增稠劑乳清蛋**

乳清蛋白是生產(chǎn)干酪或干酪素過程中所產(chǎn)生的大量液態(tài)副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過分離、濃縮、干燥等特殊工藝精制而成的高蛋白產(chǎn)品。乳清蛋白為乳白色固體，略有牛乳的清香，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，有很高的營養(yǎng)價值和生物學(xué)效價。

乳清蛋可作為營養(yǎng)強化劑和組織改良劑添加到食品中，對提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和品質(zhì)特性有重要的作用。乳清蛋白具有可溶性，有通過結(jié)合水使黏度上升的特性，并有成膠、乳化性，能增強風(fēng)味、色澤和質(zhì)構(gòu)等特性，已被廣泛應(yīng)用于食品加工中。

乳清蛋可以作為營養(yǎng)強化劑、組織改良劑、保水劑、乳化劑、起泡劑，應(yīng)用于乳制品，遼寧增稠劑價格、營養(yǎng)米粉，遼寧增稠劑價格、面包、蛋糕飲料、蛋替代品，遼寧增稠劑價格、焙烤食品中；乳清蛋還在低脂食品、運動營養(yǎng)食品中作為膳食添加劑得到廣泛應(yīng)用。

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增稠劑應(yīng)用的主要問題

增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。

目前，增稠劑的應(yīng)用已經(jīng)是食品生產(chǎn)技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，為食品工業(yè)提供了多種選擇性，各種膠之間的結(jié)合應(yīng)用也成為許多特色產(chǎn)品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇增稠劑并達到組合有關(guān)。因此，復(fù)合增稠劑的研究已成為國內(nèi)外碳水化合物或多糖方面的研究熱點。

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增稠劑的分類非離子SAA

.1 無機鹽

氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等

.2 脂肪醇和脂肪酸

月桂醇、肉豆蔻醇、C15醇、C16醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、C18-36酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、山崳酸等

.3 烷醇酰胺類

椰油二乙醇酰胺、椰油單乙醇酰胺、椰油單異丙醇酰胺、椰油酰胺、月桂酰-亞油酰二乙醇酰胺、月桂酰-豆蔻酰二乙醇酰胺、異硬脂二乙醇酰胺、亞油二乙醇酰胺、豆蔻二乙醇酰胺、豆蔻單乙醇酰胺、油二乙醇酰胺、棕櫚單乙醇酰胺、蓖麻油單乙醇酰胺、芝麻二乙醇酰胺、大豆二乙醇酰胺、硬脂二乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺、硬脂單乙醇酰胺硬脂酸酯、硬脂酰胺、牛脂單乙醇酰胺、小麥胚芽二乙醇酰胺、PEG(聚乙二醇)-3月桂酰胺、PEG-4油酰胺、PEG-50牛脂酰胺等

.4 醚類

鯨蠟醇聚氧乙烯(3)醚、異鯨蠟醇聚氧乙烯(10)醚、月桂醇聚氧乙烯(3)醚、月桂醇聚氧乙烯(10)醚、Poloxamer-n(乙氧基化聚氧丙烯醚)(n=105、124、185、237、238、338、407)等

“增稠劑”到底是什么來頭？

目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右，常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等，所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。

那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么？很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的，如果粥不稠的話，長時間靜置后會分層，跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底，這種情況確實不方便顧客食用。所以這時候添加增稠劑是符合相關(guān)立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏”的要求的。

所以說，我們也不必談“食品添加劑”色變，很多添加劑只是為了食品的制作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個度，亂加亂用添加劑勢必會產(chǎn)生一些健康問題，相關(guān)部門也要把好關(guān)，畢竟“民以食為天，食以健康為先”。 增稠劑在哪里買，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻。深入研究發(fā)現(xiàn)：對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時產(chǎn)品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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烷醇酰胺類

常用的是椰油二乙醇酰胺。烷醇酰胺能與電解質(zhì)相容共同進行增稠并且能達到效果。烷醇酰胺

增稠的機理是與陰離子表面活性劑膠束相互作用，形成非牛頓流體。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，而且單獨使用與復(fù)配使用其效果也不同，有文章報道了不同烷醇酰胺的增稠及泡沫性能。近來報道烷醇酰胺制成化妝品時有產(chǎn)生致物質(zhì)亞硝胺的潛在危害。烷醇酰胺的雜質(zhì)中有游離胺，它是亞硝胺的潛在來源。目前個人護理品工業(yè)對是否在化妝品中禁用烷醇酰胺還沒有官方意見。

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