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***更新:2021-01-27 02:03:33
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詳細說明
3)食品原料入冷庫后,應分類擺放在不同的食品架上,以便于取用。冷庫要及時***地面的污面、積水,定時整理食品架,食物不得超期存放。一般來說,當天需取用的原料應存放于冷藏庫(2℃~5℃),存放時間不得超過24小時。需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(-18℃~-23℃),原料取用時應遵循“先存先用”的原則,奉賢區(qū)東麗區(qū)盒飯配送中心,不得隨意取用,奉賢區(qū)東麗區(qū)盒飯配送中心。
(4)各類食品機械如鋸骨機,奉賢區(qū)東麗區(qū)盒飯配送中心、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后,應去除食物殘渣,及時清潔,使之處于比較好使用狀態(tài)。 奉賢區(qū)東麗區(qū)盒飯配送中心
以‘5S’現場管理法為指導,做到整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke) 1、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到客戶的滿意. 2、堅持實物驗收制度,成立質管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督. 3、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償. 4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作. 5、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收. 上海正規(guī)盒飯配送
現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備,廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善,那沒它會出現這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內容是食品生產管理,就是說要有一整時套的生產程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現出生產標準,即產品標準(質量),時間標準(效率)及成本標準(利潤)。
四)其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3.合理貯藏,保證原料質量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬)?!拔鍩o”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水)。二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。4.廚房人員要做到不領用、不加工***變質的食品原料,烹調時嚴格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點質量。5.原料加工場地要與生產和銷售場地隔離,杜絕交叉污染。6.用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或***進行消毒;五保潔是指防塵、防污染。7.禁止閑雜人員進入廚房。
三、天天清掃定義:維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標:還原物品本來面貌,不只清理,是修補、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點:每個人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟改善重點:●打掃花費較長的時間●生產率的降低●***的來源●差錯產生的根本原因●用品設備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義:采用一目了然的現場管理方法,使各項現場管理要求實現規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責任。目標:將**T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經常性的激勵制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點:透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范------反復培訓改善重點:責任不清;制度不實;執(zhí)行力低下;制度不細化。 奉賢區(qū)團體餐 快餐盒飯配送
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●提高衛(wèi)生程度:通過對店內所有范圍包括廚房天花、風口、隔油槽。
油煙罩等死角的徹底清掃,使各處看起來井井有條、光潔明亮,給顧客以信任感。離地15cm,使清潔和檢查更容易。
●提高員工素質:員工通過反復執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范,使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負責任的習慣,員工在不知不覺中將好的習慣到了家中、生活中變得更加文明。
上海餐飲行業(yè)協(xié)會在**主管部門的指導和支持下制訂的“上海餐飲業(yè)***現場管理(6T實務)規(guī)范標準”,將從品牌餐飲企業(yè)逐步開始推廣。首先是組織各餐飲企業(yè)負責人和管理人員進行培訓,然后在各企業(yè)實施。其次是對已經實施的餐館進行評審,逐步推廣發(fā)揮示范和引導作用。 奉賢區(qū)東麗區(qū)盒飯配送中心
上海洛漫餐飲有限公司位于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓。公司自成立以來,以質量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細節(jié),公司旗下食堂承包,快餐配送,桶飯,盒飯深受客戶的喜愛。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力,努力學習行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。
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