學校食堂承包應該注意些什么呢：服務質量管理：1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想，視學生為子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，如果你對學生態(tài)度生硬，學生就會對你敬而遠之，嚴重者造成學生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。2，南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。4、開展對餐廳工作人員的培訓。內容以從業(yè)人員的職業(yè)道德，南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?、必須掌握的衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓證書方可上崗。灶臺清潔，調料盆放置有序，南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?。炊具?jīng)常洗刷，要求達到木見本色、鐵器發(fā)亮。南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?/p>

如何進一步提高學校飲食服務工作：一、餐廳衛(wèi)生：（1）地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無油污、無灰塵。（2）餐廳保持通風好、光線好，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。（3）防蠅、防塵設備齊全，定期消毒滅蠅，防止傳染病。（4）售飯用具、食品容器、售飯臺保持清潔，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。二、操作間衛(wèi)生（1）地面保持清潔，門窗明亮潔凈。（2）各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品隔離存放，并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（3）灶臺清潔，調料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，要求達到木見本色、鐵器發(fā)亮。（4）所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。（5）冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。（6）生菜上架，先洗后做。（7）水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝定期清理，無垃圾、無異味。（8）門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風、光線好。無錫小學餐飲服務服務機構要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象。

學校食堂承包應該注意些什么呢：食品安全監(jiān)控：食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預防靠前，要有完備的預防食物中毒的措施。1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案和向市衛(wèi)生防疫部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營承包人應與學校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責任關系,從制度上保障食品安全。

如何進一步提高學校飲食服務工作：預防食物中毒措施：一.食物中毒的特點：（1）有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份，尤其是6月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細菌生長繁殖；其次是9月份，由于氣溫由熱轉涼，放松了對食物中毒的預防。（2）發(fā)病急。食物中毒潛伏期短，一般在進食后數(shù)分鐘或數(shù)小時較遲數(shù)十小時內發(fā)作。（3）發(fā)病與飲食有關。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，并且臨床癥狀基本相似，如疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。二.沒有傳染性。2、食物中毒的原因：（1）食品未燒熱煮透、外熟內生，未達到全部殺滅細菌的溫度，致使粘染在食品上的細菌未被殺死，食后引起中毒。（2）食品本身變質，引起中毒。（3）食品本身有毒，引起中毒。（4）操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何，即賓客是否滿意，從而采取改進服務、提高質量的措施。

智慧食堂校園模式：創(chuàng)新了就餐用餐模式，明碼標價，菜品新鮮，結算透明等服務能力大幅提升，就餐體驗度勢必提高，就餐人員群體增加；智慧食堂具備了傳統(tǒng)食堂不具備的競爭力優(yōu)勢，在降低成本的基礎上提高產(chǎn)品和服務的較好體驗度。就餐人員和食堂服務人員可以充分互動，不斷改進食堂餐廳的服務水平。其次對食堂就餐人員來說：消費明碼標價，清清楚楚，結算智能又快捷；快捷高效，想吃什么選什么，不用排長長的隊。食堂就好像超市一樣全程高度自助，快捷高效；安全衛(wèi)生。易科士智慧餐臺及結算系統(tǒng)提供整個就餐流程透明而整個購餐流程可以規(guī)劃出就餐人員在食堂內的行走路線，使食堂環(huán)境更加干凈、整潔、有序；通過智慧食堂的便捷化科學管理，可以對用餐的趨勢進行分析和預測，進而逐步做到避免食物浪費的情況。利用原理：智慧餐臺模式由易科士開發(fā)團隊研發(fā)，其工作原理，利用RFID射頻技術，在餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進入結算區(qū)后（射頻天線感應區(qū)），通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術，實現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現(xiàn)快速結算。餐廳保持通風好、光線好，就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?/p>

不管怎樣，未來的市場模式無疑是進步的，更加符合生產(chǎn)力的。南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?/p>

校園食堂管理餐飲問題：餐飲基礎設施缺乏：對于高校來說，其餐飲管理服務設施匱乏、資金鏈條缺口略大等等因素，是制約高校餐飲管理與發(fā)展的其中重要因素之一。近年來，高校餐飲管理大多數(shù)處于超負荷運行的狀態(tài)中，對于需求水平的提升顯得非常不適應。餐飲經(jīng)營成本增加與餐飲公益性之間的對立目前，市場上關于食品原材料價格上漲幅度很大，人工成本支出每年提高，導致餐飲經(jīng)營成本增加過快。市場經(jīng)濟本應隨行就市，不過高校餐飲價格卻要相對穩(wěn)定，不得隨意漲價。因此，隨行就市、完全放開的市場價格, 同相對穩(wěn)定的校內餐飲價格之間就出現(xiàn)了矛盾。食堂價格如果完全市場化，其服務性與公益性就相對來說會被減輕，因此會導致學生接受不了。如果這些事情處理不好，可能會影響學校秩序的。南通高中飯?zhí)貌惋嫹展?/p>

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