制作破酥包需要配料特級(jí)面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發(fā)玉蘭片100克；水發(fā)香菌100克；化豬油300克；水發(fā)金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。

1、制面團(tuán)。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。

將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團(tuán)待用。

2、制餡。豬肉、金鉤，昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。***加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。

3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心，搓成長條，扯成40個(gè)劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個(gè)劑子。每個(gè)發(fā)酵面劑子包入一個(gè)油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。

4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細(xì)花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成，昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心。 公司秉誠“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的宗旨，力求為企業(yè)員工提供更科學(xué)合理的優(yōu)良服務(wù)！昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心

破酥包子為什么能“破酥”？一缸老面做引發(fā)酵，經(jīng)過兌堿、揉勻之后，再抹上豬油搟上幾次，形成一層層油層，才能保證面皮蒸制之后松軟酥松！破酥包之所以能“破酥”全是靠著這一整套的工序，缺一不可。乃哥***走訪的這家，就是用這種原始方式純手工制作的老店，老酵面散發(fā)著特有的酸香，再配上用了多年的竹子蒸籠鎖住包子的香氣和水氣，完美！這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。昆明小吃破酥包店加盟專業(yè)，溝通融洽，電話響應(yīng)及時(shí)。

讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價(jià)值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做"取之不盡的營養(yǎng)源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

破酥包子原是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，現(xiàn)已引進(jìn)各大賓館飯店，在諸多的高   檔筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見到破酥包子。破酥包子是昆明流傳**廣，具有獨(dú)特風(fēng)味的點(diǎn)心。是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種***筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。傳承飲食文化，**特色潮流。

包子這種常見的美食，很多人都是非常喜歡吃的，尤其是一些地方的特色包子，不管在哪里，每當(dāng)早晨起來，無論是街邊早餐攤還是固定的門面，在眾多的食物里這包子一定是不會(huì)少的，種類多口味多，一直深受人們的喜愛。而現(xiàn)在要說的是“破酥包”， 破酥包之所以能“破酥”，是因?yàn)橛美厦姘l(fā)酵，經(jīng)過力道適中的揉勻，再抹上豬油搟上幾次，形成一層層油層，包上鮮肉沫、白糖、洗沙等，餡兒上蒸籠一蒸，層層掰開、香味撲鼻，嘗上一口不膩也不是太甜，給人一種不咀嚼就能融化的感覺。公司恪守“共創(chuàng)、共享、共贏”的企業(yè)精神，奉行“知人善任、人盡其才”的人才理念。昆明小吃破酥包店加盟

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化。昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心

　 聚客餐飲加盟流程 1、加盟咨詢：在確定加盟前，加盟商更好要提前致電或微信了解下項(xiàng)目的基本信息和相關(guān)的加盟政策。 　　2、實(shí)地調(diào)查：投資者到總部實(shí)地考察，了解公司的實(shí)力和小吃品牌及經(jīng)營狀況。 　　3、簽訂合同：只要符合加盟資格的加盟商，就可以簽訂加盟合同。 　　4、加盟選址：門店的選址對(duì)經(jīng)營結(jié)果有重要影響，也是更為慎重的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此您在確定地址之前需要進(jìn)行嚴(yán)格多方位的考察，調(diào)研、同時(shí)也可邀請(qǐng)食點(diǎn)包子專業(yè)人員給予堪店協(xié)助，選址確定后簽署租賃合同。 　　5、店鋪裝潢：待合同簽定完畢后，派專人專項(xiàng)**為加盟商提供裝潢設(shè)計(jì)方案，并及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 　　6、崗前培訓(xùn)：店鋪裝修完畢，派專業(yè)的人員前往加盟商所在地，進(jìn)行崗前技術(shù)培訓(xùn)，宣傳方式培訓(xùn)等等。 　　7、開業(yè)：與業(yè)務(wù)經(jīng)理一起溝通開業(yè)時(shí)間、籌劃開業(yè)方案和進(jìn)行前期準(zhǔn)備。 　　8、新店開業(yè)：小吃早點(diǎn)有成熟、完善的開業(yè)模式，將協(xié)助您的門店在開業(yè)之初獲得一定**度并聚集相關(guān)人氣，幫助您今早走上運(yùn)營正規(guī)，并為今后的持續(xù)經(jīng)營打下基礎(chǔ)。昆明早點(diǎn)破酥包加盟中心

云南聚客餐飲管理有限責(zé)任公司擁有 千層破酥包、餃子(蒸餃、水晶餃、煎餃、水餃)、小籠包、生煎包、南瓜餅、玉米煎餅、云腿蕎包等小吃技術(shù)教授及小吃店加盟 。 等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，主營業(yè)務(wù)涵蓋破酥包技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早餐技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)及加盟，小吃技術(shù)培訓(xùn)及加盟。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。云南聚客餐飲管理有限責(zé)任公司主營業(yè)務(wù)涵蓋破酥包技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早餐技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)及加盟，小吃技術(shù)培訓(xùn)及加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務(wù)，我們相信誠實(shí)正直、開拓進(jìn)取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個(gè)人帶來共同的利益和進(jìn)步。經(jīng)過幾年的發(fā)展，已成為破酥包技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早餐技術(shù)培訓(xùn)及加盟，早點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn)及加盟，小吃技術(shù)培訓(xùn)及加盟行業(yè)出名企業(yè)。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2887150.html