校園食堂管理餐飲問題：從業(yè)人員素質(zhì)程度不高：高校餐飲從業(yè)人員主要由兩部分人構(gòu)成：其中一部分是學(xué)校事業(yè)編制的人員，他們多數(shù)都是擔(dān)任其中的管理崗位，年齡偏大，積極性較低，人數(shù)少。另一部分為編外人員，他們主要從事一般食堂工作，包括食堂收銀、打菜等，其文化程度較低，員工流動性大，安全衛(wèi)生意識淡薄。高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患：對于大多數(shù)高校食堂來說，一般都會存在競價承包和二級窗口承包等現(xiàn)象，而這些經(jīng)營者往往會追求利潤的較大化。此外，一些窗口的經(jīng)營者沒有基本職業(yè)道德，他們都以經(jīng)濟利益為中心，采購廉價劣質(zhì)原材料，操作不符合衛(wèi)生要求等，這就會導(dǎo)致相對嚴(yán)重的食品安全隱患。穩(wěn)定。但是倘若長此以往人為地維持低價格，金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)，金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)，金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)，又會出現(xiàn)虧損的情況。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù)。金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)

餐飲服務(wù)的大要求是什么：委屈關(guān) 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質(zhì)客人的素質(zhì)有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當(dāng)然會很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會覺得累，反而有一種如沐春風(fēng)的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態(tài)度惡劣、剔苛刻、酒后失態(tài)的客人，就必須慎之又慎了。無論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心里始終牢記“客人永遠(yuǎn)是靠前位”等服務(wù)宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹(jǐn)慎耐心、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的服務(wù)態(tài)度去服務(wù)客人，說服務(wù)客人，為客人提供細(xì)微和充滿人性味的個性化服務(wù)。無論多大的委屈，也不能與客人發(fā)生，始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當(dāng)然，如果客人太過火，須請領(lǐng)導(dǎo)出面解決。杭州高中餐飲服務(wù)報價民以食為天，食以安為先，健康營養(yǎng)尤為上。

學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢：菜品價格與管理：1、菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。2、菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工替代、學(xué)生替代、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格，隨后張榜公布。3、學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對菜品價格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價格執(zhí)行。菜譜設(shè)計：1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認(rèn)為未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，靠前時間報餐廳主管確認(rèn)。4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養(yǎng)合理。

如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作：預(yù)防食物中毒措施：一.食物中毒的特點：（1）有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份，尤其是6月份，由于氣溫和濕度等自然條件，有利于細(xì)菌生長繁殖；其次是9月份，由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，放松了對食物中毒的預(yù)防。（2）發(fā)病急。食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時較遲數(shù)十小時內(nèi)發(fā)作。（3）發(fā)病與飲食有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過相同的致病食物，吃者發(fā)病，不吃者不發(fā)病，并且臨床癥狀基本相似，如疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。二.沒有傳染性。2、食物中毒的原因：（1）食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死，食后引起中毒。（2）食品本身變質(zhì)，引起中毒。（3）食品本身有毒，引起中毒。（4）操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食品造成污染。保障采購過程中的食品安全，只有源頭可追溯，食品安全才有保障。

高校食堂綜合一體化：現(xiàn)階段的高校食堂有另外一個稱號—“美食城”，這一稱號與社會購物商圈美食城的區(qū)別在于功能的限定性。那么未來的高?！懊朗吵恰惫δ苄詫玫窖由臁ｓw現(xiàn)在以下二個方面。1.食堂內(nèi)部功能延伸性新型食堂將會更加注重“新三空間”的打造與使用，現(xiàn)已有企業(yè)在這方面進(jìn)行探索了。第三空間更多的宏觀內(nèi)涵是指一切非就餐需求功能。2.食堂整體功能綜合性未來的高校食堂將呈現(xiàn)出綜合性一體化，除了內(nèi)部保障就餐外，在食堂整體外部周圍還能達(dá)到二次消費、擴張享受消費功能的目的。后語：逐漸，我們已看到高校后勤市場化的力度，對于在這個賽道上，如何吸引更多的資本玩家，如何拿取到更多的資源，或者是以這單一市場走向上市的道路探索還將更遠(yuǎn)、更難。迫切需要吸引更多非餐飲人的加入，以互聯(lián)網(wǎng)人的思維打造從0到1的產(chǎn)品那樣用心。不管怎樣，未來的市場模式無疑是進(jìn)步的，更加符合生產(chǎn)力的。不管怎樣，未來的市場模式無疑是進(jìn)步的，更加符合生產(chǎn)力的。金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)

一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受。金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)

小學(xué)餐飲服務(wù)的注意事項： (1)膳食要多樣化， 量要充足且平衡合理。 根據(jù)季節(jié)及市場供應(yīng)情況，做到主副食粗細(xì)搭配，葷素、干濕適宜， 多供給乳類和豆制品，保證鈣的供應(yīng)充足。 (2)適當(dāng)安排餐次， 除三餐外應(yīng)增加一次點心。 三餐能量分配可為早餐 20%～25%，午餐 35%，點心 10%～15%，晚 餐 30%。早餐必須豐富質(zhì)優(yōu)，既要吃飽也應(yīng)吃好。如早餐營養(yǎng)供給不 足，小學(xué)生常在第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，影響聽課的注意力。一般宜 供給一定量的干食，如面包、蛋糕、包子之類食物，較好能吃一定量 的葷食(50 克～100 克)，如 1 個雞蛋、1 瓶牛奶或豆?jié){，肉松、火腿、 醬肉等，還可增加課間點心 1 次，以供給充分的營養(yǎng)素和能量，利于 腦力活動。午餐也應(yīng)充分重視，學(xué)?；蚣彝ト缒転楹⒆犹峁┵|(zhì)量好的 午餐，對提高孩子身體素質(zhì)有很大作用。晚餐一般在家進(jìn)餐，雙職工 家庭往往晚餐較豐盛，但從營養(yǎng)觀點看，晚餐不宜油膩過重、吃得過 飽，否則會影響睡眠、休息，晚飯后較好不再進(jìn)食。金華小學(xué)餐飲服務(wù)服務(wù)機構(gòu)

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