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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:江蘇食品增稠劑廠家,增稠劑
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詳細(xì)說明
增稠劑的應(yīng)用應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面:
首先,不同來源或不同性質(zhì)批號的產(chǎn)品其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)會略有差異,同一增稠劑品種隨著平均分子量的增加,形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的概率增加,黏度也增加。
第二,使用時(shí)應(yīng)注意增稠劑濃度對黏度的影響。一般來講,濃度越大,增稠劑分子占的體積增大,相互作用的概率增加,吸附水分子越多,溶液的黏度降低。
第三,溫度對增稠劑的黏度影響很大,隨溫度增加,溶液的黏度降低。高分子膠體解聚時(shí),黏度降低是不可逆的,為了避免黏度不可逆降低,應(yīng)盡量避免膠體溶液長時(shí)間高溫受熱。
第四,pH值對增稠劑的穩(wěn)定性和黏度影響非常大。增稠劑的黏度通常隨pH值發(fā)生變化。如海藻酸鈉在pH值5—10時(shí)黏度穩(wěn)定,pH值小于4.5時(shí),黏度明顯增加。羧甲基纖維素鈉(CMC)在酸性條件下黏度迅速下降,因此酸性飲料選CMC作穩(wěn)定劑時(shí),應(yīng)選用耐酸型的產(chǎn)品,江蘇食品增稠劑廠家,江蘇食品增稠劑廠家。
第五,為了更好地選擇和應(yīng)用增稠劑,應(yīng)將常用的幾種產(chǎn)品性能和應(yīng)用特性分別加以比較,江蘇食品增稠劑廠家。
目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右,常見的就是改性淀粉和膠類物質(zhì),比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自于天然食物,比如海藻酸鈉、瓊脂等,所以它們的安全性一般都很高。所謂的“長期食用對人體有害”的傳聞也就不必恐慌了。
那么食品行業(yè)使用增稠劑合法么?很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的,如果粥不稠的話,長時(shí)間靜置后會分層,跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底,這種情況確實(shí)不方便顧客食用。所以這時(shí)候添加增稠劑是符合相關(guān)立法中“提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏”的要求的。
所以說,我們也不必談“食品添加劑”色變,很多添加劑只是為了食品的制作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個(gè)度,亂加亂用添加劑勢必會產(chǎn)生一些健康問題,相關(guān)部門也要把好關(guān),畢竟“民以食為天,食以健康為先”。 河南食品增稠劑價(jià)格食品級增稠劑的價(jià)格,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
1營養(yǎng)作用
明膠的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)均高于瘦肉,用它可以取代部分瘦肉,增加產(chǎn)品的營養(yǎng),降低生產(chǎn)成本。
2乳化作用
明膠的主要蛋白質(zhì)成分為膠原蛋白,其蛋白質(zhì)的親水基向外與水結(jié)合,憎水基向內(nèi)與油結(jié)合,從而使許多蛋白質(zhì)分子定向排列成為單分子層的膜,將油相分解成許多小單位,在水相中形成穩(wěn)定的親水膠體,達(dá)到乳化的目的。
3黏合保水作用 明膠中膠原蛋白具有膠體特性,加熱至70°而溶解,冷卻后又恢復(fù)凍狀,因而保證對肉制品的彈性和持水性起到主要作用。
4穩(wěn)定、增稠、膠凝等作用 在肉制品加工中,明膠作為膠凍劑,如罐裝火腿、野餐食品、口條及其他肉類的膠凍。另外,作為火腿肉卷,用于剁碎的肉做成的制品的黏結(jié)和吸收汁液。
增稠劑是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑。一般屬于水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,常稱作水溶液、親水膠體或食用膠。它可以提高食品的黏稠或形成黏膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
目前,增稠劑的應(yīng)用已經(jīng)是食品生產(chǎn)技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合,為食品工業(yè)提供了多種選擇性,各種膠之間的結(jié)合應(yīng)用也成為許多特色產(chǎn)品的加工秘密之一。食品的造型、口感及成本等都與正確地選擇增稠劑并達(dá)到組合有關(guān)。因此,復(fù)合增稠劑的研究已成為國內(nèi)外碳水化合物或多糖方面的研究熱點(diǎn)。
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在以脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽(AES)為主活性物的配方中,一般*用無機(jī)鹽即能調(diào)成合適的黏度。研究表明這是由于AES中含有未硫酸化的脂肪醇乙氧基化物,對表面活性劑溶液的增稠作出了的貢獻(xiàn)。深入研究發(fā)現(xiàn):對平均乙氧基化度約為3EO或10EO時(shí)起比較好作用。另外脂肪醇乙氧基化物的增稠效果與其產(chǎn)物中所含未反應(yīng)的醇及同系物的分布寬窄有很大關(guān)系。同系物的分布較寬時(shí)產(chǎn)品增稠效果較差,愈是窄的同系物分布,可得到愈大的增稠效果。
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1)根據(jù)來源
在食品工業(yè)中主要以天然增稠劑為主,可分為動物性膠、植物性膠、微生物膠及海藻類四類。由動物性原料制取的增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等中提取的,其主要成分是蛋白質(zhì),品種有明膠、酪蛋白等;植物性增稠劑是由植物種子、植物溶出液制取的增稠劑,常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、決明子膠、田菁膠、果膠、魔芋膠、等;微生物性增稠劑有黃原膠、結(jié)冷膠、凝結(jié)多糖、菌核膠等;海藻類膠有瓊脂、海藻酸、紅藻膠等。天然增稠劑中多數(shù)來自植物。
2)按組成
可分為多肽類和多糖類兩大類。我國批準(zhǔn)使用的增稠劑中,除明膠是多肽蛋白質(zhì)外,其余均為多糖類。
3)根據(jù)其主要作用
分為增稠劑(主要用于增加黏度)和膠凝劑(主要用于形成凝膠)。典型的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等;典型的膠凝劑有:明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結(jié)冷膠等。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3035203.html
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