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產(chǎn)品關鍵詞:金華大學餐飲服務機構,餐飲服務
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校園餐飲服務:質(zhì)量管理技巧餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和。較好的餐飲服務是以較好的餐飲管理為基礎的,而餐飲服務質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容,對其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供較好滿意的服務,創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟效益。餐飲服務質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎,必須具備以下三個基本條件,這樣才能進行有效的餐飲管理。首先必須建立餐飲服務的標準規(guī)程。制定服務規(guī)程時,首先確定服務的環(huán)節(jié)程序,再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作、語言、時間、用具,包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。管理人員的任務是執(zhí)行和控制規(guī)程,特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作,從而使之達到服務質(zhì)量標準化、服務崗位規(guī)范化和服務工作程序化,金華大學餐飲服務機構、系列化。其次,應抓好員工的培訓工作,金華大學餐飲服務機構。企業(yè)之間服務質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭,很難想象,沒有經(jīng)過良好訓練的員工能有高質(zhì)量的服務。較后,必須收集質(zhì)量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何,金華大學餐飲服務機構,即賓客是否滿意,從而采取改進服務、提高質(zhì)量的措施。洗碗池清潔,上、下水暢通。金華大學餐飲服務機構
現(xiàn)在食堂校園的缺點:① 成本較高學校就餐人員增加,學校不得不多雇傭工作服務人員,人力成本增加。另外,不是就餐高峰期時間,一般來說去就餐的學生比較少,人力資源有些浪費。② 效率低下就餐人數(shù)增加,就餐的時間很集中,但食堂餐廳的面積偏小,工作人員的服務效率難以滿足學生就餐和結算需求。到了吃飯高峰期,食堂擁堵情況十分嚴重,影響整個就餐效率。③ 結算差錯食堂就餐高峰期時,食堂十分擁堵,加上工作人員服務效率低下,導致結算餐費時人為差錯時有發(fā)生。④ 浪費飯菜目前高校食堂的模式是:食堂做什么菜,師生就吃什么菜。而食堂無法準確地預測師生當天的用餐需求,導致一部分飯菜在當天無法消費而造成嚴重浪費。金華大學餐飲服務機構出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。
高校餐廳衛(wèi)生管理制度:學校食堂管理制度 為了強化食堂管理,確保師生的身體健康和生命安全,嚴防 安全事故的發(fā)生,維護學校正常的教學秩序,根據(jù)衛(wèi)生部門有關 規(guī)定及學校相關管理制度,各餐廳須遵守以下衛(wèi)生制度:1、食品衛(wèi)生:1.1餐廳要嚴格執(zhí)行《中國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,實行“四不制度”。1)、不采購腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)、不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)、不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。1.2不采購、不使用無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期,無生產(chǎn)廠家的“三無產(chǎn)品”。對超過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時處理。1.3 餐廳嚴格執(zhí)行“食品四隔”制度:1)、生與熟隔離。2)、成品與半成品隔離。3)、食品與雜物、藥物隔離。4)、食品與天然冰隔離。
智慧食堂正在走進全國校園:經(jīng)過整改后的食堂,采取智慧餐臺模式,可以清楚明了感受到這種模式帶來的速度、高效,食堂就餐秩序、環(huán)境的規(guī)范。就目前了解,國內(nèi)諸多學校為給師生帶來一個更好就餐環(huán)境,紛紛把食堂就餐模式從傳統(tǒng)改變?yōu)橹腔鄄团_模式。食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統(tǒng)的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現(xiàn)很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言。隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化。背景:無論是學校食堂、園區(qū)食堂還是單位食堂,食堂都是一個約定俗成的稱呼,也可以稱為飯?zhí)?,食堂(飯?zhí)茫┦窃O置在學校、單位或者園區(qū)管理范圍內(nèi)的餐飲場所,通稱食堂。以學校食堂為例,一般學校食堂主要是供應校內(nèi)師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要也可以就餐吃飯。學校食堂比較規(guī)范,相對企業(yè)食堂還是比較講究菜色和衛(wèi)生服務的,都會經(jīng)過單位監(jiān)督和經(jīng)營認證。主要為幾大部分:廚房;就餐大廳;買餐窗;附屬小賣部、辦公室等。其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房。學生就餐時不用再攜帶飯卡。
開學后,學校食堂應該注意哪些問題:1.保持食堂清潔衛(wèi)生嚴格按照規(guī)定對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒,對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面,要定期消毒。保持學校食堂內(nèi)空氣流通,經(jīng)常開窗通風。同時,認真排查食堂工作人員健康狀況,每天檢測并確認體溫正常、身體健康。2.注意餐食原料和用水安全學校餐飲食品及原料、用水應當遵循安全的原則,通過看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材,防止購進可能被致病微生物和化學物污染,以及過期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風險食材。3.嚴格餐食加工制作過程食品加工制作應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求。食物要完全煮熟煮透,特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風險較高的食物;飲用水要煮開后方可飲用;熟制食品加工時,食品中心溫度應達到70℃,食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前,應確認食物未變質(zhì),并徹底加熱;配餐水果要新鮮,并清洗干凈后再食用;接觸生熟食品的工具用具,應分開存放和使用。民以食為天,食以安為先,健康營養(yǎng)尤為上。金華大學餐飲服務機構
學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。金華大學餐飲服務機構
高校需要智慧食堂么:智慧食堂管理系統(tǒng)的功能:隨著感應式智能卡(IC/ID)技術的發(fā)展,很多高校食堂已經(jīng)采用感應式智能一卡通代替紙幣實現(xiàn)收費。但就目前高校師生來說大多數(shù)還采用隨到隨吃的方式,就餐人數(shù),就餐時間的不確定性導致做菜過多造成原材料的浪費或者食品不夠及食品不保鮮等各種問題使食堂承受更多埋怨的現(xiàn)象屢見不鮮。智慧食堂管理系統(tǒng)很好解決了這一問題??梢酝ㄟ^支付寶訂餐、微信訂餐、手機APP訂餐、觸摸屏自助訂餐方式將選餐步驟前移,由訂餐信息可反算出所需食材用料,實現(xiàn)較準備餐。智慧食堂管理系統(tǒng)可實現(xiàn)訂餐數(shù)據(jù)自動統(tǒng)計,從而進行原料反算,以及訂餐領取情況查詢,方便食堂進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計,為食堂經(jīng)營管理提供重要依據(jù)。除此之外,食堂方面還以通過系統(tǒng)后臺進行數(shù)據(jù)維護,包括卡務管理、訂餐管理、菜譜管理、營養(yǎng)管理、出品管理、角色管理等,比如,卡務管理,就餐者可對飯卡進行辦卡、退卡、充值在線操作,同時也可查詢消費、充值、餐補明細,系統(tǒng)自動生成報表明細,支持電子文檔導出,亦可直接打印。金華大學餐飲服務機構
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3042459.html
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