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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:黑龍江實(shí)驗(yàn)滅菌鍋
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詳細(xì)說(shuō)明
消滅細(xì)菌鍋的選擇首先從控溫精度和熱分布均勻性,若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?,所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)消滅細(xì)菌鍋。電腦半自動(dòng)消滅細(xì)菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)消滅細(xì)菌鍋。手動(dòng)消滅細(xì)菌鍋消滅細(xì)菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀(guān)很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高,黑龍江實(shí)驗(yàn)滅菌鍋。若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀(guān)比較要求比較嚴(yán)格,黑龍江實(shí)驗(yàn)滅菌鍋,則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)消滅細(xì)菌鍋。其次,消滅細(xì)菌鍋的選擇也要從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層消滅細(xì)菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用消滅細(xì)菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐消滅細(xì)菌。若產(chǎn)品粘稠度很高,消滅細(xì)菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式消滅細(xì)菌鍋,黑龍江實(shí)驗(yàn)滅菌鍋。zui后,消滅細(xì)菌鍋的選擇還應(yīng)該看產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層消滅細(xì)菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?,所以盡量不應(yīng)選擇雙層消滅細(xì)菌鍋。 4、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層消滅細(xì)菌鍋,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。 5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用消滅細(xì)菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐消滅細(xì)菌。 6、若產(chǎn)品粘稠度很高,消滅細(xì)菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式消滅細(xì)菌鍋。
一般罐頭食品廠(chǎng)對(duì)罐頭作常壓水煮加熱消滅細(xì)菌處理時(shí)都采用本形式的臥式消滅細(xì)菌鍋,本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓消滅細(xì)菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng))。 在消滅細(xì)菌時(shí),由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,為了避免消滅細(xì)菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋,對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力,特別是對(duì)需要較高消滅細(xì)菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。 使用反壓力消滅細(xì)菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此,在消滅細(xì)菌時(shí)升溫過(guò)程中,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達(dá)到消滅細(xì)菌溫度后處于保溫時(shí),才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi),使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)消滅細(xì)菌后,降溫冷卻時(shí),停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
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