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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:徐州高中餐飲服務(wù),餐飲服務(wù)
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學(xué)校食堂飲食服務(wù):1.菜品方面 (一)對(duì)于菜的價(jià)格,大約 75%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂的 飯菜價(jià)格偏高,只有小部分人覺(jué)得還能接受。(二)菜的口味時(shí)而偏淡時(shí)而偏重,每天的菜色重復(fù)。 2.服務(wù)方面 在對(duì)食堂各方面服務(wù)情況的調(diào)查中,20%的認(rèn)為的工作 人員態(tài)度較好,15%的同學(xué)認(rèn)為態(tài)度很差,其他認(rèn)為態(tài)度還 可以接受,九食堂的評(píng)價(jià)蠻高,西苑餐廳評(píng)價(jià)較差,表現(xiàn)為 _x000c_服務(wù)人員缺少熱情,沒(méi)耐心,打菜打飯量度不好,偏少。 3,徐州高中餐飲服務(wù).衛(wèi)生方面 關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿(mǎn)意程度的調(diào)查顯示,認(rèn)為衛(wèi)生一般 的同學(xué)比例占大多數(shù),徐州高中餐飲服務(wù),只有一點(diǎn)點(diǎn)人覺(jué)得衛(wèi)生情況好。供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,徐州高中餐飲服務(wù),戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿(mǎn)的熱情接待師生,贏得師生的尊重。徐州高中餐飲服務(wù)
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:菜品價(jià)格與管理:1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況,對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工替代、學(xué)生替代、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格,隨后張榜公布。3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組,每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。菜譜設(shè)計(jì):1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),菜譜內(nèi)容豐富,每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng),待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜,餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更,餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,靠前時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種,盡可能做到品種豐富,營(yíng)養(yǎng)合理。徐州高中餐飲服務(wù)必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。
如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作:一、餐廳衛(wèi)生:(1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔,無(wú)油污、無(wú)灰塵。(2)餐廳保持通風(fēng)好、光線好,就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。(3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,定期消毒滅蠅,防止傳染病。(4)售飯用具、食品容器、售飯臺(tái)保持清潔,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。二、操作間衛(wèi)生(1)地面保持清潔,門(mén)窗明亮潔凈。(2)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品隔離存放,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。(3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,要求達(dá)到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。(4)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。(5)冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。(6)生菜上架,先洗后做。(7)水池保持清潔,素池、葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝定期清理,無(wú)垃圾、無(wú)異味。(8)門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。
如何做好校園食品安全:加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理:學(xué)校要遴選資質(zhì)合法、質(zhì)量安全、穩(wěn)定可靠的供應(yīng)渠道或供貨商,建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系,簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。要落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,保證購(gòu)進(jìn)的食品及原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購(gòu)和使用“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。要建立采購(gòu)記錄,如實(shí)記錄食品及原料的相關(guān)信息,確保來(lái)源可溯、信息可追、去向可查。要定期檢查庫(kù)存食品及原料,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。對(duì)全國(guó)數(shù)億在校生而言,要根除食品安全的病灶也許還有很遠(yuǎn)的路要走。膳食要多樣化, 量要充足且平衡合理。
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:食品安全監(jiān)控:食品安全是餐廳工作的重中之重,要做到預(yù)防靠前,要有完備的預(yù)防食物中毒的措施。1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,用專(zhuān)門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時(shí),并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙,去除菜水,避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件,立即啟動(dòng)食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告,并保留現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書(shū),以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。蘇州大學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機(jī)構(gòu)
餐廳保持通風(fēng)好、光線好,就餐環(huán)境舒適、優(yōu)雅。徐州高中餐飲服務(wù)
學(xué)校食堂管理的“中樞”——食堂管理系統(tǒng):對(duì)于學(xué)生成長(zhǎng),除了學(xué)習(xí),在校時(shí)的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配也很重要。對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō),除了教學(xué),智慧的食堂管理、健康的餐飲服務(wù),是其打造現(xiàn)代化校園的重要組成部分。學(xué)生在學(xué)校里吃什么?怎么飲食搭配才是較營(yíng)養(yǎng)的?今后學(xué)校食堂管理方向在哪里等等這些這些問(wèn)題,在智慧食堂管理系統(tǒng)的平臺(tái)上都可以解決。為學(xué)生“量身訂制” 營(yíng)養(yǎng)餐說(shuō)起學(xué)校食堂,很多“過(guò)來(lái)人”會(huì)皺眉頭,排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng),菜品選擇空間有限等都是老大難問(wèn)題,所以也很難吊起師生的胃口。而現(xiàn)在學(xué)校的食堂可以實(shí)現(xiàn)了“量身訂制”飯菜了~周一到周五,學(xué)生想在學(xué)校食堂吃什么?魚(yú)香肉絲套餐、糖醋排骨套餐、田園小炒套餐……有看中的,只要通過(guò)智能售飯終端上點(diǎn)擊預(yù)訂,整個(gè)點(diǎn)單流程非常簡(jiǎn)單,也比食堂窗口排隊(duì)點(diǎn)餐方便很多,還能選擇自己喜歡吃的,系統(tǒng)就會(huì)收到學(xué)生預(yù)訂的飯菜,系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表,食堂工作人員根據(jù)預(yù)訂報(bào)表,就會(huì)為學(xué)生準(zhǔn)備好可口的飯菜了。徐州高中餐飲服務(wù)
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