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殺菌釜又叫殺菌鍋。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。 殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅jun筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長(zhǎng)。 從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種: 1、單罐殺菌釜 2、雙層殺菌釜 3、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜 4、立式殺菌釜 5、電汽兩用殺菌釜 6、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜 從鍋體材質(zhì)上分有三種: 1、全不銹鋼 2、半鋼 3、碳鋼 殺菌鍋的操作要點(diǎn): 1、殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力,zui高工作溫度。 2、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng),江蘇水浴式殺菌釜,江蘇水浴式殺菌釜。 3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位,江蘇水浴式殺菌釜,以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異?,F(xiàn)象和防止措施。 4、設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。蒸汽式殺菌鍋:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫。江蘇水浴式殺菌釜
從食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)看,原料控制一步一步嚴(yán)格,生產(chǎn)工藝不斷得到更新、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)條件得到完善。由于食品種類繁多,生產(chǎn)工藝明顯不同,但總體趨勢(shì)很明顯,工藝的改進(jìn),納入更加多的科技因素。換言之,科技,在物質(zhì)層面為食品行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。尤其值得注意的是,食品消毒消滅細(xì)菌技術(shù)的更新?lián)Q代。 確實(shí),一個(gè)行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ),就是科技。從某種意義上講,食品消毒消滅細(xì)菌技術(shù)的更新?lián)Q代,可以看出食品行業(yè)整體的進(jìn)步。 較早前,食品消毒消滅細(xì)菌技術(shù)采用物理高溫法、化學(xué)藥劑法為主。缺點(diǎn)明顯,或效果不佳,或有化學(xué)藥劑殘留,進(jìn)而導(dǎo)致二次污染。 后來(lái)以紫外線消毒消滅細(xì)菌法和臭氧消毒消滅細(xì)菌法并重。但是還存在瑕疵。比如,這兩種食品消毒消滅細(xì)菌技術(shù),屬于靜態(tài)的方法,不能在有人的環(huán)境下持續(xù)殺毒,否則損害人體健康。*此,就不少中小型食品企業(yè)難以承受。為趕訂單,需要經(jīng)常加班。江蘇水浴式殺菌釜?dú)⒕伨哂胁僮鞣奖愕奶攸c(diǎn)。
不銹鋼殺菌鍋是一種殺菌鍋爐,具有快門式壓力容器安全聯(lián)鎖裝置,**電器儀表控制系統(tǒng),自動(dòng)進(jìn)行恒溫、保溫、定時(shí),采用不銹鋼材料制作,具有外形美觀、衛(wèi)生、安全、耐用等特點(diǎn)。 不銹鋼殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表,溫度計(jì)等附件,要保持安全,齊全、靈敏、可靠。在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力,應(yīng)保持靈敏、可靠,應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí),公差允許內(nèi)的差異是正常的。無(wú)鉛封壓力表不得使用,壓力表指示失靈,刻度不清,表盤破裂,泄壓后指針不回零位,鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,以后每年核正一次,凡**柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過(guò)0.5℃則應(yīng)送修或更換。
