上海洛漫餐飲有限公司

五）衛(wèi)生管理的職責

1．真落實衛(wèi)生責任制，層層把好衛(wèi)生關。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。

2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關系。

3．**生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。

4．期開展衛(wèi)生培訓，奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱，學習國家衛(wèi)生法規(guī)，奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱，開展職業(yè)道德教育，奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱，增**生意識，對新員工要進行上崗前的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。

5.新員工入職前必須接受體檢，辦理健康證。取得健康證者才能入職。 奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱

上海洛漫餐飲有限公司

5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。保持地面清潔、干燥。

（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易***變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。

奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱

    控制菜肴質(zhì)量開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2．加強檢查：管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務員在取菜時，應檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不??；顏色不正不??；調(diào)、配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。

    三、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點：每個人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟改善重點：●打掃花費較長的時間●生產(chǎn)率的降低●***的來源●差錯產(chǎn)生的根本原因●用品設備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將**T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范------反復培訓改善重點：責任不清；制度不實；執(zhí)行力低下；制度不細化。

    明確明碼標價、服務時間、餐廳衛(wèi)生、菜單內(nèi)容、餐臺安排、物品儲存、員工考核、服務培訓等要求；制定完善綠色餐飲相關環(huán)保標準，明確餐廚垃圾收集、廢棄油脂處置、油排放等要求；制定綠色餐飲評價標準，明確評價指標和考核、驗收等要求。（商務部、發(fā)改委、住房城鄉(xiāng)建設部、生態(tài)環(huán)境部、國管局等按職責分工負責）（三）構(gòu)建大眾化綠色餐飲服務體系。鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設便民服務網(wǎng)絡。加快發(fā)展早餐、團餐、特色小吃等服務業(yè)態(tài)，優(yōu)先供應面向老人、中小學生等特定群體的服務品種。鼓勵經(jīng)營者采購無燒烤車等設備，規(guī)范收集餐廚垃圾，有效減少塵、塑料垃圾等污染排放。（商務部、住房城鄉(xiāng)建設部、生態(tài)環(huán)境部等按職責分工負責）（四）發(fā)展網(wǎng)絡餐飲綠色服務。鼓勵綠色餐飲企業(yè)與網(wǎng)絡平臺加強合作，推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，實現(xiàn)線上訂購與線下服務的***、全天候互動，提升線下配送和售后服務水平，改進消費體驗。鼓勵餐飲企業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術的運用，在推廣、預訂、支付、配送、評價、采購、管理等方面充分發(fā)揮作用，推廣綠色加工和配送模式。奉賢區(qū)盒飯配送中心裝修

奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱

1、工作時應穿戴整潔的工作衣帽，食堂快餐配送，以防異物落入食品中。

2、工作時不得佩戴戒指等飾物及留指甲、擦指甲油，或其它足以發(fā)生污染之物品。

3、上班時間不得抽煙，工作團結(jié)。

4、養(yǎng)成工作前、后用肥皂或清潔劑洗手的習慣。

5、工作時要有良好的工作習慣，不可隨地吐痰或在廚房吸煙、飲食、嚼檳榔等。

6、廚師調(diào)理熱食時應戴手套，不得使用炒菜之大匙來品嘗湯的味道，應用隨身配備之小湯匙，且用后立即清洗。

7、廚房工作人員定期接受健康檢查，若經(jīng)檢查后發(fā)現(xiàn)有不適合廚房工作之疾病時，即予以調(diào)離， 奉賢區(qū)盒飯配送保溫箱

上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料，是一家其他型公司。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯深受客戶的喜愛。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/2905294.html