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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廣東食品增稠劑經(jīng)銷商,增稠劑
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詳細說明
1、穩(wěn)定作用穩(wěn)定作用指增稠劑加入到食品中,可使食品組織趨于穩(wěn)定、不易變動 、不易改變品質(zhì)如:
1)在冰淇淋中有冰晶生長;
2)糖果中有防止糖結(jié)晶;
3)在飲 料,廣東食品增稠劑經(jīng)銷商、調(diào)味品和乳化香精中具乳化穩(wěn)定作用;
4)在啤酒、汽酒中有泡沫穩(wěn)定作用。
2、增稠作用增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性:改變食品的質(zhì)構(gòu)和外觀,將液體、漿狀食品形成特定形態(tài);并使其穩(wěn)定、均勻,提高食品質(zhì)量,以使食品具有黏滑適口的感覺,廣東食品增稠劑經(jīng)銷商。
3、膠凝作用食品增稠劑是果凍、奶凍、果醬、軟糖和人造營養(yǎng)食品等的膠凝劑和賦犁劑。作為食用凝膠的增稠劑,它們各具特長,彼此難以取代,瓊脂是目前較好的膠凝形成劑,其凝膠堅實、硬度較高,但彈性較小。明膠凝膠堅韌而富有彈性,能承受一定的壓力。海藻酸鈉膠凝條件低,其熱不可逆性特別適用于人造營養(yǎng)食品。果膠在膠凝時能釋放出一種較好的香味,適用于果味食品。
4、保水作用保水作用則指增稠劑有強親水作用能吸收幾十倍乃至上百倍于自身質(zhì)量的水分,并有持水性,廣東食品增稠劑經(jīng)銷商,這個特性可改善面團的吸水量,使產(chǎn)品的質(zhì)量增大。
食用增稠劑生產(chǎn)廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食品增稠劑經(jīng)銷商
增稠劑的使用性質(zhì)
1.黏度性質(zhì)
多數(shù)食品增稠劑在極化濃度或較低濃度時,符合牛頓液體的流變性質(zhì),在較高濃度時呈假塑性。隨著食品增稠劑的增加,其溶液的黏度也增加。
2.凝膠性質(zhì)
當增稠劑濃度達到凝膠臨界濃度以上時,其水溶液在溫?zé)釛l件下為黏稠的流動液體,但溫度降低時,分散介質(zhì)全部包含在高分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,形成不流動的半固體物質(zhì),稱為凝膠。在增稠劑凝膠中,增稠劑大分子鍵的鍵合只形成松弛的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。 四川食用增稠劑供應(yīng)商食用增稠劑報價,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑,主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解,在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類,一般相對分子質(zhì)量都較大,因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò),從而將表面活性劑膠束包含進去造成的。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外,還可以作為潤膚劑和保濕劑。
增稠劑 天然膠主要有膠原蛋白類和聚多糖類,但是作為增稠劑的天然膠主要是聚多糖類(見表1)。增稠機理是通過聚多糖中糖單元含有3個羥基與水分子相互作用形成三維水化網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而達到增稠的效果。它們的水溶液的流變形態(tài)大部分是非牛頓流體,但也有些稀溶液的流變特性接近牛頓流體。它們的增稠效果一般與體系的pH值、溫度、濃度和其他溶質(zhì)的存在有較大關(guān)系,這是一類非常有效的增稠劑,一般用量為0.1%-1.0%。 食品增稠劑批發(fā)價格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
目前肉質(zhì)品中使用的增稠劑主要有淀粉、變性淀粉、大豆蛋白、明膠、瓊脂、黃原膠,卡拉膠、瓜爾豆膠、復(fù)合食用膠及禽蛋等。食品增稠劑的使用可以提高肉制品的口感,并且增加肉制品的結(jié)著性和持水性 ,減少油脂析出、提高出品率 。例如在火腿制品中加入大豆蛋白,可以提高其出品率,增加了蛋白質(zhì)的含量,使產(chǎn)品呈現(xiàn)出良好的形態(tài);在肉類罐頭中添加明膠,可提高產(chǎn)品表面光澤度,增加產(chǎn)品彈性;在方火腿、午餐肉等肉糜制品中添加黃原膠則可明顯提高制品的嫩度、色澤和風(fēng)味,提高肉制品的持水性,從而提高出品率。 增稠劑生產(chǎn)廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食品增稠劑經(jīng)銷商
增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。廣東食品增稠劑經(jīng)銷商
增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑,可以提高面條的韌性和爽滑度,降低面條的蒸煮損失,增加咬勁,提高口感,大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%,可改善產(chǎn)品口感,提高熟化度,提高面團的彈性和可塑性;瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等;魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力,改善口感,增加咬勁等作用。 廣東食品增稠劑經(jīng)銷商
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2879866.html
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