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學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:服務(wù)質(zhì)量管理:1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,視學(xué)生為子女,噓寒問(wèn)暖,微笑服務(wù),送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理,如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬,學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之,嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐,使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑,同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時(shí)穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦,贏得師生的尊重。3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜。4,金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦、開展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn),金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。從業(yè)人員必須獲得由衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書方可上崗。食堂工作人員根據(jù)預(yù)訂報(bào)表,就會(huì)為學(xué)生準(zhǔn)備好可口的飯菜了。金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢:餐廳衛(wèi)生控制食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?!安目谌搿保沤^食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生,保證師生的健康和安全,就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度,采購(gòu)員要掌握必要的感官檢驗(yàn)方法,嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、保質(zhì)過(guò)期食品。嚴(yán)格出入庫(kù)制度,建立原輔料入庫(kù)驗(yàn)收臺(tái)帳,做到先進(jìn)先出和有據(jù)可查,庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。2、把好食品加工關(guān)。粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲(chǔ)存溫度要合適(10以下60以上)。南京高中飯?zhí)貌惋嫹?wù)對(duì)食品安全管理中發(fā)現(xiàn)的漏洞和問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。
校園食堂管理餐飲問(wèn)題:從業(yè)人員素質(zhì)程度不高:高校餐飲從業(yè)人員主要由兩部分人構(gòu)成:其中一部分是學(xué)校事業(yè)編制的人員,他們多數(shù)都是擔(dān)任其中的管理崗位,年齡偏大,積極性較低,人數(shù)少。另一部分為編外人員,他們主要從事一般食堂工作,包括食堂收銀、打菜等,其文化程度較低,員工流動(dòng)性大,安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄。高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患:對(duì)于大多數(shù)高校食堂來(lái)說(shuō),一般都會(huì)存在競(jìng)價(jià)承包和二級(jí)窗口承包等現(xiàn)象,而這些經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)追求利潤(rùn)的較大化。此外,一些窗口的經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有基本職業(yè)道德,他們都以經(jīng)濟(jì)利益為中心,采購(gòu)廉價(jià)劣質(zhì)原材料,操作不符合衛(wèi)生要求等,這就會(huì)導(dǎo)致相對(duì)嚴(yán)重的食品安全隱患。穩(wěn)定。但是倘若長(zhǎng)此以往人為地維持低價(jià)格,又會(huì)出現(xiàn)虧損的情況。
現(xiàn)在食堂校園的缺點(diǎn):① 成本較高學(xué)校就餐人員增加,學(xué)校不得不多雇傭工作服務(wù)人員,人力成本增加。另外,不是就餐高峰期時(shí)間,一般來(lái)說(shuō)去就餐的學(xué)生比較少,人力資源有些浪費(fèi)。② 效率低下就餐人數(shù)增加,就餐的時(shí)間很集中,但食堂餐廳的面積偏小,工作人員的服務(wù)效率難以滿足學(xué)生就餐和結(jié)算需求。到了吃飯高峰期,食堂擁堵情況十分嚴(yán)重,影響整個(gè)就餐效率。③ 結(jié)算差錯(cuò)食堂就餐高峰期時(shí),食堂十分擁堵,加上工作人員服務(wù)效率低下,導(dǎo)致結(jié)算餐費(fèi)時(shí)人為差錯(cuò)時(shí)有發(fā)生。④ 浪費(fèi)飯菜目前高校食堂的模式是:食堂做什么菜,師生就吃什么菜。而食堂無(wú)法準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)師生當(dāng)天的用餐需求,導(dǎo)致一部分飯菜在當(dāng)天無(wú)法消費(fèi)而造成嚴(yán)重浪費(fèi)。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié)。
如何做好校園食品安全:配備專職食品安全管理人員:學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理人員,明確食品安全管理相關(guān)責(zé)任。學(xué)校食品安全管理人員和從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求,定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)與考核,認(rèn)真學(xué)習(xí)《中國(guó)食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》等相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專業(yè)知識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員的考核納入日常監(jiān)管工作,在日常監(jiān)督檢查中,對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查考試,考試不合格的,限期進(jìn)行補(bǔ)考。做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50。金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作:預(yù)防食物中毒措施:一.食物中毒的特點(diǎn):(1)有明顯的季節(jié)性。多發(fā)生在5—10月份,尤其是6月份,由于氣溫和濕度等自然條件,有利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;其次是9月份,由于氣溫由熱轉(zhuǎn)涼,放松了對(duì)食物中毒的預(yù)防。(2)發(fā)病急。食物中毒潛伏期短,一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)較遲數(shù)十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。(3)發(fā)病與飲食有關(guān)。所有中毒的病人在發(fā)病前都吃過(guò)相同的致病食物,吃者發(fā)病,不吃者不發(fā)病,并且臨床癥狀基本相似,如疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)高燒等。二.沒(méi)有傳染性。2、食物中毒的原因:(1)食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生,未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度,致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死,食后引起中毒。(2)食品本身變質(zhì),引起中毒。(3)食品本身有毒,引起中毒。(4)操作污染。包括生、熟食品交叉污染,盛放食品的容器生熟不分,刀、砧、抹布等用具生熟不分,以及炊事人員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等,都可對(duì)食品造成污染。金華大學(xué)飯?zhí)貌惋嫹?wù)公司推薦
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