需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:純湯牛肉面加盟品牌,牛肉面
***更新:2021-01-27 03:16:58
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所在地:甘肅省
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詳細說明
看吃蘭州拉面的人是不是個門外漢,從他報出的面條名便知道,若來句“師傅,來個二細”,這人便是個懂行的老饕。
蘭州拉面,一根面條細微的粗細之分與形狀之變,對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味,也極考驗一個拉面師傅的手藝,純湯牛肉面加盟品牌。正所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演。
西北干燥,土地偏堿,戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,當?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼?,加入高筋面粉中,增加谷膠蛋白的交連程度,不只使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味,純湯牛肉面加盟品牌、黃亮爽滑的口感,純湯牛肉面加盟品牌,也造就了蘭州拉面長而不斷,細而挺立的筋道韌性。 在烏市加盟牛肉面就選斌道金城品牌。純湯牛肉面加盟品牌
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如牛肉面粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 純湯牛肉面加盟品牌在武威加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
牛肉面可是人們熟悉的面食之一了,醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條,令人食指大動。美味好吃的牛肉面,精華在于牛肉鹵汁的掌握,各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風味的牛肉面。向大家推薦幾種風味獨特的牛肉面。
私房牛肉面
原料:牛肉、面條、干辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法:
1. 牛肉洗凈泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻,腌制3小時以上。
2. 鍋中倒油,燒至5成熱,下入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片爆香。
3. 下入腌好的牛肉塊,炒至顏色發(fā)白,兌入腌制的鹵汁和少許清水,以淹沒牛肉為準。
4. 湯燒開后,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調(diào)入適量鹽即可;面條煮熟后撈出,放入牛肉鹵汁即可。
香菜蒜苗,新鮮翠綠
翠綠的蒜苗和新鮮的香菜,細細切碎,裝在大金屬碗里,放在湯鍋邊上,盛好湯,抓一把扔在碗里,頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細巧來著?你瞧,那茶色的湯里飄著點點綠,像不像戈壁上的俊俊樹。
不過對于不吃香菜星球人,就有些緊張了,因為配料師傅都是默認放香菜和蒜苗的,勺湯加料甩辣子一氣呵成,就算是慢動作,前后也就幾秒鐘的功夫。
真不要香菜的一定要盯著自己那碗面,在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來:“不要香菜!”并且準備好接受師傅鄙視的小眼神……蘭州加盟做的好的我推薦斌道金城品牌。
抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,初學者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。在西寧加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州清湯牛肉面調(diào)料加工多少錢
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由于每家面館每天能供應(yīng)的湯底都是有限的,沸滾的湯底一直在加熱也一直在往里加水,隨著湯里面的水越加越多,湯的味道也會越來越淡。想要嘗到濃郁的那一口湯,就得早起趕第1鍋頭湯。
“二細,面大些,辣子多些蒜苗多些”。
從這句話中我們能體會到,看似簡簡單單一碗牛肉面其實暗藏玄機。就像星巴克的隱藏菜單一樣,很多東西都不會寫在明面上。只有牛肉面老炮兒才知道怎樣點一碗私人定制的牛肉面。
首先,點單的時候只需要說幾碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等給完錢,拿著票去窗口取面,就要和打面的說面的份量大小、面的粗細、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。 純湯牛肉面加盟品牌甘肅秉承道合餐飲管理有限公司是一家餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。秉承道合深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。秉承道合始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實現(xiàn)與客戶的成長共贏。
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