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面和好后還要搗面,以便達(dá)到更加勁道,光滑。搗面是個力氣活,年輕的西北漢子。鐵錘般的拳頭,一遍又一遍的搗在面團(tuán)上。直到面團(tuán)油亮光滑,沒有一絲氣泡縫隙。接下來就開始醒面,用塑料紙裹住,常溫下半小時左右就可以。牛肉面制作的又一個關(guān)鍵,拔劑子。將和好的面團(tuán),切成大小均勻的小面條,抹上油,用手搓成粗細(xì)均勻的長劑子,再抹上油,切成筷子長短統(tǒng)一的短劑子,這些面劑子就像訓(xùn)練過的一樣整整齊齊地排例在一起,蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有。一個面劑子就是一碗面的正常量,在蘭州吃牛肉面,面多面少你說了算,如果你說面多一些,那么師傅的手里面劑子會少掐一點,面少,那就多掐一點。蘭州牛肉面根據(jù)食客的喜愛,又分為“二柱子,二細(xì),三細(xì),毛細(xì),大寬,韭葉,薄寬”等系列,當(dāng)你拿著小票,對著正在拉面的師傅,大喊一聲“師傅,下個二細(xì),面多些,香菜蒜苗多些,蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有,蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有,辣椒油多些”不出兩分鐘,一碗紅紅火火的牛肉面就到你的手里了。 一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有
很多人都知道蘭州牛肉面不*口感美味,而且果腹溫暖,一碗面下肚,熱量滿滿。早餐,要注重營養(yǎng),來一碗純湯牛肉面,加個雞蛋,淀粉加蛋白質(zhì),給你合理的搭配。午餐,牛肉面是蘭州人的優(yōu)先,爽滑筋道的面條,充斥著純湯的濃香,加一碟小菜沾著牛肉湯每一口都是滿足的感覺。牛肉面既可以當(dāng)作早餐,也可以當(dāng)作午餐,早餐一碗面,午餐面一碗,管他大事小事,吃完都不是事。牛肉面物美價廉,吃兩頓誰都吃的起,況且如此營養(yǎng)又實惠的牛肉面還是色香味俱全,有白凈的蘿卜,紅艷的辣椒油,翠綠的香菜蒜苗,黃亮透明的面條、濃郁醇香的湯頭,諸味和諧,營養(yǎng)健康,怎么吃都不會膩。另外面條可以做成粗細(xì)圓扁不同的形狀,比較大化滿足不同食客的要求,有適合老幼婦孺的二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)等溫柔纖細(xì)的形狀,也有符合威猛壯漢的大寬、薄寬、韭葉、蕎麥棱等豪爽霸氣的形狀。牛肉面的每一道工序都是物盡其用,相得益彰。 蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有蘭州牛肉面,不是面,那是連接勞動者心靈的絲線。
我個人吃牛肉面,隨便選一家,二細(xì),再加兩個雞蛋,剝皮往湯里一泡,吃完面,筷子夾爛雞蛋,就著牛肉湯吃才有味,吃完碗里再倒點醋,就著蒜苗一口一口品,非要喝干不可。還有我特別喜歡湯里的白蘿卜,入口即化,鮮美無比,甚至比肉還香,有時會讓多放幾片。每一個細(xì)節(jié)都注定蘭州牛肉面在蘭州不可替代的地位,西北漢子用心做面,用心熬湯,讓一碗蘭州牛肉面成為蘭州的名片。的確是一道美食,更是一種絕活,一門藝術(shù)。拉面是面食中相當(dāng)有特色的小吃,我特喜歡吃,我還喜歡欣賞、觀看,拉拉面整個過程。夫妻倆都會拉面。女人盡管拉得很棒。但我更喜歡看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性,絕非一件易事。做“牛肉拉面”有講究,要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面,再將軟面團(tuán)抻長,抓住粗面條端,一次又一次地折疊,反復(fù)地抻拉,直到抻成一束細(xì)面條。
蘭州牛肉面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。蘭州牛肉面易于消化吸收,有改善貧血、平衡營養(yǎng)吸收等功效。蘭州牛肉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克蘭州牛肉面煮熟后會變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外,蘭州牛肉面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。 牛肉面,蘭州人的一碗酣暢。
吃一碗面也是極其講究的,純手工拉制的面條,細(xì)而長柔而韌,口感筋道。用牛骨湯熬制的湯頭清而香,濃郁醇厚?!皽逦睹馈笔侵袊藢Α皽逼毡榈囊?,一碗純湯好比一道珍貴的美食,讓人戀戀不舍。蘭州牛肉面的純湯就有著令人留戀的味道,鮮而清香,純而美味。蘭州牛肉面的濃郁美味在牛肉面里體現(xiàn)的淋漓盡致。蘭州牛肉面的湯選用純牛棒骨加名貴香料熬制而成,給人們帶來美味的同時,驅(qū)寒食補的功效也是牛肉面的另一大益處。蘭州牛肉面在制面工藝上不斷精簡,不*用少的時間做出比較好吃的面,也在食材的選擇上別出心裁。一碗純湯牛肉面上桌,可謂是面中精品,從碗里迸發(fā)出來的肉湯香氣和著勁道的面條,誘惑著食客的唇舌,此番滋味只有品過的人才知其中精華。 她是少年的起點,也是游子的鄉(xiāng)愁。蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有
藏族人留下的牦牛肉、西方傳來的香料,還有蘭州本地盛產(chǎn)的質(zhì)量小麥,促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有
蘭州牛肉面的文化在蘭州你吃的不**是一碗地道的牛肉面,你吃的是蘭州的歷史與文化。在蘭州,沒有蘭州拉面,只有蘭州牛肉面,年輕人更習(xí)慣叫“牛大碗”“牛大”大碗牛肉面的意思。在蘭州,清晨從一碗牛肉面走出。蘭州人的早餐,十有八九吃牛肉面,這是一年四季雷打不動的傳統(tǒng)。在蘭州,牛肉面不是十年的歷史,也不是三十年,五十年的歷史,而是一百年,甚至兩百年的歷史。蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生,由他發(fā)明的牛肉面距今已經(jīng)有兩百年歷史。1915年,**馬保子在前輩的基礎(chǔ)上對牛肉面加以改良推廣,歷經(jīng)一百年發(fā)展,成為我們的牛肉面。蘭州牛肉面以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨特風(fēng)味和“一清,二白,三紅,四綠,五黃”即(湯清,蘿卜白,牛肉紅,香菜,蒜苗綠,面條黃亮)的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)聞名海外。 蘭州專業(yè)的拉面加盟店哪里有
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