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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:四川食用增稠劑供應(yīng)商,增稠劑
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詳細(xì)說(shuō)明
明膠-性能:
明膠
為半透明淡黃色帶光澤的細(xì)粒,有特殊的
臭味,不溶于冷水,但加水后會(huì)緩緩地吸水膨脹
軟化,可吸收本身質(zhì)量5~10倍的水。
明膠溶液的黏度,依據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量分布不同
而異,黏度與凝膠強(qiáng)度還受pH、溫度、電解質(zhì)等
的影響。
純凈的食用級(jí)明膠,本身是無(wú)毒的。應(yīng)用
注意生產(chǎn)及貯存過(guò)程的衛(wèi)生,防止受污染。
ADI:不需要特殊規(guī)定
酪蛋白酸鈉
酪朊酸鈉、干酪素鈉,是牛乳中主要蛋
白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽 ,
白色至淡黃色粉末或片狀固體,有特異香氣。水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
結(jié)構(gòu)中有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán),有一定的乳化性,其穩(wěn)定性要比乳清蛋白、大豆蛋白等更好,但易受pH值的影響。
酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性
肉糜類制品
增加肉的彈性和持水性,提高肉的利用率。
焙烤食品
提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期外,強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)功能
蛋白飲品
口感更佳,提高產(chǎn)品質(zhì)量
瓜爾豆膠
瓜爾豆膠一般為白色至淺黃褐色粉末,
無(wú)臭無(wú)味,四川食用增稠劑供應(yīng)商,一般含75%~85%的多糖,四川食用增稠劑供應(yīng)商,四川食用增稠劑供應(yīng)商, 5%
的蛋白質(zhì),2%的纖維及1%的灰分
食用增稠劑的分類,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川食用增稠劑供應(yīng)商
1.1.1 無(wú)機(jī)鹽類
用無(wú)機(jī)鹽來(lái)做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系,常用的無(wú)機(jī)鹽增稠劑是氯化鈉,增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束,電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加,導(dǎo)致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化,使運(yùn)動(dòng)阻力增大,從而使體系的黏稠度增加。但當(dāng)電解質(zhì)過(guò)量時(shí)會(huì)影響膠束結(jié)構(gòu),降低運(yùn)動(dòng)阻力,從而使體系黏稠度降低,這就是所說(shuō)的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-2%,而且和其他類型的增稠劑共同作用,使體系更加穩(wěn)定。
1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類
脂肪醇、脂肪酸是帶極性的有機(jī)物,有文章把它們看成為非離子表面活性劑,因?yàn)樗鼈兗扔杏H油基團(tuán),又有親水基團(tuán)。少量的該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力、omc及其他性質(zhì)有影響,其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大,一般來(lái)說(shuō)呈線性變化關(guān)系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團(tuán),促進(jìn)膠團(tuán)的形成,同時(shí)由于該極性有機(jī)物與表面活性劑的分子間有強(qiáng)烈的相互作用(碳?xì)滏滈g的疏水作用加極性頭間的氫鍵結(jié)合),使兩分子在表面上定向排列得很緊密,改變了表面活性劑膠束性質(zhì),達(dá)到增稠的效果。
四川食用增稠劑供應(yīng)商增稠劑有哪些,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
卡拉膠是一種天然高分子化合物,沒(méi)有一定的分子量,食品級(jí)卡拉膠的數(shù)均分子量為20萬(wàn)道爾頓。卡拉膠為無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃褐色的粉末。具有凝固性、溶解性、穩(wěn)定性、黏性等特點(diǎn),在食品工業(yè)生產(chǎn)上可用凝固劑、增稠劑、黏合劑等。
在肉制品中卡拉膠的使用是簡(jiǎn)單地將卡拉膠融入鹽水中,借助鹽水注射器和按摩加工,使它與鹽水溶液共同進(jìn)入組織中。一般推薦的使用量為成品重量的0.1%—0.6%,合適的使用量取決于使用的磷酸量和種類、肉的質(zhì)量、期望的增重量等,既能降低蒸煮損失,提高產(chǎn)品出品率,改善肉制品的韌度、成型性和切片性,同時(shí)并不影響肉制品的色、香、味。研究表明,在熏腸中添加0.25%的卡拉膠和不高于0.4%的磷酸鹽可很好地提高香腸質(zhì)地和保水性。在腌肉制品添加卡拉膠后,蒸煮損失均達(dá)2.6%—6.5%。在火腿腸類肉糜制品中加入0.4%的卡拉膠,同時(shí)將磷酸鹽和食鹽混合使用,產(chǎn)品率可大于130%以上,脂肪利用可增加5%—7%,并能得到合理的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),加入卡拉膠的制品嫩度好,黏結(jié)性好,應(yīng)力變形小,彈性好。
酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉,是由牛乳分離制得,為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物,無(wú)臭、無(wú)味、略有香氣,不溶于醇,可溶于水,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。
酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑,無(wú)毒、無(wú)害,具有良好的功能特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。作為食品添加劑,酪蛋白酸鈉具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用,還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。
在生產(chǎn)上,酪蛋白酸鈉不僅可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品,同時(shí)還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中,酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉,可增加肉制品的黏著力和持水性,使油脂乳化而不析出,提高肉制品的質(zhì)量。
食品級(jí)增稠劑市場(chǎng),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
食品增稠劑為親水性高分子膠體物質(zhì),增稠劑分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基、羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用,水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中,形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液,從而改善食品體系的穩(wěn)定性。在水合物中,膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間,不能自由流動(dòng),使得水合物體系成為黏稠態(tài)的流體(醬狀物)或凝膠(半固態(tài)或固態(tài))。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性,所以整個(gè)凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發(fā)比較困難,且吸附其上的水分蒸發(fā)后,具有成膜現(xiàn)象。 食用增稠劑在哪里買(mǎi),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川食用增稠劑供應(yīng)商
增稠劑哪有賣(mài),食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。四川食用增稠劑供應(yīng)商
.1 無(wú)機(jī)鹽
氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等
.2 脂肪醇和脂肪酸
月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等
.3 烷醇酰胺類
椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等
.4 醚類
鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等
四川食用增稠劑供應(yīng)商
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