管理制度

1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳

1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理，浦東新區(qū)快餐盒飯配送多重優(yōu)惠。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4，浦東新區(qū)快餐盒飯配送多重優(yōu)惠，浦東新區(qū)快餐盒飯配送多重優(yōu)惠、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

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上海餐飲業(yè)6T管理法

6T管理法的目標：

找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的***線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。

6T管理法的宗旨：

讓管理者和***線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執(zhí)行。6T管理法的范圍：盒飯、桶飯、現(xiàn)場加工型餐飲營運點的各個生產(chǎn)加工以及辦公區(qū)域。

6T管理法的依據(jù)：上海餐飲行業(yè)協(xié)會6T管理標準。

6T的組成：

T**“天（Tian）”字拼音的***個字母。

六T是指六個天天要做到：

天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

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（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

⑵把雙手插在褲子口袋里。

⑶隨地吐痰，扔煙頭。

⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

⑸直接用手隨意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之類的東西。

⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿著工作服到處亂跑。

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

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四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制

1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有***、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應禁止采購。

2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收。當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。

    明確明碼標價、服務時間、餐廳衛(wèi)生、菜單內(nèi)容、餐臺安排、物品儲存、員工考核、服務培訓等要求；制定完善綠色餐飲相關環(huán)保標準，明確餐廚垃圾收集、廢棄油脂處置、油排放等要求；制定綠色餐飲評價標準，明確評價指標和考核、驗收等要求。（商務部、發(fā)改委、住房城鄉(xiāng)建設部、生態(tài)環(huán)境部、國管局等按職責分工負責）（三）構建大眾化綠色餐飲服務體系。鼓勵綠色餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營，進社區(qū)、進學校、進醫(yī)院、進辦公集聚區(qū)、進交通樞紐等重要場所，建設便民服務網(wǎng)絡。加快發(fā)展早餐、團餐、特色小吃等服務業(yè)態(tài)，優(yōu)先供應面向老人、中小學生等特定群體的服務品種。鼓勵經(jīng)營者采購無燒烤車等設備，規(guī)范收集餐廚垃圾，有效減少塵、塑料垃圾等污染排放。（商務部、住房城鄉(xiāng)建設部、生態(tài)環(huán)境部等按職責分工負責）（四）發(fā)展網(wǎng)絡餐飲綠色服務。鼓勵綠色餐飲企業(yè)與網(wǎng)絡平臺加強合作，推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展，實現(xiàn)線上訂購與線下服務的***、全天候互動，提升線下配送和售后服務水平，改進消費體驗。鼓勵餐飲企業(yè)加快互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術的運用，在推廣、預訂、支付、配送、評價、采購、管理等方面充分發(fā)揮作用，推廣綠色加工和配送模式。浦東新區(qū)銷售盒飯配送

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食品飲料作為典型的消費品行業(yè)，從銷售角度來看，品牌公司的長期加入資本回報率穩(wěn)定性較高。從需求角度，作為必需消費品，食品飲料的需求端周期性要弱于其他行業(yè)，穩(wěn)定性較高，永續(xù)經(jīng)營概率相對于其他行業(yè)概率較大。國內(nèi)食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯，食品消費市場空間還是很大的。目前中國的中等收入以上人群已超過3億人，這些人都是食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯的潛在消費者，如果按照一人一年消費1萬元來計算，這就是一個3萬億元的大市場。有限責任公司（自然）企業(yè)應該是過去十年獨一沒有感受到消費升級的影響,從國內(nèi)食品商業(yè)變化和進口食品增速來看,需求升級態(tài)勢明顯。有限責任公司（自然）企業(yè)如果及時轉變戰(zhàn)略將可分享行業(yè)巨大贏利蛋糕,否則有可能錯失歷史機遇,落得竹籃打水一場空。我們將消費者的產(chǎn)品購買動機簡單分成習慣性消費和沖動型消費兩類,習慣性消費的產(chǎn)品可對應食品飲料板塊的調(diào)味品行業(yè)。對于本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經(jīng)營：餐飲服務。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。而言,產(chǎn)品習慣性消費的多寡可以用復購率來衡量。浦東新區(qū)快餐盒飯配送多重優(yōu)惠

上海洛漫餐飲有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細節(jié)，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯深受客戶的喜愛。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。上海洛漫餐飲公司秉承“客戶為尊、服務為榮、創(chuàng)意為先、技術為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。

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