。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,明膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。
明膠在食品工業(yè)上主要應(yīng)用于肉制品、肉餡、凍肉、各類糖果、乳制品及啤酒等食品中。明膠可作為膠凍劑添加到肉制品中,用于生產(chǎn)肉凍、罐頭火腿、罐頭肉類及火腿等肉制品。明膠在罐頭肉制品中主要作為增稠劑,在罐頭制品中常常添**狀明膠,也可以加入濃膠凍。在肉制品中添加明膠可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,并有乳化作用。
江蘇食品增稠劑批發(fā)食品級增稠劑價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
1營養(yǎng)作用
明膠的各項營養(yǎng)指標(biāo)均高于瘦肉,用它可以取代部分瘦肉,增加產(chǎn)品的營養(yǎng),降低生產(chǎn)成本。
2乳化作用
明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白,其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合,憎水基向內(nèi)與油結(jié)合,從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜,將油相分解成許多小單位,在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體,達(dá)到乳化的目的。
3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性,加熱至70°而溶解,冷卻后又恢復(fù)凍狀,因而保證對肉制品的彈性和持水性起到主要作用。
4穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用 在肉制品加工中,明膠作為膠凍劑,如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外,作為火腿肉卷,用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標(biāo)。
1、結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
2、濃度對黏度的影響增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
3、PH值對黏度的影響介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對黏度的影響隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時;
黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。
5、切變力對增稠劑溶液黏度的影響切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
6、增稠劑的協(xié)同效應(yīng)增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。
食品增稠劑工廠,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
乳清蛋白是生產(chǎn)干酪或干酪素過程中所產(chǎn)生的大量液態(tài)副產(chǎn)品乳清,經(jīng)過分離、濃縮、干燥等特殊工藝精制而成的高蛋白產(chǎn)品。乳清蛋白為乳白色固體,略有牛乳的清香,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點,有很高的營養(yǎng)價值和生物學(xué)效價。
乳清蛋可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和組織改良劑添加到食品中,對提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性,有通過結(jié)合水使黏度上升的特性,并有成膠、乳化性,能增強(qiáng)風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等特性,已被廣泛應(yīng)用于食品加工中。
乳清蛋可以作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、組織改良劑、保水劑、乳化劑、起泡劑,應(yīng)用于乳制品、營養(yǎng)米粉、面包、蛋糕飲料、蛋替代品、焙烤食品中;乳清蛋還在低脂食品、運(yùn)動營養(yǎng)食品中作為膳食添加劑得到廣泛應(yīng)用。
增稠劑的作用,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食用增稠劑供應(yīng)商
食品級增稠劑批發(fā),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。江蘇食品增稠劑批發(fā)
1.1 結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響
一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體,具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量有關(guān),不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑,在相同濃度和其他條件下,黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種,隨著平均相對分子質(zhì)量的增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,一般相對分子質(zhì)量越大,黏度也越大。食品在生產(chǎn)和儲存過程會隨增稠劑降解,相對分子質(zhì)量變小,使得溶液的黏度下降。
1.2 濃度對黏度的影響
多數(shù)增稠劑在較低濃度時,會隨濃度增加,溶液的黏度增加,這符合牛頓液體的流變學(xué)特點,而在較高濃度時呈現(xiàn)假塑性,主要原因是隨著增稠劑濃度的增高,增稠劑分子的體積增大,相互作用的幾率增加,吸附的水分子增多,使得溶液的黏度增大。
1.3 pH值對黏度的影響
介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關(guān),增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化,如海藻酸鈉在pH5.0~10.0范圍內(nèi),溶液黏度穩(wěn)定,當(dāng)pH值小于4.5時,黏度明顯增加。蔡為榮等對增稠劑瓜爾豆膠性質(zhì)及其復(fù)配性進(jìn)行了研究,瓜爾豆膠在pH3.5~10.0之間的黏度變化不大,pH值大于10.0時,黏度下降。 江蘇食品增稠劑批發(fā)
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2846831.html
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