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詳細(xì)說明
【不怕熱】
很多增稠劑在高溫下粘度會(huì)降低甚至完全失效,但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化。
從-4度到93度反復(fù)冷凍、加熱,粘度也幾乎不受影響。
因此它可以在需要加溫的產(chǎn)品中應(yīng)用,典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處明顯,可以延長(zhǎng)果肉的懸浮時(shí)間。
黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料,可以避免脂肪分層和蛋白質(zhì)沉淀。
很多粥鋪為了省事,也會(huì)添加黃原膠,很短的時(shí)間就能熬出濃稠的粥,當(dāng)然吃起來沒問題。
【不怕酸堿和鹽】
在酸堿和鹽的作用下,很多增稠劑的分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,失去增稠效果。
但黃原膠不怕這些,即使?jié)舛?0%的鹽水(差不多是生抽的咸度)也奈何不了它。
比如醬油、蠔油的傳統(tǒng)工藝中使用淀粉增稠,但高鹽環(huán)境下儲(chǔ)存一段時(shí)間后淀粉容易沉淀、結(jié)塊。
用黃原膠不僅可以克服這些問題,還可以提高醬油、蠔油的掛壁性和著色性,延長(zhǎng)貨架期,廣東復(fù)配型增稠劑。
此外,廣東復(fù)配型增稠劑,黃原膠也用于果醬、豆醬、沙拉醬等調(diào)味品,廣東復(fù)配型增稠劑,不但保存期長(zhǎng),也便于涂抹,且口感更潤(rùn)滑。
增稠劑批發(fā)價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。廣東復(fù)配型增稠劑
食品增稠劑為親水性高分子膠體物質(zhì),增稠劑分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基、羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用,水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中,形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液,從而改善食品體系的穩(wěn)定性。在水合物中,膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間,不能自由流動(dòng),使得水合物體系成為黏稠態(tài)的流體(醬狀物)或凝膠(半固態(tài)或固態(tài))。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性,所以整個(gè)凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發(fā)比較困難,且吸附其上的水分蒸發(fā)后,具有成膜現(xiàn)象。 廣東復(fù)配型增稠劑食品增稠劑的價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
【動(dòng)靜結(jié)合】
黃原膠有個(gè)特點(diǎn)叫“假塑性”,也就是在靜止?fàn)顟B(tài)下粘度很大,但攪拌或流動(dòng)狀態(tài)下粘度迅速降低。
一旦停止運(yùn)動(dòng),粘度又會(huì)恢復(fù),這一特性自有妙用。
在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠,加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀,稍加冷卻和靜置粘度就恢復(fù),這樣冰淇淋中不易形成大冰晶,口感自然潤(rùn)滑細(xì)膩,同時(shí)產(chǎn)品融化后不會(huì)流得滿手都是。
類似的,果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等產(chǎn)品的加工也可以利用這一特性。
【保持水分】
黃原膠具有“鎖水”的能力,比如焙烤食品(比如面包、蛋糕)添加黃原膠,可以使產(chǎn)品中的孔隙均勻,富有彈性,有助于保持水分和松軟的口感,延長(zhǎng)貯存期。
速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂,能減少煮制過程中爛皮和混湯,餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。
黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分,提高口感的嫩度。
黃原膠還可以用于果蔬表面處理,減少水分流失和氧化褐變。
在面條、拉面、方便面中加入黃原膠,可以減少加工時(shí)的斷裂,且面吃起來更筋道,口感爽滑,方便面油炸時(shí)還可減少油的吸附。
此外,它在防曬、護(hù)膚、保水的化妝品中,以及情趣用品中的應(yīng)用也很。
1營(yíng)養(yǎng)作用
明膠的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均高于瘦肉,用它可以取代部分瘦肉,增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng),降低生產(chǎn)成本。
2乳化作用
明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白,其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合,憎水基向內(nèi)與油結(jié)合,從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜,將油相分解成許多小單位,在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體,達(dá)到乳化的目的。
3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性,加熱至70°而溶解,冷卻后又恢復(fù)凍狀,因而保證對(duì)肉制品的彈性和持水性起到主要作用。
4穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用 在肉制品加工中,明膠作為膠凍劑,如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外,作為火腿肉卷,用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。
食品級(jí)增稠劑廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。
增稠劑在食品工程中添加量很微小,通常只占到制品總重的千分之幾,但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ,在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級(jí)、人工合成增稠劑。
天然增稠劑
由天然動(dòng)植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類,如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等;樹木滲出液形成的膠,如阿拉伯膠;植物種子制成的膠,如瓜爾膠、槐豆膠等;植物某些組織制成的膠,如淀粉、果膠、魔芋膠等;動(dòng)物分泌或其組織制成的膠,如明膠、酪蛋白;微生物繁殖分泌的膠,如黃原膠、結(jié)冷膠等。
人工合成增稠劑
人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如:海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 食用增稠劑生產(chǎn)廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。廣東復(fù)配型增稠劑
食品增稠劑哪家好,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。廣東復(fù)配型增稠劑
1.1.1 無(wú)機(jī)鹽類
用無(wú)機(jī)鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系,常用的無(wú)機(jī)鹽增稠劑是氯化鈉,增稠效果明顯。表面活性劑在水溶液中形成膠束,電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加,導(dǎo)致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化,使運(yùn)動(dòng)阻力增大,從而使體系的黏稠度增加。但當(dāng)電解質(zhì)過量時(shí)會(huì)影響膠束結(jié)構(gòu),降低運(yùn)動(dòng)阻力,從而使體系黏稠度降低,這就是所說的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-2%,而且和其他類型的增稠劑共同作用,使體系更加穩(wěn)定。
1.1.2 脂肪醇、脂肪酸類
脂肪醇、脂肪酸是帶極性的有機(jī)物,有文章把它們看成為非離子表面活性劑,因?yàn)樗鼈兗扔杏H油基團(tuán),又有親水基團(tuán)。少量的該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力、omc及其他性質(zhì)有影響,其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大,一般來說呈線性變化關(guān)系。其作用原理是脂肪醇、脂肪酸能插入(參加)表面活性劑膠團(tuán),促進(jìn)膠團(tuán)的形成,同時(shí)由于該極性有機(jī)物與表面活性劑的分子間有強(qiáng)烈的相互作用(碳?xì)滏滈g的疏水作用加極性頭間的氫鍵結(jié)合),使兩分子在表面上定向排列得很緊密,改變了表面活性劑膠束性質(zhì),達(dá)到增稠的效果。
廣東復(fù)配型增稠劑
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2889899.html
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