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工廠飯?zhí)贸袛埞娟P(guān)于食堂消防安全注意事項(xiàng):1、不在食堂抽煙;2、不必電爐,亂扯電線;3、裝備消防設(shè)施,常常保養(yǎng)消防器材;4、全部易燃液體應(yīng)當(dāng)放置于遠(yuǎn)離火種及陰涼之當(dāng)?shù)?,南京企業(yè)食堂托管公司,煤氣罐周圍制止堆積雜物;5、加強(qiáng)職工消防安全教育;6、嚴(yán)格控制用火,用電和用氣;7、發(fā)現(xiàn)火情當(dāng)即報(bào)警。食堂消毒管理制度方法:一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人辦理操作;二、專管人員每日須檢查冰箱工作狀況及溫度是否正常并及時(shí)做好記載;三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,南京企業(yè)食堂托管公司,南京企業(yè)食堂托管公司,消毒操作程序如下:⑴ 進(jìn)行完全化霜,鏟除冰霜;⑵ 用洗潔精將冰箱表里完全擦拭,鏟除塵垢;⑶ 再用清水擦拭潔凈;⑷ 較后用1%含氯消毒液擦拭一次。餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng),認(rèn)真觀察和糾正員工工作中存在的不足。南京企業(yè)食堂托管公司
工廠食堂如何管理?1、餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng),認(rèn)真觀察和糾正員工工作中存在的不足;掌握用餐時(shí)間,確保用餐不誤;注意用餐開始時(shí)的用餐分配情況,處理反應(yīng)的問(wèn)題。工廠員工;堅(jiān)決杜絕食堂負(fù)責(zé)人工作不到位的現(xiàn)象。2、負(fù)責(zé)制定各部門員工的工作職責(zé),對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)價(jià),根據(jù)工作實(shí)際情況提出獎(jiǎng)懲措施,并對(duì)各班組工作進(jìn)行監(jiān)督協(xié)調(diào)。3、負(fù)責(zé)制定食堂菜單、成本控制、按成本標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)任務(wù)、嚴(yán)格控制采購(gòu)、采購(gòu)計(jì)劃和要求,填寫并簽署采購(gòu)訂單。4、根據(jù)廚師的技術(shù)水平和專業(yè),提出崗位人員安排和調(diào)動(dòng)的建議。5、負(fù)責(zé)與工廠食堂的員工溝通,認(rèn)真了解工廠員工對(duì)食堂膳食及衛(wèi)生服務(wù)的意見,正確處理不可避免的事件,并向上級(jí)報(bào)告,以防出現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各項(xiàng)財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)制度的執(zhí)行。7、負(fù)責(zé)食堂食品原料的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收。8、推行食堂管理制度,提高食堂管理質(zhì)量。中學(xué)食堂托管服務(wù)報(bào)價(jià)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食堂托管承包行業(yè)知識(shí):廚房衛(wèi)生管理:a、烹飪前要清洗所有用具,對(duì)配料、食堂托管調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈,洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生,裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須**清潔保持干凈。d、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角,每天垃圾及時(shí)處理。
食堂托管食品衛(wèi)生安全管理制度:1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。烹飪前要清洗所有用具,對(duì)配料、食堂托管調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。
食堂托管和食堂承包有什么區(qū)別?沒(méi)有區(qū)別。食堂托管就是食堂承包,食堂托管(承包)是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂起源于1958年夏秋之間,當(dāng)時(shí)被稱作為“公共食堂”,由國(guó)家組織。農(nóng)民用裝窮的辦法對(duì)抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了,所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項(xiàng)。人們?cè)诠彩程妙I(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開始的時(shí)候很“興旺”。食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn),一般比外賣快餐便宜得多。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤(rùn)相比,企事業(yè)單位食堂托管毛利潤(rùn)約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤(rùn)再低些;然后是工廠食堂,普遍在10%-20%之間。對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō),經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心,因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。運(yùn)用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。南京企業(yè)食堂托管公司
堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,清水沖刷,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序。南京企業(yè)食堂托管公司
衛(wèi)生管理:一,樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意。二,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督。三,愛(ài)護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。四,炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作。五,按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購(gòu)渠道向職工公開,由食堂管理員會(huì)檢查驗(yàn)收。南京企業(yè)食堂托管公司
上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司是一家谷豐年整合餐飲服務(wù)能力及先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),依靠豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)管理模式等優(yōu)勢(shì),致力于團(tuán)餐業(yè)務(wù),上海谷豐年實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)從事食堂承包,食堂食材配送,蔬菜配送,學(xué)校餐飲服務(wù)外包等業(yè)務(wù),提供一站式食材配送與后勤綜合服務(wù),專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì),科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,安全衛(wèi)士有保障,正規(guī)企業(yè),證照齊全,值得信賴!的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。公司自創(chuàng)立以來(lái),投身于食堂承包,食材配送,蔬菜配送,餐飲服務(wù),是食品、飲料的主力軍。谷豐年不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。谷豐年始終關(guān)注食品、飲料市場(chǎng),以敏銳的市場(chǎng)洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長(zhǎng)共贏。
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