牛肉面其它佐料的加工

1 辣椒油的制作

選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面，油選用一級精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用。

2 蘿卜片的加工

將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0，蘭州純湯牛肉面加盟連鎖.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。

3 蒜苗，蘭州純湯牛肉面加盟連鎖、香菜的加工

蒜苗洗干凈，蘭州純湯牛肉面加盟連鎖，切成蒜苗花；香菜洗干凈切成末備用。牛肉面加盟品牌斌道金城。蘭州純湯牛肉面加盟連鎖

看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢，從他報出的面條名便知道，若來句“師傅，來個二細”，這人便是個懂行的老饕。

蘭州拉面，一根面條細微的粗細之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味，也極考驗一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條，拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。

西北干燥，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草，當?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?，加入高筋面粉中，增加谷膠蛋白的交連程度，不只使面條有一股特殊的礦物質香味、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷，細而挺立的筋道韌性。 紅燒牛肉面加盟店排行加盟牛肉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。

你可能注意到了，上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州，如果你點了一碗牛肉面，而上來的面卻沒有一片牛肉，千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。

關于這點，外地人會覺得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢？但蘭州人民早已習以為常，他們習慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的，胃里飽飽的，元氣滿滿地開始新的一天。

蘭州牛肉面的正確打開方式

每天天不亮，就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。

如果喜歡圓面，則點二細、三細、細滴、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細筋道受歡迎，三細、細滴受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。

蕎麥棱為特殊，橫截面類似于一個三角形，面條的粗細在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一，在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇，能做的面館也比較少，就不多介紹了。蘭州牛肉面加盟 蘭州牛肉面推薦斌道金城品牌。

紅燒牛肉面

原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小??；姜切片，八角掰碎。

3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續(xù)煮20分鐘即可。

牛肉面五大特點： 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。蘭州清湯牛肉面調料加工多少錢

蘭州秉承道合餐飲公司就是做蘭州牛肉面加盟的一家企業(yè)。蘭州純湯牛肉面加盟連鎖

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州有名的風味小吃和具特色的大眾化經(jīng)濟小吃，被當?shù)厝俗u為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子**。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

蘭州純湯牛肉面加盟連鎖

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來，投身于斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟，是食品、飲料的主力軍。秉承道合致力于把技術上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。秉承道合始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使秉承道合在行業(yè)的從容而自信。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3026424.html