低分子增稠劑

1.1.1 無機(jī)鹽類

用無機(jī)鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無機(jī)鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加，導(dǎo)致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化，使運(yùn)動(dòng)阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。但當(dāng)電解質(zhì)過量時(shí)會(huì)影響膠束結(jié)構(gòu)，降低運(yùn)動(dòng)阻力，四川食品增稠劑經(jīng)銷商，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％-2％，而且和其他類型的增稠劑共同作用，使體系更加穩(wěn)定。

1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類

脂肪醇，四川食品增稠劑經(jīng)銷商、脂肪酸是帶極性的有機(jī)物，有文章把它們看成為非離子表面活性劑，因?yàn)樗鼈兗扔杏H油基團(tuán)，又有親水基團(tuán)。少量的該類有機(jī)物的存在對表面活性劑的表面張力、omc及其他性質(zhì)有影響，其作用大小是隨碳鏈加長而增大，一般來說呈線性變化關(guān)系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團(tuán)，促進(jìn)膠團(tuán)的形成，同時(shí)由于該極性有機(jī)物與表面活性劑的分子間有強(qiáng)烈的相互作用(碳?xì)滏滈g的疏水作用加極性頭間的氫鍵結(jié)合)，使兩分子在表面上定向排列得很緊密，四川食品增稠劑經(jīng)銷商，改變了表面活性劑膠束性質(zhì)，達(dá)到增稠的效果。

增稠劑廠商，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品增稠劑經(jīng)銷商

增稠劑黃原膠特點(diǎn)

【不怕熱】

很多增稠劑在高溫下粘度會(huì)降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。

從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。

因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。

果肉飲料使用黃原膠的好處明顯，可以延長果肉的懸浮時(shí)間。

黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。

很多粥鋪為了省事，也會(huì)添加黃原膠，很短的時(shí)間就能熬出濃稠的粥，當(dāng)然吃起來沒問題。

【不怕酸堿和鹽】

在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，失去增稠效果。

但黃原膠不怕這些，即使?jié)舛?0%的鹽水（差不多是生抽的咸度）也奈何不了它。

比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠，但高鹽環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。

用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性，延長貨架期。

此外，黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品，不但保存期長，也便于涂抹，且口感更潤滑。

四川食品增稠劑經(jīng)銷商食品增稠劑廠商，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

“增稠劑”到底是什么來頭？

目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右，常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等，所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。

那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么？很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的，如果粥不稠的話，長時(shí)間靜置后會(huì)分層，跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底，這種情況確實(shí)不方便顧客食用。所以這時(shí)候添加增稠劑是符合相關(guān)立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏”的要求的。

所以說，我們也不必談“食品添加劑”色變，很多添加劑只是為了食品的制作、儲(chǔ)藏方便而使用的。但是萬事講究一個(gè)度，亂加亂用添加劑勢必會(huì)產(chǎn)生一些健康問題，相關(guān)部門也要把好關(guān)，畢竟“民以食為天，食以健康為先”。

影響增稠劑作用效果的因素

1.1 結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響

一般增稠劑在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的膠體，具有較高的黏度。增稠劑的黏度與分子結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量有關(guān)，不同分子結(jié)構(gòu)的增稠劑，在相同濃度和其他條件下，黏度也可能有較大的差別。同一增稠劑品種，隨著平均相對分子質(zhì)量的增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，一般相對分子質(zhì)量越大，黏度也越大。食品在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程會(huì)隨增稠劑降解，相對分子質(zhì)量變小，使得溶液的黏度下降。

1.2 濃度對黏度的影響

多數(shù)增稠劑在較低濃度時(shí)，會(huì)隨濃度增加，溶液的黏度增加，這符合牛頓液體的流變學(xué)特點(diǎn)，而在較高濃度時(shí)呈現(xiàn)假塑性，主要原因是隨著增稠劑濃度的增高，增稠劑分子的體積增大，相互作用的幾率增加，吸附的水分子增多，使得溶液的黏度增大。

1.3 pH值對黏度的影響

介質(zhì)的pH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性密切相關(guān)，增稠劑的黏度通常隨pH值的變化而變化，如海藻酸鈉在pH5.0～10.0范圍內(nèi)，溶液黏度穩(wěn)定，當(dāng)pH值小于4.5時(shí)，黏度明顯增加。蔡為榮等對增稠劑瓜爾豆膠性質(zhì)及其復(fù)配性進(jìn)行了研究，瓜爾豆膠在pH3.5～10.0之間的黏度變化不大，pH值大于10.0時(shí)，黏度下降。 食品級增稠劑在哪里買，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑化學(xué)改性膠：

半合成膠或化學(xué)修飾膠。一般利用來源豐富的多糖等高分子物為原料，通過化學(xué)反應(yīng)在分子鏈上植入或去掉某些基團(tuán)而形成原多糖等高分子物的化學(xué)衍生物，從而改變了他們的許多理化特性包括溶解度，產(chǎn)品黏度又可通過調(diào)整原料多糖等高分子物的分子量大小來調(diào)節(jié)。

主要品類：羧甲基纖維素鈉（CMC);甲基纖維素（MC)；乙基纖維素（EC)；甲乙基纖維素（MEC)；羧乙基纖維素 （HEC)羥丙基纖維素 (HPC) 羥乙基甲基纖維素 (HEMC)······· 增稠劑有哪些，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。遼寧食品增稠劑經(jīng)銷商

食品級增稠劑廠商，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。四川食品增稠劑經(jīng)銷商

增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 四川食品增稠劑經(jīng)銷商

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2864311.html