黃原膠在加工肉制品中的應(yīng)用

      黃原膠是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和**酸組成的五糖重復(fù)單元結(jié)構(gòu)聚合環(huán)，河南食用增稠劑廠家。  

黃原膠可廣泛應(yīng)用于各種肉制品加工，可明顯提高肉制品的嫩度、色澤和風(fēng)味，同時(shí)改善肉制品的持水性，從而提高出品率，河南食用增稠劑廠家。對(duì)方火腿、圓火腿這些需經(jīng)腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%預(yù)先配制好的黃原膠溶液，再加入其他輔料，河南食用增稠劑廠家，攪拌均勻后裝罐或注入腸衣。對(duì)于午餐肉、紅腸等肉糜制品在斬拌肉時(shí)，可直接將預(yù)先配制好的黃原膠溶液倒入攪拌機(jī)中，然后再加入淀粉之類的輔料，黃原膠的用量0.1%—0.3%。 增稠劑怎么用，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。河南食用增稠劑廠家

增稠劑的分類水溶性高分子

1 纖維素類

纖維素、纖維素膠、羧甲基羥乙基纖維素、鯨蠟羥乙基纖維素、乙基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、甲基纖維素、羧甲基纖維素等

2 聚氧乙烯類

PEG-n(n=5M、9M、23M、45M、90M、160M)等

3 聚丙烯酸類

丙烯酸酯/C10-30烷基丙烯酸酯交聯(lián)聚合物、丙烯酸酯／十六烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酸酯/十六烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十四烷基乙氧基(25)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(20)衣康酸酯共聚物、丙烯酯酯/十八烷基乙氧基(20)甲基丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/十八烷基乙氧基(50)丙烯酸酯共聚物、丙烯酸酯/VA交聯(lián)聚合物、PAA(聚丙烯酸)、丙烯酸鈉/乙烯異癸酸酯交聯(lián)聚合物、Carbomer(聚丙烯酸)及其鈉鹽等

 

4 天然膠及其改性物

海藻酸及其(銨、鈣、鉀)鹽、果膠、透明質(zhì)酸鈉、瓜爾膠、陽離子瓜爾膠、羥丙基瓜爾膠、黃蓍膠、鹿角菜膠及其(鈣、鈉)鹽、漢生膠、菌核膠等

5 無機(jī)高分子及其改性物

硅酸鋁鎂、二氧化硅、硅酸鎂鈉、水合二氧化硅、蒙脫土、硅酸鋰鎂鈉、水輝石、硬脂銨蒙脫土、硬脂銨水輝石、季銨鹽-90蒙脫土、季銨鹽-18蒙脫土、季銨鹽-18水輝石等

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食品增稠劑應(yīng)用發(fā)展前景

    增稠劑是國家允許添加的食品添加劑，主要作用是為了增加食品的濃度和口感。市場(chǎng)上像酸奶這樣的食品里都會(huì)添加增稠劑。每一種食品到底添加多少增稠劑，目前國家并沒有明確規(guī)定。不過每種食品的配方都應(yīng)該在質(zhì)檢部門備案。增稠劑由于品種多、產(chǎn)地不同、黏度系數(shù)不等、生產(chǎn)工藝不一樣，在具體應(yīng)用結(jié)果上也會(huì)產(chǎn)生明顯差異。為不同用戶提供有針對(duì)性的產(chǎn)品，增稠劑生產(chǎn)廠商與食品制造商之間的技術(shù)性合作是當(dāng)前食品工業(yè)中專業(yè)分工的必然發(fā)展趨勢(shì)。增稠劑另一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)是除了穩(wěn)定體系、增稠品質(zhì)改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發(fā)展，對(duì)多糖化合物所具有的功能更加重視。

   我國目前對(duì)增稠劑新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用研究數(shù)量逐漸增多，但具體到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的較少。當(dāng)前我們的增稠劑生產(chǎn)還存在許多問題如技術(shù)力量薄弱,新技術(shù)工藝轉(zhuǎn)化不力等 ，使得我們跟發(fā)達(dá)國家相比在技術(shù)、規(guī)模、產(chǎn)品種類等方面都處于弱勢(shì)。因此，我們要在技術(shù)研發(fā)與轉(zhuǎn)化方面要做好相關(guān)銜接工作，改善這種情況。 隨人民日益提高的生活水平，消費(fèi)者對(duì)食品口感、外型、風(fēng)味等要求會(huì)越來越高，所以增稠劑的在食品中的運(yùn)用有更廣闊的發(fā)展空間。

影響增稠作用效果的因素

增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。

1、結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，故增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。

 2、濃度對(duì)黏度的影響增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加；附著的水分子增多，黏度增大。 

3、PH值對(duì)黏度的影響介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切；在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等；而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對(duì)黏度的影響隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低；少量氯化鈉存在時(shí)；

黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內(nèi)變化很??；這是增稠劑中的特例。 

5、切變力對(duì)增稠劑溶液黏度的影響切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力；這種作用力大，結(jié)構(gòu)黏度降低。

 6、增稠劑的協(xié)同效應(yīng)增稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠；卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC；瓊脂與刺槐豆膠；黃原膠與刺槐豆膠等。

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增稠劑

增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。 食品增稠劑廠家，食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。山東增稠劑價(jià)格

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增稠劑之醚類

    在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中，一般*用無機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物，對(duì)表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻(xiàn)。深入研究發(fā)現(xiàn)：對(duì)平均乙氧基化度約為3EO或10EO時(shí)起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時(shí)產(chǎn)品增稠效果較差，愈是窄的同系物分布，可得到愈大的增稠效果。

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