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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢,盒飯配送
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當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?方便食品?其他方便食品?浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢 推薦咨詢 上海洛漫餐飲供應(yīng)
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(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時(shí)間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢。
(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢,要充分燒透煮透,浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
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上海初步實(shí)施的餐飲企業(yè)已經(jīng)有22家,凡是參加過培訓(xùn)的企業(yè),約有80%已決定***或所屬部分店開始采用***現(xiàn)場管理的精神,結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況試行,他們一致的體會是:
●提高效率:將長期無用的物品或清掃或歸倉,將有用的物品按使用量
的大小分高、中、低分別存放,所有物品又清楚的標(biāo)簽,有“名”有“家”,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上表明操作規(guī)程,維持透明度、視覺及顏色管理、故障P牌,即使該崗位員工離開,臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作,管理者與員工的效率大為提高。
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⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
⑻烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷***。
⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。
⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。
⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
廚房***的主要目標(biāo):一是食品倉庫,二是***用餐具。要防止***,就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。1.食品倉庫的防衛(wèi)措施(1)掛警示牌。(2)倉庫環(huán)境的防護(hù)。(3)倉庫鑰匙的管理。2.廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施。(1)廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點(diǎn)、整理,有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。(2)剩余的食品原料,尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后,必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱,無需冷藏的放入小倉庫內(nèi),倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。(3)廚房各部分的鑰匙,下班后集中交給飯店**,由保安人員統(tǒng)一放入保險(xiǎn)箱內(nèi)保管,廚房員工次日來上班時(shí),到**簽字領(lǐng)取鑰匙。(4)加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)匯報(bào),及時(shí)查處,切不可隱瞞***,以防后患。
14、垃圾箱(桶)加蓋蓋好,四周無散積垃圾,打開后及時(shí)清運(yùn)。 餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。 15、講究個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 16、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。 17、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細(xì)菌交叉***預(yù)防工作。 18、所有在職員工在入職前都已入職體檢并辦理好健康證,因個(gè)人原因辦不出健康證的人員我公司全部不錄用的。浦東新區(qū)午餐盒飯配送***的選擇
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三、天天清掃定義:維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標(biāo):還原物品本來面貌,不只清理,是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn):每個(gè)人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟改善重點(diǎn):●打掃花費(fèi)較長的時(shí)間●生產(chǎn)率的降低●***的來源●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義:采用一目了然的現(xiàn)場管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo):將**T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點(diǎn):透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范------反復(fù)培訓(xùn)改善重點(diǎn):責(zé)任不清;制度不實(shí);執(zhí)行力低下;制度不細(xì)化。 浦東新區(qū)快餐盒飯配送來電咨詢
上海洛漫餐飲有限公司位于上海市,注冊資本100-200萬元,旗下?lián)碛?1~50人***專業(yè)的員工。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建洛漫餐飲明星產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司以用心服務(wù)為**價(jià)值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營:餐飲服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動),(各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位),團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。等業(yè)務(wù)進(jìn)行到底。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為**,為客戶提供質(zhì)量的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ],從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/289115.html
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