現(xiàn)今國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境非常的復(fù)雜,當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下衍生出了數(shù)不清的中小型食品企業(yè)。這些企業(yè)的生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)設(shè)備都有很大的偏差,有相當(dāng)一部分都是魚龍混雜。部分食品企業(yè)的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作容易,設(shè)備投資少,收益快,所以發(fā)展得非常迅速,并表現(xiàn)出了極大的生命力。 正是由于在這種發(fā)展情況下,中小型企業(yè)食品的衛(wèi)生狀況都存在問(wèn)題。這種主要問(wèn)題是產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo)。消費(fèi)者食用菌落總數(shù)超標(biāo)的膨化食品后,會(huì)引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的原因一是生產(chǎn)管理松懈,消毒不嚴(yán),沒(méi)有嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法的要求;二是生產(chǎn)設(shè)備落后,采用間歇式生產(chǎn),設(shè)備清洗不干凈或存在死角,造成微生物大量繁殖;三是包裝不嚴(yán)密,手工操作較多造成污染;四是輸送流通領(lǐng)域環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán),造成二次污染;五是一些私營(yíng)的小型企業(yè)根本不具備生產(chǎn)條件,衛(wèi)生狀況較差,在生產(chǎn)過(guò)程中受到直接污染。以有一定的壓力的蒸氣為熱源,具有加熱均勻的特點(diǎn)。
以下是與您分享鮮奶巴氏殺菌鍋的性能測(cè)試方法: 一、首先打開真空泵奶泵循環(huán)水泵的冷卻水,使冷卻水供應(yīng)充分。 二、檢查冷卻水水箱,確認(rèn)水箱中有水。檢查真空表是否在零位及各泵接口,四段式消滅細(xì)菌器各接口是否接對(duì),各接口有無(wú)松動(dòng)露氣,檢查無(wú)誤后,再進(jìn)行下一步操作。 三、先不要開泵空泵,用水在四段式消滅細(xì)菌器從閃蒸器間循環(huán)待加熱溫度升起后,可以進(jìn)料。 四、同時(shí)打開四段式消滅細(xì)菌器供料泵及閃蒸器出料泵,使閃蒸器內(nèi)料液液面保持在視鏡中線以下位置,待料液面平穩(wěn)后,進(jìn)行下一步工作。 五、打開冷卻水循環(huán)系統(tǒng),使冷卻水液面保持在冷卻水液面保持在冷卻器鏡中線位置開始循環(huán)。 六、開真空泵開泵前,先將真空泵關(guān)閥然后逐漸開啟讓真空泵升高。 七、在真空泵升高過(guò)程中,因真空泵影響閃蒸器出料泵,出料呈減小,液面上升必須關(guān)小四段式消滅細(xì)菌器進(jìn)料口,使液面穩(wěn)定。因此時(shí)真空泵不必達(dá)到大值(0.08)。電腦全自動(dòng)控制型殺菌鍋:消滅細(xì)菌完畢后自動(dòng)報(bào)警,溫控精度可達(dá)±0.1℃。四川高溫高壓臥式殺菌釜
殺菌鍋選擇原則:主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇。江蘇水浴式殺菌釜
食品殺菌鍋三個(gè)階段: 1.升溫階段: 如漏水——立即停機(jī),手動(dòng)將熱水抽回高溫缸,開啟冷水降溫(同時(shí)緩慢泄壓-與降溫同步),取出產(chǎn)品移至其他殺菌釜重新消滅細(xì)菌,避免浪費(fèi)熱水; 如漏蒸汽,如溫度未達(dá)到80℃以上,可停機(jī)(同步降溫泄壓)后至其他殺菌釜繼續(xù)消滅細(xì)菌,如泄露不大,且溫度接近恒溫,可手動(dòng)開蒸汽,將溫度升至121℃進(jìn)行恒溫,消滅細(xì)菌完成后,降溫泄壓,取出產(chǎn)品。食品殺菌鍋可以在短時(shí)間內(nèi)高溫消滅細(xì)菌,很大程度上縮短了傳統(tǒng)殺菌鍋的升溫時(shí)間,從根本上提率。在消滅細(xì)菌過(guò)程的使用到的工藝水不是一次性,能多次使用,在一定程度上節(jié)約了能源,明顯降低生產(chǎn)制作成本,加大利潤(rùn)。滅菌鍋是一種非常常用的設(shè)備。 2.恒溫階段: 如漏水,液位不足(標(biāo)準(zhǔn)水位170cm,實(shí)際只有140cm),此時(shí)建議繼續(xù)執(zhí)行工序,完成后,隔離產(chǎn)品,通知QC抽檢并由QC部門提供處理方案(報(bào)廢或重新消滅細(xì)菌或直接包裝出貨);查找異常點(diǎn)并通知維修處理,空釜運(yùn)行OK后方可投入生產(chǎn)使用。 3.降溫階段: 如在泄壓過(guò)程中出現(xiàn)泄露情況,應(yīng)繼續(xù)執(zhí)行并正常取出產(chǎn)品。無(wú)需隔離。通知維修處理異常點(diǎn),維修后空釜運(yùn)行OK后方可使用。江蘇水浴式殺菌釜
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2903890.html
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